Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 porzioni, 2,0 L
Cuisine: asiatica
Ingredients: 340.0 ml olio di vinaccioli; 1.0 zenzero fresco; 3.0 foglie di alloro essiccate; 3.0 anice stellato; 7.0 stecca di cannella; 4.0 Cipollotti; 11.0 Spicchi d'aglio; 1.0 scalogno; 50.0 g soia tostata a secco; 150.0 g fiocchi di peperoncino cinesi

Procedimento

1
Metti olio, zenzero, foglie di alloro, anice stellato, stecca di cannella, cipollotti, aglio, scalogno e soia nel boccale Vitamix e fissa il coperchio.
2
Avvia il blender alla velocità più bassa, poi aumenta rapidamente alla velocità 8. Frulla per 20–30 secondi.
3
Trasferisci il composto in un pentolino e fai sobbollire a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso, finché tutti gli ingredienti non sono dorati e aromatici.
4
Mentre gli aromi cuociono, metti i fiocchi di peperoncino in una ciotola media resistente al calore.
5
Appena gli ingredienti sono arrostiti nell'olio, togli dal fuoco e versa con cura sopra i fiocchi di peperoncino. I peperoncini devono sfrigolare e diventare rossi.
6
Mescola bene il tutto e lascia raffreddare completamente prima di trasferire il composto in contenitori e conservare in frigorifero.

Nota dello chef

Puoi regolare la piccantezza usando più o meno fiocchi di peperoncino. Fai attenzione che tutti gli ingredienti diventino dorati e aromatici — non neri. Il Chili Crisp finito si conserva in frigorifero per diverse settimane.

Valori nutrizionali per 100 g

Energia	490 kcal2048 kJ
Grassi	48,1 g
di cui acidi grassi saturi	2,0 g
Carboidrati	14,1 g
di cui zuccheri	2,2 g
Proteine	4,3 g
Fibre	1,0 g

Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.

Domande frequenti

Was ist Chili Crisp genau?

Chili Crisp ist eine chinesische Würzpaste aus Chiliflocken, gerösteten Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Schalotten) und Gewürzöl. Sie vereint Schärfe, Umami und eine knusprige Textur und passt zu Nudeln, Reis, Tofu, Eiern, Suppen und als Dip. Das Original stammt aus Yunnan-China und ist seit Jahren weltweit beliebt.

Warum brauche ich für Chili Crisp einen Vitamix?

Der Vitamix zerkleinert Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Frühlingszwiebeln auf Stufe 8 in 20–30 Sekunden zu einer gleichmäßig groben Textur — viel schneller und gleichmäßiger als manuelles Hacken. Das gibt dir reproduzierbare Stücke, die beim Rösten gleichmäßig Farbe nehmen und Aroma entwickeln.

Welche Chiliflocken soll ich verwenden?

Chinesische Chiliflocken (z.B. Doubanjiang-Flocken oder allgemein asiatische Chiliflocken aus dem Asia-Markt) sind grober und weniger scharf als europäische Chilipulver. Sie geben die charakteristische rote Farbe und das milde, rauchige Aroma. Normale europäische Chiliflocken funktionieren als Ersatz, sind aber oft schärfer — Menge entsprechend reduzieren.

Wie scharf ist dieses Chili Crisp?

Mit der angegebenen Menge ist es mittelscharf. Du kannst die Chiliflocken-Menge frei anpassen: Weniger Flocken = milder, mehr = intensiver. Auch die Röstzeit der Aromaten beeinflusst die Schärfe leicht — länger geröstet (goldbraun bis dunkelbraun) gibt eine tiefere, mildere Schärfe, kürzer geröstet eine frischere.

Wie lange hält sich Chili Crisp?

Im Kühlschrank, in einem sauberen Schraubglas, hält sich Chili Crisp mehrere Wochen. Das Öl konserviert die Aromaten. Achte darauf, immer mit einem sauberen, trockenen Löffel zu entnehmen — Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit.