Hummus tehina

Procedimento

1. 1

   Metti i ceci in una ciotola capiente, cospargi con 1 cucchiaino di bicarbonato e copri con almeno 1 litro d'acqua fredda (almeno 5–7 cm sopra i ceci). Lascia in ammollo a temperatura ambiente per tutta la notte (almeno 8 ore). I ceci raddoppieranno di volume.

2. 2

   Scola i ceci e sciacquali sotto acqua fredda. Mettili in una pentola capiente, cospargi con il cucchiaino di bicarbonato rimanente e coprili con acqua fredda (almeno 10 cm sopra i ceci).

3. 3

   Porta a ebollizione a fuoco alto e schiuma la superficie. Abbassa il fuoco a medio, copri e cuoci a fuoco lento per 1 ora, finché i ceci non sono completamente morbidi e quasi disfatti. Se serve, prolunga la cottura. Poi scola.

4. 4

   Mentre i ceci cuociono, metti aglio, succo di limone e sale nel boccale Vitamix e fissa il coperchio. Avvia il blender alla velocità più bassa, poi aumenta rapidamente alla velocità 8. Frulla per 10–15 secondi, finché il composto non è grossolanamente ridotto in purea. Lascia riposare 10 minuti, in modo che l'aglio si addolcisca.

5. 5

   Aggiungi la tahina al composto di aglio e fissa il coperchio. Seleziona la velocità 4, pulsa 5–10 volte per amalgamare. Seleziona la velocità 6, rimuovi il tappo del coperchio e, con il motore in funzione, aggiungi 60 ml di acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Frulla finché il composto non è chiaro, molto liscio e denso. Se serve, aggiungi un altro cucchiaio di acqua fredda. Questa salsa di tahina si conserva in frigorifero fino a una settimana.

6. 6

   Aggiungi i ceci cotti e il cumino alla salsa di tahina nel boccale e fissa il coperchio. Avvia il programma Salse o avvia il blender alla velocità più bassa, poi aumenta rapidamente alla velocità massima. Frulla per 60 secondi spingendo gli ingredienti verso le lame con il pestello.

7. 7

   Assaggia e regola con sale, succo di limone fresco e cumino a piacere.

Servieren & Gemüsesticks

1. 1

   Metti l'hummus in una ciotola piatta e con il dorso del cucchiaio forma un solco circolare. Riempi con un generoso filo d'olio d'oliva e cospargi a piacere con cumino macinato o fiocchi di peperoncino.

2. 2

   Per i bastoncini sono ideali le verdure crude croccanti: stacca le foglie di indivia una a una, taglia le radici sode come le carote a strisce lunghe un dito, sfilaccia il sedano a coste e dividilo. Vanno bene anche spicchi di peperone o finocchio; nelle giornate calde, pomodorini con un po' di cipolla rossa completano il piatto misto.

3. 3

   Disponi i bastoncini di verdure attorno alla ciotola di hummus o mettili singolarmente in piccoli bicchieri. Servi fresco e a temperatura ambiente – così il sapore si esprime al meglio.