Insalata di lenticchie con vinaigrette jalapeño-lime e pollo Southwest

Name: Insalata di lenticchie con vinaigrette jalapeño-lime e pollo Southwest
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: americana
Ingredients: 454.0 g lenticchie verdi; 150.0 g cipolla rossa; 280.0 g Pomodori; 3.0 pannocchia di mais; 20.0 g foglie di coriandolo fresco; 2.0 Petto di pollo senza pelle e senza ossa; 1.0 EL Spezie cajun; 140.0 g Pomodori; 2.0 Spicchi d'aglio; 1.0 Jalapeño; 1.0 Lime; 30.0 ml aceto di vino rosso; 2.0 TL Cumino; 1/2 TL Sale; 1.0 Dattero; 80.0 g olio extravergine d'oliva

Procedimento

Per la vinaigrette

1
Metti tutti gli ingredienti nell'ordine indicato nel boccale Vitamix e fissa il coperchio.
2
Avvia il blender alla velocità più bassa, poi aumenta rapidamente alla velocità massima. Frulla per 20–30 secondi, finché non raggiungi la consistenza desiderata.

Per l'insalata

1
Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Condisci i petti di pollo con la miscela Cajun e oleggia leggermente le pannocchie di mais.
2
Griglia il pollo e il mais a fuoco medio finché il pollo non è cotto fino in fondo. Affetta il pollo e mettilo da parte.
3
Stacca i chicchi dalla pannocchia e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi tutti gli altri ingredienti dell'insalata e il mais alla vinaigrette e mescola.
4
Servi subito con il pollo affettato e altro coriandolo, oppure conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Nota dello chef

Puoi servire la vinaigrette a parte o condire direttamente l'insalata. Per una variante vegana, ometti il pollo e raddoppia la quantità di lenticchie. Il dattero nella vinaigrette bilancia l'acidità — in alternativa funziona il miele.

Valori nutrizionali per 100 g

Energia	122 kcal510 kJ
Grassi	5,4 g
di cui acidi grassi saturi	4,0 g
Carboidrati	9,0 g
di cui zuccheri	2,6 g
Proteine	8,6 g
Sale	1,73 g
Fibre	13,0 g
Colesterolo	80,0 mg

Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.

Domande frequenti

Kann ich die Vinaigrette im Voraus zubereiten?

Ja, die Jalapeño-Limetten-Vinaigrette hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren kurz schütteln oder umrühren, falls sich die Emulsion leicht getrennt hat.

Welche Linsen eignen sich am besten für diesen Salat?

Grüne oder Puy-Linsen sind ideal, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu Mus werden. Rote Linsen sind für diesen Salat weniger geeignet – sie zerfallen beim Garen und würden dem Salat die Textur nehmen.

Wie scharf ist die Vinaigrette mit einer ganzen Jalapeño?

Mit einer entkernten Jalapeño ist die Schärfe moderat – angenehm würzig, aber nicht brennend. Wer es milder mag, verwendet nur die Hälfte der Jalapeño oder lässt die Kerne drin für mehr Hitze.

Funktioniert das Rezept auch ohne Fleisch?

Absolut. Lass das Hähnchen weg und verdopple die Linsenmenge, oder ergänze Kichererbsen, Mais oder Avocado für mehr Fülle. Die Vinaigrette schmeckt als pflanzliche Variante genauso intensiv.