Baba Ganoush
Crema di melanzane mediorientale con tahina e cumino.
50 minFacileDip-aufstrichVeganoVegetarianoSenza glutineSenza lattosio
Procedimento
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1
Preriscalda il forno a 250 °C ventilato. Pungi le melanzane più volte con una forchetta e disponile su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocile per 40-45 minuti, finché la buccia si gonfia e diventa nera – a metà cottura girali una volta.
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2
Togli la teglia dal forno e lascia riposare le melanzane per 10 minuti, finché puoi maneggiarle. Tagliale a metà per il lungo, preleva la polpa morbida con un cucchiaio e mettila direttamente nel boccale Vitamix. Se è fuoriuscita molta acqua, lascia scolare prima la polpa brevemente in un colino.
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3
Aggiungi aglio, succo di limone, tahina, cumino, sale, olio d’oliva e olio di sesamo. Chiudi il boccale, avvia il Vitamix e frulla alla velocità massima per 30 secondi, fino a ottenere una crema liscia.
Servieren & Toppen
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1
Tosta i semi di sesamo a secco in una padella a fuoco medio finché diventano dorati – non allontanarti dalla padella, i semi bruciano in pochi secondi. Nel frattempo apri la melagrana e sgrana i chicchi, lava il prezzemolo e stacca le foglie.
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2
Distribuisci la crema su uno o più piatti, crea un incavo al centro e ricopri la superficie con chicchi di melagrana, foglie di prezzemolo e semi di sesamo. Irrora con un filo di olio d’oliva e aggiungi fiocchi di peperoncino a piacere.
Nota dello chef
Valori nutrizionali per 100 g
| Energia | 157 kcal656 kJ |
|---|---|
| Grassi | 14,1 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,0 g |
| Carboidrati | 3,6 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g |
| Proteine | 2,2 g |
| Sale | 1,1 g |
| Fibre | 2,6 g |
Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.
Häufige Fragen
Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?
Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.
Was gehört in ein Baba Ganoush?
Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.
Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?
Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert – als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.
Ist Baba Ganoush gesünder als Hummus?
Beide sind pflanzlich und nährstoffreich. Baba Ganoush hat durch die Aubergine weniger Kohlenhydrate als Hummus, enthält durch Tahin und Olivenöl aber ähnlich viel Fett. Diese Variante liefert pro 100 g rund 157 kcal und ist vegan.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?
Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?
Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst – so bleibt die Creme schön dicht und cremig.
Kann ich Baba Ganoush einfrieren?
Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.
