Guacamole

Guacamole

Kremiškas meksikietiškas avokadų kremas – stambus arba smulkus per kelias sekundes.

10 minLengvaDipasVeganVegetariškasBe glitimoBe laktozės

Guacamole – meksikietiškos virtuvės klasika: aromatinga, gaivi, universali. Pagrindas – sunokę Hass avokadai, kurie su laimo sultimis, pomidoru, kalendromis, jalapenju ir česnaku paverčiami padažu. Lemiama yra tekstūra – nuo gabalinės-rustikališkos iki kremiškai-aksomiškos. „Vitamix" trintuve tai tiksliai valdai maišymo trukme ir pulsavimo funkcija: trumpi pulsavimai stambiai guacamole, kelios sekundės vidutine pakopa – glotniam kremui. Nereikia grūstuvo, nereikia varginančio trynimo.

Kas svarbu blenderyje

Geriausiai guacamole reikia sunokusių avokadų – jie paspaudus lengvai pasiduoda. Laimo sulčių netaupyk: jos pabrėžia aromatą ir apsaugo, kad guacamole nepajuoduotų. Kas mėgsta mažiau aštrų, jalapenjo visai nededa arba pašalina visas sėklas ir pertvaras. Stambi tekstūra? Užtenka trijų–keturių pulsavimų. Kremiška? Penkios sekundės 3–4 pakopoje. Guacamole šaldytuve išsilaiko iki dviejų dienų – paviršių tiesiogiai padengus plėvele, kad neprieitų oras.

Sąžininga tiesa apie prietaisus: klasikinė guacamole tradiciškai gaminama šakute arba molcajete (skiestuvu) — stambiai-rustikaliai tekstūrai tai vis dar geriausias būdas. „Vitamix" čia sušvinta dviem atvejais: pirma, aromato pastai (svogūną, jalapenją, česnaką ir kalendras iš anksto sutrinti glotniai, tada avokadą įmaišyti rankomis — taip aromatai tolygiai pasiskirsto, nesunaikinant avokado). Antra, visiškai glotniam avokadų kremui, kai kremiška tekstūra yra aiškiai pageidaujama. Kas nori gabalinės guacamole ir turi tik tris minutes: pakanka šakutės ir dubens.

Paruošimas

  1. 1

    Avokadus perpjauk pusiau ir pašalink kauliuką. Minkštimą dideliu šaukštu išimk iš žievelės ir sudėk tiesiai į Vitamix indą.

  2. 2

    Laimo sultis, smulkiai supjaustytą raudonąjį svogūną, kubeliais pjaustytą pomidorą, kalendros lapelius, jalapeño pipirą, česnako skiltelę, alyvuogių aliejų ir druską taip pat sudėk į indą.

  3. 3

    Tvirtai uždėk dangtį ir įstatyk dangtelį. Stambesnei guacamole: paspausk pulsavimo mygtuką 3–4 kartus didžiausiu greičiu. Kreminiam variantui: maišyk 5–8 sekundes 3 arba 4 greičiu. Kartkartėmis stabtelėk ir patikrink, ar pasiekta norima konsistencija.

Abschmecken & Servieren

  1. 1

    Guacamole perkelk į dubenį ir pagal skonį pagardink druska bei laimo sultimis. Jei nori aštresnio skonio, įmaišyk dar šiek tiek smulkiai supjaustyto jalapeño.

  2. 2

    Iš karto patiek su tortilijos traškučiais, daržovių lazdelėmis arba kaip priedą. Norėdamas išsaugoti: maistinę plėvelę prispausk tiesiai prie guacamole paviršiaus – taip ji išliks žalia šaldytuve iki dviejų dienų.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė 122 kcal511 kJ
Riebalai 11,0 g
iš jų sotieji riebalai 1,6 g
Angliavandeniai 2,7 g
iš jų cukrūs 2,0 g
Baltymai 1,3 g
Druska 0,5 g
Skaidulos 3,4 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Welche Avocado eignet sich am besten für Guacamole?
Am besten geeignet sind reife Hass-Avocados mit dunkler, leicht rauer Schale. Sie geben beim sanften Drücken nach und haben ein butteriges, nussiges Fruchtfleisch mit wenig Wasser, ideal für eine cremige Guacamole. Florida-Avocados mit hellgrüner Schale sind wässriger und ergeben eine weniger intensive Creme.
Wie verhindere ich, dass Guacamole braun wird?
Frischer Limettensaft ist das wirksamste Mittel: Das enthaltene Vitamin C (Ascorbinsäure) verlangsamt die Oxidation des Avocadofruchtfleischs spürbar. Zusätzlich hilft es, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Guacamole zu drücken, ohne Luftkontakt bleibt die Creme bis zu zwei Tage im Kühlschrank grün.
Wie lange hält sich selbstgemachte Guacamole?
Im Kühlschrank hält sich Guacamole luftdicht abgedeckt 1 bis 2 Tage. Am besten Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Luft rankommt. Vor dem Servieren kurz durchrühren, braune Stellen an der Oberfläche lassen sich einfach abschöpfen, beeinflussen den Geschmack nicht.
Kann man Guacamole einfrieren?
Ja, Guacamole lässt sich einfrieren, am besten ohne Tomaten, die nach dem Auftauen wässrig werden. Portionsweise in luftdichte Behälter füllen, einen Schuss Limettensaft darübergeben und bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und vor dem Servieren kurz durchrühren.
Wie bekomme ich eine cremige statt eine stückige Guacamole?
Die Textur lässt sich im Vitamix sekundengenau steuern: Für eine stückige Guacamole reichen 3 bis 4 kurze Pulse auf höchster Stufe. Wer eine cremige, glatte Creme möchte, mixt 5 bis 8 Sekunden auf Stufe 3 oder 4. So lässt sich die Konsistenz ganz nach Vorliebe anpassen, ohne Mörser und ohne Kraftaufwand.
Kann ich Guacamole ohne Koriander zubereiten?
Ja. Koriander ist in klassischen mexikanischen Rezepten üblich, aber nicht unbedingt notwendig. Wer Koriander nicht mag, was genetisch bedingt sein kann (Seifengeschmack), lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch frische Petersilie. Das Ergebnis ist milder und dennoch aromatisch.
Was passt zu Guacamole?
Klassisch serviert man Guacamole zu Tortilla-Chips, als Beilage zu Tacos, Burritos oder gegrilltem Gemüse. Sie passt außerdem hervorragend als Aufstrich auf Sauerteigbrot, als Dip zu Gemüsesticks (Gurke, Karotte, Sellerie) oder als Topping auf Bowls und Salaten.

Passend dazu

Vitamix Explorian E310

Vitamix Explorian E310

459,00 € Vitamix Explorian E320

Vitamix Explorian E320

555,00 € Vitamix Explorian E520

Vitamix Explorian E520

599,00 €