Hummus Tehina

Kas svarbu blenderyje

Naudok kokybišką tahini pastą: ji turėtų būti kremiška, lengvai pilama ir sudaryta tik iš sezamų sėklų. Tahini padažą gali paruošti atskirai ir laikyti šaldytuve iki savaitės. Druską, citrinos sultis ir kmynus pritaikyk pagal skonį. Paruoštas humusas šaldytuve išsilaiko apie penkias dienas. Patiekdamas apšlakstyk alyvuogių aliejumi, apibarstyk paprikos milteliais ir pasirinktinai papuošk šviežia petražole.

Humusas – ryškiausias trintuvo pranašumo pavyzdys visame padažų pasaulyje: šilti avinžirniai, tiesiai iš virimo vandens, „Vitamix" trintuve virsta šilkiškai glotnia pasta, kurios paprastai nepasiekia virtuvinis kombainas – tirštai masei reikia stipraus sūkurio, kad būtų visiškai susmulkinta. Šaltai maišomi avinžirniai tampa grūdėti, nes krakmolas sukietėja ir prilimpa prie indo sienelių vietoj to, kad tekėtų prie ašmenų. Grūstuvas – būtinas: avinžirnių ir tahini masė savaime neteka prie ašmenų.

Paruošimas

1
Avinžirnius sudėk į didelį dubenį, pabarstyk 1 arbatiniu šaukšteliu sodos ir užpilk bent 1 litru šalto vandens (bent 5–7 cm virš avinžirnių). Mirkyk per naktį kambario temperatūroje (bent 8 valandas). Avinžirnių tūris padvigubės.
2
Avinžirnius nukošk ir perplauk šaltu vandeniu. Sudėk į didelį puodą, pabarstyk likusiu arbatiniu šaukšteliu sodos ir užpilk šaltu vandeniu (bent 10 cm virš avinžirnių).
3
Užvirink stipria kaitra ir nugriebk kylančias putas. Sumažink kaitrą iki vidutinės, uždenk ir patroškink 1 valandą, kol avinžirniai taps visiškai minkšti ir beveik ims byrėti. Jei reikia, troškink ilgiau. Tada nukošk.
4
Kol avinžirniai verda, česnaką, citrinos sultis ir druską sudėk į Vitamix indą ir uždaryk dangtį. Paleisk smulkintuvą mažiausiu greičiu, tada greitai padidink iki 8 greičio. Maišyk 10–15 sekundžių, kol mišinys taps stambiai sutrintas. Palik pastovėti 10 minučių, kad česnakas taptų švelnesnis.
5
Tahini sudėk prie česnako mišinio ir uždaryk dangtį. Pasirink 4 greitį, paspausk pulsavimo mygtuką 5–10 kartų, kad viskas susijungtų. Pasirink 6 greitį, išimk dangtelį ir, varikliui veikiant, šaukštais po vieną supilk 60 ml ledinio vandens. Maišyk, kol mišinys taps šviesus, labai vientisos konsistencijos ir tirštas. Jei reikia, įpilk dar vieną šaukštą šalto vandens. Šis tahini padažas gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės.
6
Išvirtus avinžirnius ir kmynus sudėk prie tahini padažo į indą ir uždaryk dangtį. Įjunk Padažų ir užtepėlių programą arba paleisk smulkintuvą mažiausiu greičiu, tada greitai padidink iki didžiausio. Maišyk 60 sekundžių, grūstuvu spausdamas ingredientus prie peiliukų.
7
Paragauk ir pagal skonį pagardink druska, šviežiomis citrinos sultimis ir kmynais.

Servieren & Gemüsesticks

1
Humusą sudėk į plokščią lėkštę ir šaukšto nugarėle suformuok apskritą įdubimą. Gausiai užpilk alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstyk maltais kmynais arba čili dribsniais.
2
Lazdelėms tinka traškios šviežios daržovės: cikorijos lapus atskirk po vieną, kietas šaknines daržoves, pvz., morką, supjaustyk piršto ilgio juostelėmis, salierų stiebus nuvalyk nuo skaidulų ir padalink. Taip pat tinka paprikos ar pankolio skiltelės; karštomis dienomis mezze lėkštę papildo maži pomidorai su šiek tiek raudonojo svogūno.
3
Daržovių lazdeles sudėk aplink humuso lėkštę arba sustatyk atskirai į mažas stiklines. Patiek šviežią, kambario temperatūros – taip aromatas atsiskleidžia geriausiai.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė	218 kcal913 kJ
Riebalai	11,9 g
iš jų sotieji riebalai	2,0 g
Angliavandeniai	21,2 g
iš jų cukrūs	3,2 g
Baltymai	8,8 g
Druska	0,95 g
Skaidulos	3,0 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja, das geht und spart die Einweich- und Kochzeit. Spüle die Dosen-Kichererbsen gründlich ab und gib bei Bedarf etwas Wasser beim Mixen dazu. Der Geschmack ist minimal anders, das Ergebnis aber trotzdem cremig. Aus getrockneten, selbst gekochten Kichererbsen wird der Hummus jedoch besonders fein.

Wie lange ist selbstgemachter Hummus haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Hummus in einem luftdichten Behälter etwa 4 bis 5 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche hält ihn frisch. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Kann ich Hummus einfrieren?

Ja. Friere ihn portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da er sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchmixen oder -rühren und mit einem Schuss Olivenöl oder Zitronensaft wieder cremig aufschlagen.

Muss ich gekeimte Kichererbsen noch kochen?

Für diesen Hummus ja. Auch wenn du die Kichererbsen vor dem Kochen keimen lässt, werden sie anschließend weichgekocht, roh gekeimte Hülsenfrüchte sind schwer verdaulich und für eine cremige Konsistenz ungeeignet. Das Keimen vor dem Kochen macht sie nur bekömmlicher und aromatischer.

Warum wird der Knoblauch zuerst mit Zitronensaft püriert und nicht mitgekocht?

Der Knoblauch wird in diesem Rezept roh mit Zitronensaft püriert und darf dann 10 Minuten ziehen. Die Säure der Zitrone hemmt das Enzym Alliinase und mildert die Schärfe deutlich, ohne zu kochen. Das Ergebnis ist ein angenehm aromatischer, nicht stechend scharfer Hummus. Wer es kräftiger mag, lässt die Ruhephase kürzer.