Kreminė moliūgų sriuba

Name: Kreminė moliūgų sriuba
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: apie 1,1 L, 4 porcijos
Cuisine: tarptautinė
Ingredients: 600.0 g Hokkaido moliūgas; 1.0 baltasis svogūnas; 1.0 česnako skiltelės; 1.0 EL pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; 500.0 ml daržovių sultinys; 150.0 ml nesaldintas kokosų pienas; 1.0 TL šviežia imbiero šaknis; 1.0 prise muškato riešutas; 1/2 TL druska; 2.0 EL moliūgų sėklos; 2.0 EL nesaldintas kokosų pienas

Aksomiškai kremiška moliūgų sriuba su kokosu ir imbieru – karšta per mažiau nei 6 minutes iš „Vitamix" trintuvo.

45 minLengvaSriubaVeganVegetariškasBe glitimoBe laktozės

Ši kreminė moliūgų sriuba gyva kontrastais: saldžiai riešutiškas Hokkaido moliūgas susitinka su aromatingu imbieru ir švelniu kokosų pienu – „Vitamix" per trinties šilumą visus ingredientus per mažiau nei 6 minutes paverčia šilkiškai glotnia sriuba, be atskiro pašildymo ar trynimo. Lemiamas žingsnis vyksta orkaitėje: moliūgas ir svogūnas iš anksto paskrudinami, kad susidarytų skrudinimo aromatai, kurių vien trintuvas sukurti negali. Rezultatas – gili, soti kreminė sriuba – paruošiama per vieną maišymo etapą.

Kas svarbu blenderyje

Hokkaido moliūgo lupti nereikia – plona žievelė sumaišoma kartu ir sriubai suteikia papildomos spalvos bei ryškesnį aromatą. Kuo ilgiau moliūgas skrudinamas orkaitėje (geriausia 30–35 minutes, kol kraštai sukaramelizuoja), tuo gilesnis aromatas. Patiekiant viršuje – keli lašai kokosų pieno ir skrudintos moliūgų sėklos – tai gražiai atrodo ir suteikia traškumo.

Paruošimas

Kürbis rösten

1
Įkaitink orkaitę iki 200 °C su ventiliatoriumi (220 °C viršutinė/apatinė kaitra). Hokaido moliūgą nuplauk, perpjauk pusiau, išimk sėklas ir supjaustyk stambiais kubeliais (apie 3–4 cm) – žievelės lupti nereikia. Svogūną nulupk ir supjaustyk ketvirčiais.
2
Moliūgą, svogūną ir nelupintas česnako skilteles sudėk ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstyk alyvuogių aliejumi ir tolygiai išmaišyk. Įkaitintoje orkaitėje kepk 30–35 minutes, kol moliūgas suminkštės, o kraštai lengvai apskrus. Šis kepimo žingsnis yra lemiamas: jis suteikia aromatinį gilumą, kurio vien smulkintuvas nepasiekia.

Suppe mixen

1
Išimk Vitamix dangčio dangtelį ir padėk į šalį – vėdinamas dangtis (vented lid) yra būtinas maišant karštus produktus, kad galėtų išeiti garai ir nesusidarytų slėgis. Neprikimšk indo iki kraštų. Ant dangčio angos laisvai uždėk sulankstytą virtuvinį rankšluostį, kad sulaikytum taškymąsi. Rankas laikyk atokiau nuo garų.
2
Tvirtai uždaryk dangtį, dangtelį palik išimtą (vėdinamas dangtis). Paleisk smulkintuvą 1 greičiu, tada per apie 5 sekundes sparčiai padidink iki didžiausio. Maišyk, kol pro dangčio angą pradės kilti stiprūs garai – tai ženklas, kad sriuba pasiekė ~75 °C. Maišant rankiniu būdu tai paprastai trunka mažiau nei 6 minutes. Jei prietaisas turi sriubų programą (Ascent A2500i/A3500i, Pro 750, E520), naudok programą „Karštos sriubos” – ji sustoja automatiškai.

Servieren

1
Sriubą supilk į iš anksto pašildytas lėkštes, papuošk keliais lašais kokosų pieno ir skrudintomis moliūgų sėklomis. Pagal skonį pagardink šviežiai maltais pipirais. Patiek iš karto.

Maistinė vertė 100 ml

Energinė vertė	61 kcal254 kJ
Riebalai	4,4 g
Angliavandeniai	3,8 g
iš jų cukrūs	3,1 g
Baltymai	1,2 g

Maistinė vertė yra apytikslė ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Muss ich Hokkaido-Kürbis schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbis ist dünn und weich genug, dass sie sich im Mixer glatt mit einarbeitet. Nach dem Rösten im Ofen wird sie so weich, dass sie sich perfekt einmixen lässt und der Suppe zusätzliche Farbe gibt. Bei Butternut-Kürbis dagegen die Schale schälen. Sie ist zu fest.

Warum den Kürbis vorher rösten?

Der Mixer erwärmt die Suppe durch Reibungswärme, aber er röstet nicht an. Röstaromen entstehen durch die Maillard-Reaktion bei trockener Hitze deutlich über 100 °C, also im Backofen oder in der Pfanne. Wer diesen Schritt überspringt, bekommt eine helle, flache Suppe. Der Ofen-Schritt dauert 30 bis 35 Minuten und lohnt sich.

Mit welchem Gerät und Behälter gelingt die Suppe?

Der E510 und der E520 haben das Programm „Heiße Suppe“ und übernehmen das Mixen automatisch, wie in Schritt 4 beschrieben.

Ja, mit dem E310 (und genauso mit dem E320) gelingt die Suppe. Du mixt manuell mit dem Drehregler, ohne dass ein Programm abläuft: auf Stufe 1 starten, langsam auf Stufe 10 hochdrehen und mixen, bis die Suppe heiß ist und im Behälter Dampf aufsteigt. Dann zurück auf Stufe 1 und ausschalten. Deckel und Verschlusskappe bleiben die ganze Zeit verriegelt. Der Behälter wird heiß: Nimm ihn zum Abnehmen und Ausgießen mit Ofenhandschuhen, nicht mit bloßen Händen.

Die Rezeptmenge gibt es für beide Behältergrößen: Der 2,0-L-Behälter (Serienbehälter des E520) ergibt ca. 1,1 l bzw. 4 Portionen, der 1,4-L-Behälter (Serienbehälter des E310 und E510) die bereits angepasste kleinere Menge für 3 Portionen.

Besitzt du den Edelstahlbehälter (1,4 L, passend für E310, E320, E510 und E520, nicht für A2500i/A3500i): Seine Anleitung begrenzt heiße Zutaten auf 1 Pint je Mixgang, umgerechnet rund 0,47 l. Die Milliliterskala steht am Behälter. Mixe die Suppe darum in mehreren Durchgängen von höchstens 0,47 l und nimm dafür den manuellen Weg mit dem Drehregler, auch am E510 oder E520, denn die Programme sind auf den mitgelieferten Behälter abgestimmt. Weil du in den Edelstahlbehälter nicht hineinsehen kannst, mixe jeden Durchgang, bis die Suppe glatt ist. Prüfe vorher die Deckeldichtung, und beuge dich beim Starten und Mixen nicht über das Gerät. Deckel und Verschlusskappe bleiben geschlossen, bis die Klingen stillstehen. Die Außenwand wird heiß: Benutze beim Ausgießen einen Ofenhandschuh oder eine Silikonunterlage.

Warum bleiben Deckel und Verschlusskappe beim Heißmixen fest verschlossen?

Der zweiteilige Deckel mit Verschlusskappe hält heiße Flüssigkeit und Spritzer im Behälter und schützt so vor Verbrühungen. Die Verschlusskappe wird nur kurz entfernt, um Zutaten nachzufüllen oder den Stößel zu benutzen, nie als dauerhafte Dampföffnung. Den Deckel erst abnehmen, wenn die Klingen vollständig stillstehen.

Wie lange hält die Kürbiscremesuppe?

Kühl aufbewahrt hält sich die Suppe 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, da die Suppe beim Abkühlen eindickt. Einfrieren ist ebenfalls möglich (bis 3 Monate).

Wie mache ich die Suppe cremiger?

Mehr Kokosmilch zugeben (bis 200 ml) oder die Gemüsebrühe leicht reduzieren. Die Suppe wird auch cremiger, wenn der Kürbis im Ofen sehr weich geröstet wird. Die karamellisierten Stücke geben beim Mixen besonders viel Körper ab.

Warum kommt der Knoblauch ungeschält mit aufs Blech?

Damit er mild bleibt. Im Ganzen riecht Knoblauch kaum. Sein typisches Aroma entsteht erst, wenn beim Schneiden oder Mixen die Zellen aufbrechen: Dann trifft ein Enzym auf geruchlose Vorstufen und spaltet sie. Küchenchemiker nennen es Alliinase. Röstest du die Zehe vorher ganz in ihrer Schale, schaltet die Ofenhitze das Enzym weitgehend ab, bevor die Zehe ausgedrückt und gemixt wird. So kommt der Knoblauch milder und runder in die Suppe als roh.