Kvapiojo česnako pesto

Name: Kvapiojo česnako pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijos, 2,0 l
Cuisine: sezoninė-vokiška-itališka
Ingredients: 85.0 g šviežias meškinis česnakas; 45.0 g pušų riešutėliai; 65.0 g parmezanas (Parmigiano Reggiano); 160.0 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; 1.5 EL šviežiai spaustos citrinos sultys; 1/2-1 TL druska

Kvapiojo česnako pesto – intensyvus, šviežias ir paruoštas per kelias sekundes „Vitamix" trintuve.

10 minLengvaPadažasVegetariškasBe glitimo

Kvapusis česnakas – pavasario žolė: kovo–gegužės mėnesiais randama turgeliuose ir miškuose, su ryškiu česnako aromatu ir šviežiu, lengvai kartoku poskoniu. „Vitamix" trintuve iš jo gaunamas pesto, kokio grūstuvė vargiai pasiekia – pluoštingi lapai visiškai susmulkinami, alyvuogių aliejus kremiškai suemulsinamas, o laikantis technikos kartumo neatsiranda. Rezultatas – ryškiai žalias pesto, tinkantis kaip makaronų padažas, tepamoji masė ant duonos, padažas arba prieskonių pagrindas sriuboms ir vinaigretams. Česnako papildomai nereikia – kvapusis česnakas šią gaidą suteikia savaime. Kaip iš jo pasigaminti veganišką versiją arba pesto sušaldyti visiems metams, skaityk žemiau.

Kas svarbu blenderyje

Kvapusis česnakas oksiduojasi greičiau nei bazilikas: lapai jautriai reaguoja į šilumą ir deguonį. „Vitamix" indą prieš maišant trumpai atšaldyk arba kvapiojo česnako lapus 5–10 minučių palaikyk šaldiklyje – tai sulėtina oksidaciją ir išlaiko ryškiai žalią, o ne pilkšvai alyvinę pesto spalvą. Po maišymo iškart supilk į švarų sukamu dangteliu stiklainį ir uždenk plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu.

Kartumo spąstai: kvapiojo česnako pesto atveju taip pat galioja pakopų atskyrimas. Kvapųjį česnaką, pinijų riešutus ir parmezaną pirmiausia stambiai susmulkink 5–6 pakopoje apie 10–15 sekundžių, sustabdyk trintuvą. Tada paleisk 1 pakopoje ir per dangtelio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų – tik tol, kol pesto taps vientisas. Kas nori būti tikras, paskutinį aliejaus trečdalį įmaišo šaukštu, o ne trintuve.

Sezono patarimas: kvapusis česnakas prieinamas tik kelias savaites. Kas gamina atsargai, paruoštą pesto sušaldo porcijomis ledukų formose – išsilaiko iki 3 mėnesių. Parmezaną šviežiai įmaišyti po atšildymo suteikia geresnę tekstūrą nei sūrį sušaldžius kartu.

Kodėl „Vitamix": kvapiojo česnako lapai yra ploki ir pluoštingi bei priešinasi grūstuvei – ji retai pasiekia tikrai vientisą pastą. „Vitamix" trintuve jie 5–6 pakopoje visiškai susmulkinami, prieš alyvuogių aliejui 1 pakopoje įtekant kaip stabiliai emulsijai. Rezultatas kremiškesnis ir tolygesnis nei su virtuviniu kombainu ar rankiniu trintuvu. Kas šaldo kelis stiklainius atsargai, papildomai naudojasi 1,4 l indo gebėjimu apdoroti didesnius kiekius, kuris nuo maždaug 250 ml veikia švariai.

Paruošimas

1
Kedro riešutus sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros skrudink vieną minutę, kol paruduos – maišyk, nes jie greitai rusvėja. Nukelk nuo viryklės ir leisk atvėsti. Kvapųjį česnaką kruopščiai nuplauk ir nusausink. Norėdamas išlaikyti pesto kuo žalesnį, lapus prieš tai 5 minutėms padėk į šaldiklį ir taip pat atšaldyk Vitamix indą.
2
Kvapųjį česnaką, kedro riešutus ir parmezaną sudėk į Vitamix indą. Uždaryk dangtį ir 5–6 greičiu susmulkink apie 10–15 sekundžių, kol gausis stambi pasta. Išjunk smulkintuvą.
3
Paleisk smulkintuvą 1 greičiu ir per dangčio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Maišyk tik tiek, kad pesto taptų vienalytis – neilgiau, kad aliejus netaptų kartus. Paskutinį trečdalį aliejaus taip pat gali įmaišyti šaukštu.
4
Pesto perkelk į dubenį, pagardink druska ir, jei nori, keliais lašais citrinos sulčių. Naudok iš karto arba supilk į švarų stiklainį su sukamu dangteliu, uždenk plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir laikyk šaldytuve.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė	530 kcal2216 kJ
Riebalai	54,0 g
iš jų sotieji riebalai	9,4 g
Angliavandeniai	2,5 g
iš jų cukrūs	0,9 g
Baltymai	7,7 g
Druska	1,08 g
Skaidulos	1,2 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Wann hat Bärlauch Saison und wo finde ich ihn?

Bärlauch wächst von März bis Mai und ist in dieser Zeit auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und in manchen Laub- und Buchenwäldern zu finden. Die Saison ist kurz, wer auf Vorrat wirtschaftet, friert das fertige Pesto portionsweise ein.

Brauche ich noch Knoblauch, wenn ich Bärlauch verwende?

Nein. Bärlauch bringt seine eigene kräftige Knoblauch-Note mit, die beim Mixen gut freigesetzt wird. Zusätzlicher Knoblauch würde das Aroma überladen. Wer einen milderen Geschmack möchte, reduziert einfach die Bärlauch-Menge leicht.

Warum wird mein Bärlauch-Pesto braun oder grau-grün?

Bärlauch oxidiert durch Wärme und Sauerstoff schneller als Basilikum. Gegenmittel: Die Blätter 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen und den Vitamix-Behälter vorher kühlen. Nach dem Mixen sofort in ein Glas füllen, mit Olivenöl abdecken und luftdicht verschließen. Ein Spritzer Zitronensaft verlangsamt die Bräunung zusätzlich.

Warum kann Pesto im Vitamix bitter werden und wie vermeide ich das?

Die Polyphenole im Olivenöl verändern ihr Geschmacksprofil, wenn der Mixer zu lange auf hoher Stufe läuft. Abhilfe: Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan zunächst auf Stufe 5 bis 6 grob vorzerkleinern, stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen aussieht, sofort stoppen.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Bärlauch-Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält es sich 3 bis 4 Tage, etwas kürzer als Basilikum-Pesto, da Bärlauch schneller oxidiert. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Verfärbung. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist das Pesto bis zu 3 Monate haltbar.

Kann ich Bärlauch-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Der Geschmack unterscheidet sich etwas vom Original, ist aber vollwertig und macht das Pesto auch laktosefrei.

Kann ich statt Pinienkernen andere Nüsse verwenden?

Ja, blanchierte Mandeln oder Walnüsse passen gut zum kräftigen Bärlauch-Aroma. Walnüsse geben einen leicht herben, erdigen Ton, der sich gut mit dem Knoblauch-Charakter des Bärlauchs ergänzt. Alle Varianten kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.