Pesto Genovese

Name: Pesto Genovese
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijos, 2,0 l
Cuisine: itališka
Ingredients: 80.0 g šviežias bazilikas; 45.0 g pušų riešutėliai; 65.0 g parmezanas (Parmigiano Reggiano); 3.0 česnako skiltelės; 160.0 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus; 1.5 EL šviežiai spaustos citrinos sultys; 1/2-1 TL druska

Klasikinis Pesto Genovese – šviežias, kremiškas ir paruoštas per kelias sekundes „Vitamix" trintuve.

10 minLengvaSauce-dressingVegetariškasBe glitimo

Bazilikas, pinijų riešutai, parmezanas, česnakas ir alyvuogių aliejus: Pesto Genovese – vienas didžiausių italų virtuvės pagrindinių receptų. „Vitamix" trintuve padažas paruošiamas per kelias sekundes – intensyvesnis nei su grūstuve, glotnesnis nei su virtuviniu kombainu, o aliejus dėl didelio šlyties judesio visiškai suemulsinamas. Rezultatas – ryškiai žalias, aromatingai sodrus pesto, tinkantis makaronams, bruschetai, kaip padažas arba kaip prieskonių pagrindas sriuboms ir salotų padažams. Kaip iš jo pasigaminti rukolos variantą, raudoną pesto su džiovintais pomidorais ar veganišką versiją, sužinosi žemiau.

Paruošimas

1
Kedro riešutus sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros skrudink vieną minutę, kol paruduos – maišyk, nes jie greitai rusvėja. Nukelk nuo viryklės ir trumpai leisk atvėsti. Baziliko lapelius nuplauk ir kruopščiai nusausink.
2
Baziliką, kedro riešutus, parmezaną ir česnaką sudėk į Vitamix indą. Uždaryk dangtį ir 5–6 greičiu susmulkink apie 10–15 sekundžių, kol gausis stambi pasta. Išjunk smulkintuvą.
3
Paleisk smulkintuvą 1 greičiu ir per dangčio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Maišyk tik tiek, kad pesto taptų vienalytis – neilgiau, kad alyvuogių aliejus netaptų kartus. Jei nori, paskutinį trečdalį aliejaus įmaišyk šaukštu jau po maišymo.
4
Pesto perkelk į dubenį, pagardink druska ir, jei nori, keliais lašais citrinos sulčių. Naudok iš karto arba supilk į stiklainį su sukamu dangteliu, uždenk plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir laikyk šaldytuve.

Vitamix Europe patarimas

Alyvuogių aliejus ir pesto kartumo spąstai: maišant 10 pakopoje arba kintamu maksimaliu greičiu alyvuogių aliejaus polifenoliai mechaniškai suardomi – jau 10–15 sekundžių aukščiausioje pakopoje pakanka, kad pesto liežuvyje paliktų kartoką aštrumą, kurio pirmame gurkšnyje beveik nejauti, bet po skonio pojūtis aiškiai išlieka. Sprendimas: baziliką, pinijų riešutus, parmezaną ir česnaką pirmiausia stambiai susmulkink 5–6 pakopoje (apie 10 sekundžių), sustabdyk trintuvą, tada paleisk iš naujo 1–2 pakopoje ir per dangtelio angą lėtai supilk alyvuogių aliejų. Vos pesto atrodo vientisas, iškart sustabdyk. Paskutinį aliejaus trečdalį gali įmaišyti ir ranka šaukštu – tai saugiausias būdas, visiškai išsaugantis vaisingai apvalią aliejaus gaidą.

Bazilikas jautriai reaguoja į šilumą: iš anksto atšaldytas indo stiklas arba trumpas baziliko pašaldymas (5 minutės šaldiklyje) apsaugo nuo oksidacijos ir išlaiko ryškiai žalią pesto spalvą. Trumpas sausas pinijų riešutų skrudinimas keptuvėje – vieną minutę vidutinėje kaitroje – ryškiai sustiprina jų riešutišką aromatą.

Maistinė vertė 100 g

Energinė vertė	526 kcal2200 kJ
Riebalai	53,1 g
iš jų sotieji riebalai	7,9 g
Angliavandeniai	3,2 g
iš jų cukrūs	1,8 g
Baltymai	7,8 g
Druska	1,5 g
Skaidulos	0,9 g

Duomenys pateikti pagal Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011. Vertės yra vidutinės ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Welche Zutaten gehören in ein klassisches Pesto?

Pesto Genovese besteht traditionell aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Parmigiano Reggiano (und oft etwas Pecorino Romano), Knoblauch, Olivenöl extra nativ und Salz. Im Vitamix kommen alle Zutaten zusammen in den Behälter; das Öl wird am Ende auf niedriger Stufe eingearbeitet.

Warum wird Pesto im Mixer manchmal bitter?

Pesto wird bitter, wenn das Olivenöl zu lange auf voller Leistung läuft – die Polyphenole im Öl verändern ihr Geschmacksprofil durch die mechanische Belastung. Abhilfe: Trockenzutaten kurz auf Stufe 5–6 vorzerkleinern, dann Mixer stoppen und das Öl auf Stufe 1–2 einlaufen lassen. Alles weitere dazu steht in den Tipps direkt über dem Rezept.

Kann ich Pesto vegan zubereiten?

Ja. Ersetze den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) für Umami und Würze. Das Pesto ist dann auch laktosefrei und vegan – der Geschmack unterscheidet sich etwas, ist aber vollwertig.

Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?

Walnüsse, Cashews oder Mandeln funktionieren gut als günstigere Alternative. Walnüsse geben ein leicht herberes Aroma, Cashews ein milderes. Alle Varianten kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich frisches Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation und hält das Pesto grün. Eingefroren (in Eiswürfelbehältern portioniert) ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Gibt es eine Rucola- oder Tomaten-Variante?

Ja. Für Rucola-Pesto ersetzt du das Basilikum durch die gleiche Menge frischen Rucola – der Geschmack wird pfeffriger und etwas bitterer. Für rotes Pesto (Pesto rosso) tauschst du das Basilikum gegen 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten aus und reduzierst das Olivenöl entsprechend.

Wie verhindere ich, dass mein Pesto braun wird?

Basilikum oxidiert durch Wärme und Sauerstoff. Den Behälter vor dem Mixen kurz kühlen oder das Basilikum 5 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es beim Mixen nicht zu warm wird. Nach dem Mixen sofort in ein Glas füllen, mit Olivenöl abdecken und luftdicht verschließen.