Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 porcijas, 2,0 l
Cuisine: āzijas
Ingredients: 340.0 ml Traubenkernöl; 1.0 frische Ingwerwurzel; 3.0 getrocknete Lorbeerblätter; 3.0 Sternanis; 7.0 Zimtstange; 4.0 Frühlingszwiebeln; 11.0 Knoblauchzehen; 1.0 Schalotte; 50.0 g trocken geröstete Sojabohnen; 150.0 g chinesische Chiliflocken

EUR

Sprache

Pagatavošana

1
Ievieto eļļu, ingveru, lauru lapas, zvaigžņveida anīsu, kanēļa nūjiņu, loksīpolus, ķiplokus, šalotes sīpolu un sojas pupas Vitamix blendera traukā un nostiprini vāku.
2
Iedarbini blenderi zemākajā ātrumā, tad ātri palielini līdz 8. ātrumam. Blendē 20 līdz 30 sekundes — tad uzreiz apstādini, lai iegūtu rupji sasmalcinātu teksturu, nevis smalku biezeni.
3
Ievieto maisījumu mazā katlā un ļauj vārīties uz lēnas uguns 15 minūtes vidējā karstumā. Bieži maisi, līdz visas sastāvdaļas ir zeltaini brūnas un aromātiskas.
4
Kamēr aromātvielas vārās, ievieto čili pārslas vidēja izmēra karstumizturīgā bļodā.
5
Tiklīdz sastāvdaļas eļļā ir apgrauzdētas, noņem no plīts un uzmanīgi uzlej uz čili pārslām. Čili pārslām vajadzētu sākt putot un kļūt sarkanām.
6
Kārtīgi samaisi visu un ļauj pilnībā atdzist, pirms pildi masu traukos un glabā ledusskapī.

Padoms no Vitamix Europe

Asumu vari pielāgot, izmantojot vairāk vai mazāk čili pārslu. Seko līdzi, lai visas sastāvdaļas kļūtu zeltaini brūnas un aromātiskas – nevis melnas. Gatavais Chili Crisp ledusskapī derīgs vairākas nedēļas.

Kāpēc Vitamix: ķiplokus, ingveru, šalotes un loksīpolus dažās sekundēs vienmērīgi rupji sasmalcināt — tā ir Vitamix blendera stiprā puse šeit. Ar nazi ar roku tas prasa daudz ilgāku laiku, un gabaliņi sanāk nevienmērīgāki. Vitamix blenderis 8. pakāpē 20–30 sekundēs dod noteiktu, rupji sasmalcinātu tekstūru ar skaidri saskatāmiem gabaliņiem, kas turpmākajā grauzdēšanā vienmērīgi attīsta krāsu un aromātu.

Tehnika — tekstūras saglabāšana, nevis biezenis: iedarbini zemākajā pakāpē un ātri palielini līdz 8. pakāpei — pēc 20–30 sekundēm uzreiz apstādini. Ilgāka blendēšana rada smalku biezeni vēlamās rupjās tekstūras vietā. Grauzdētās sojas pupas pievieno tikai pēc blendēšanas: citādi tās tiktu pārāk smalki sasmalcinātas un zaudētu kraukšķīgumu. Arī čili pārslas blenderī neliek — tās pievieno tikai beigās ar karsto eļļu, lai tās saputotos un iegūtu sarkano krāsu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	490 kcal2048 kJ
Tauki	48,1 g
tostarp piesātinātie tauki	2,0 g
Ogļhidrāti	14,1 g
tostarp cukuri	2,2 g
Olbaltumvielas	4,3 g
Šķiedrvielas	1,0 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Was ist Chili Crisp genau?

Chili Crisp ist eine chinesische Würzpaste aus Chiliflocken, gerösteten Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Schalotten) und Gewürzöl. Sie vereint Schärfe, Umami und eine knusprige Textur und passt zu Nudeln, Reis, Tofu, Eiern, Suppen und als Dip. Das Original stammt aus Yunnan-China und ist seit Jahren weltweit beliebt.

Warum brauche ich für Chili Crisp einen Vitamix?

Der Vitamix zerkleinert Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Frühlingszwiebeln auf Stufe 8 in 20–30 Sekunden zu einer gleichmäßig groben Textur — viel schneller und gleichmäßiger als manuelles Hacken. Das gibt dir reproduzierbare Stücke, die beim Rösten gleichmäßig Farbe nehmen und Aroma entwickeln.

Welche Chiliflocken soll ich verwenden?

Chinesische Chiliflocken (z.B. Doubanjiang-Flocken oder allgemein asiatische Chiliflocken aus dem Asia-Markt) sind grober und weniger scharf als europäische Chilipulver. Sie geben die charakteristische rote Farbe und das milde, rauchige Aroma. Normale europäische Chiliflocken funktionieren als Ersatz, sind aber oft schärfer — Menge entsprechend reduzieren.

Wie scharf ist dieses Chili Crisp?

Mit der angegebenen Menge ist es mittelscharf. Du kannst die Chiliflocken-Menge frei anpassen: Weniger Flocken = milder, mehr = intensiver. Auch die Röstzeit der Aromaten beeinflusst die Schärfe leicht — länger geröstet (goldbraun bis dunkelbraun) gibt eine tiefere, mildere Schärfe, kürzer geröstet eine frischere.

Wie lange hält sich Chili Crisp?

Im Kühlschrank, in einem sauberen Schraubglas, hält sich Chili Crisp mehrere Wochen. Das Öl konserviert die Aromaten. Achte darauf, immer mit einem sauberen, trockenen Löffel zu entnehmen — Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit.