Saldējums, kas sastāv tikai no saldētiem augļiem: banānu saldējums (Nice Cream) ir droši vien vienkāršākais veids, kā pagatavot krēmīgu desertu bez saldējuma aparāta. Bez krējuma, bez pievienotiem saldinātājiem, gatavs dažu minūšu laikā — un tu pats izvēlies katru sastāvdaļu. Šeit uzzināsi, kā banānu saldējums izdodas, kas ar to notiek blenderī un kuras piecas receptes ir īpaši vērtīgas.
Kas ir banānu saldējums (Nice Cream)?
Banānu saldējums ir krēmīgs augļu saldējums uz saldētu augļu bāzes — galvenokārt banānu. Tā vietā, lai izmantotu pienu, krējumu un cukuru kā klasiskajā saldējumā, ir vajadzīgs tikai pats auglis: blenderī tas kļūst par biezu, krēmīgu masu, kas atgādina mīksto saldējumu. Tāpēc banānu saldējums pēc būtības ir vegānisks un tam nav vajadzīgs saldējuma aparāts. Nosaukums „Nice Cream“ angļu valodā ir vārdu spēle: no „(ba)nanas ice cream“ radās „nice cream“.
Kas padara banānu saldējumu krēmīgu? Fizika aiz tā
Noslēpums slēpjas saldētajā banānā. Nogatavojušies banāni satur daudz pektīna — dabīgu šķiedrvielu, kas blendēšanas laikā darbojas kā emulgators un saista saldēto masu krēmīgu, nevis ar ledus kristāliem. Saldums nāk vienīgi no augļa paša. Jo nogatavojies (ar brūniem plankumiem) banāns bija pirms sasaldēšanas, jo saldāks iznāks rezultāts.
Mīksts vai ciets? Tā regulē konsistenci
- Krēmīgi mīksts (soft-serve): pasniedz uzreiz pēc sablendēšanas.
- Cietāks: uz 1–2 stundām ieliec saldētavā — bet ne uz nakti, citādi masa sacietēs un veidosies ledus kristāli.
- Kļuvis par šķidru? Ņem mazāk šķidruma vai vairāk saldētu banānu — un īsi ieliec atpakaļ saldētavā.
- Par cietu? Ļauj saldētajiem augļiem pirms blendēšanas dažas minūtes atkust.
Kāpēc saldēti augļi pārbauda lielāko daļu blenderu
Saldētu augļu pārvēršana krēmīgā saldējumā ir grūtākā disciplīna jebkuram blenderim. Vājākām ierīcēm masa negriežas līdzi: ap asmeņiem veidojas tukšums, naži griežas tukšgaitā, un motors sasniedz savas robežas. Jāsakrīt trim lietām:
- Griezes momentam un motora jaudai, lai vispār sasmalcinātu cieti sasalušus gabalus.
- Smalki regulējamam ātrumam — sāc lēni, tad palielini, lai masa tiktu sagrābta vienmērīgi.
- Stampai, ar kuru mikserēšanas laikā virzi cieto masu pie asmeņiem, neapturot ierīci.
Kurš Vitamix banānu saldējumam? Ieteikumi pēc porcijas lieluma
Izšķirošais faktors nav modelis, bet gan trauka forma. Jo šaurāks trauks, jo mazākas porcijas izdodas — jo sastāvdaļas atrodas tuvāk asmeņiem.
| Trauks | Modeļi (sērija) | Ieteicamais min. daudzums | Ideāli piemērots |
|---|---|---|---|
| 1,4 l — šaurs | Explorian E310, E510 | no aptuveni 400 ml | 1–2 porcijām, mazām mājsaimniecībām |
| 2,0 l — zema profila | Explorian E320, E520, Pro 750 | no aptuveni 800 ml | 3–4 porcijām, ģimenei |
| 2,0 l — Ascent | Ascent A2500i, A3500i | no aptuveni 800 ml | lielākam daudzumam, trauka atpazīšanai |
→ Apskati visus modeļus: Vitamix blenderi · Atsevišķus traukus meklē sadaļā Piederumi.
Pamats: kā pareizi sasaldēt banānus
- Nomizo nogatavojušos banānus — saldētiem miziņu vairs nenoņemsi.
- Sagriez ripiņās, ne biezākās par 1,5 cm.
- Sasaldē plakaniski saldēšanas maisiņā vismaz 4 stundas.
Padoms: uzreiz sasaldē vairākus banānus. Arī mango, zemenes vai meža ogas der kā saldēta bāze — sagrieztas līdzīgi sīki.
Mūsu iecienītākās banānu saldējuma receptes
- Zemeņu banānu saldējums — krēmīgs ar vaniļu un kļavu sīrupu.
- Mango banānu saldējums — tropisks ar laimu un ingveru.
- Šokolādes banānu saldējums — ar espresso, kakao un Medjool datelēm.
- Aveņu banānu saldējums — augļaini svaigs ar kļavu sīrupu.
- Melleņu banānu saldējums — ar lavandu, citronu un mandeļu pienu.
- Kafijas banānu saldējums — ar Cold Brew kafiju, banāniem un kakao, bez piena produktiem.
- Ananasu saldējums (Ananas Freeze) — vegāns ananasu saldējums 30 sekundēs, bez saldējuma aparāta.
- Ceptu zemeņu sorbets — ceptas zemenes, krēmīgas un intensīvas aromātā.
Blendera skola: svarīgākie termini
- Stampa (Tamper)
- Rīks, ar kuru mikserēšanas laikā vadi cietas vai saldētas sastāvdaļas pie asmeņiem — nepārtraucot blendera darbu.
- Ātruma pakāpes
- Bezpakāpju regulējams ātrums. Banānu saldējumam sāc ar zemu ātrumu un pakāpeniski to palielini — tā saldētā masa tiek sagrābta vienmērīgi.
- Trauka forma
- Šauri trauki (1,4 l) koncentrē nelielu daudzumu pie asmeņiem; platāki (2,0 l) prasa lielāku pildījumu, taču tajos ietilpst ģimenes porcijas.
Ko tavs Vitamix prot vēl, ne tikai saldējumu
Augstas veiktspējas blenderis ir vairāk nekā saldējuma aparāts. Ar to pašu ierīci vari pagatavot arī:
- Augu dzērienus, piemēram, mandeļu vai auzu pienu — svaigus un bez piedevām.
- Karstas zupas — asmeņu radītais berzes siltums uzsilda sastāvdaļas mikserēšanas laikā.
- Riekstu sviestu, pesto, smūtijus un daudz ko citu.
Tā ierīce kļūst par ieguldījumu visai virtuvei, ne tikai vasarai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kā banānu saldējums atšķiras no klasiskā saldējuma?
Banānu saldējums sastāv tikai no saldētiem augļiem, bez krējuma — saldums nāk vienīgi no izmantotajiem augļiem. Tātad cukura daudzumu tu nosaki pats, izvēloties sastāvdaļas.
Kurš blenderis der banānu saldējumam?
Tev vajadzīgs augstas veiktspējas blenderis, kas tiek galā ar saldētām sastāvdaļām un ko var precīzi regulēt. Šaurā 1,4 l traukā izdodas nelielas porcijas jau no aptuveni 400 ml; 2,0 l traukiem vajadzīgs lielāks pildījums.
Vai banānu saldējumu var pagatavot bez banāna?
Banāns nodrošina krēmīgo konsistenci. Bez tā var izmantot citu saldētu augli, piemēram, mango, un iemaisīt nedaudz augu piena krēmīgumam — rezultāts būs mazliet mazāk krēmīgs.
Cik ilgi banānu saldējums der uzglabāšanai?
Vislabāk to sablendēt un uzreiz apēst. Ja masa kļuvusi par mīkstu, uz īsu brīdi ieliec saldētavā — ne vairāk kā divas stundas. Ilgāka sasaldēšana pa nakti padara to cietu.
Lasi vairāk: Izvērstu, angļu valodā rakstītu ievadu tehnikā atradīsi Forks Over Knives ceļvedī „Beginner's Guide to Nice Cream“ (atveras jaunā cilnē).
Gribi ko pikantu? Izmēģini arī mūsu ingvera šotu — svaigu un pikantu tieši no blendera.
Patīk sātīgas pamatreceptes no blendera? Tad apskati arī pesto pagatavošanu — krēmīgi emulģētu, bez rūgtuma slazda.
0 Kommentare