Guacamole

Guacamole

Krēmīgs meksikāņu avokado krēms – rupjš vai smalks sekundēs.

10 minViegliDip-aufstrichVegānisksVeģetārsBez glutēnaBez laktozes

Guacamole ir meksikāņu virtuves klasika: pikanta, svaiga, daudzpusīga. Pamatā ir nogatavojušies Hass avokado, kas ar laima sulu, tomātu, koriandru, jalapenjo un ķiploku tiek pārvērsti mērcējumā. Izšķiroša ir tekstūra – no gabaliņainas rustikālas līdz krēmīgi samtainai. Vitamix blenderī tieši to var precīzi kontrolēt ar blendēšanas ilgumu un pulsēšanas funkciju: īsi impulsi rupjai guacamole, dažas sekundes vidējā pakāpē gludam krēmam. Nav vajadzīga piesta, nav nogurdinošas spiešanas.

Pagatavošana

  1. 1

    Sagriez avokado uz pusēm un izņem kauliņu. Ar lielu karoti izņem mīkstumu no mizas un ievieto to tieši Vitamix blendera traukā.

  2. 2

    Pievieno traukā arī laima sulu, smalki sagrieztu sarkano sīpolu, sagrieztu tomātu kubiciņos, koriandra lapiņas, jalapeño pipariņu, ķiploka daiviņu, olīveļļu un sāli.

  3. 3

    Cieši uzliec vāku un ievieto stopu. Gabaliņainai guakamoles konsistencei: dod 3 līdz 4 īsus pulsācijas grūdienus augstākajā ātrumā. Krēmīgākam variantam: blendē 5 līdz 8 sekundes 3. vai 4. ātrumā. Starplaikos īsi pārbaudi trauku, vai sasniegta vēlamā konsistence.

Pagaršošana un pasniegšana

  1. 1

    Pārliec guakamoli bļodā un pagaršo, pielāgojot ar sāli un laima sulu pēc garšas. Kam patīk asāk, var pievienot vēl nedaudz smalki sagriezta jalapeño pipariņa.

  2. 2

    Pasniedz uzreiz ar tortiljas čipsiem, dārzeņu nūjiņām vai kā piedevu. Uzglabāšanai: piespied plēvi tieši uz guakamoles virsmas – tā tā paliks zaļa ledusskapī līdz divām dienām.

Padoms no Vitamix Europe

Labākajai guacamole vajag nogatavojušos avokado – tie viegli piepūšas, kad tos piespiež. Ar laima sulu neskopojies: tā izceļ aromātu un novērš, ka guacamole kļūst brūna. Kam patīk mazāk asi, izlaiž jalapenjo pavisam vai izņem visas sēkliņas un starpsienas. Rupja tekstūra? Pietiek ar trīs līdz četriem impulsiem. Krēmīga? Piecas sekundes 3. līdz 4. pakāpē. Guacamole ledusskapī derīga līdz divām dienām – tieši uz virsmas pārklāta ar plēvi, lai netiktu klāt gaiss.

Godīga patiesība par ierīcēm: klasisko guacamole tradicionāli gatavo ar dakšiņu vai molcajete (piestu) — gabaliņainai, rustikālai tekstūrai tas joprojām ir labākais ceļš. Vitamix blenderis šeit spīd divās vietās: pirmkārt, aromātu pastai (sīpolu, jalapenjo, ķiploku un koriandru vispirms sablendē gludu, tad avokado iemaisa ar roku — tā aromāti sadalās vienmērīgi, avokado netiek sabojāts). Otrkārt, pilnīgi gludam avokado krēmam, ja tieši vēlama krēmīga tekstūra. Kam vajag gabaliņainu guacamole un ir tikai trīs minūtes laika: pietiek ar dakšiņu un bļodu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība 122 kcal511 kJ
Tauki 11,0 g
tostarp piesātinātie tauki 1,6 g
Ogļhidrāti 2,7 g
tostarp cukuri 2,0 g
Olbaltumvielas 1,3 g
Sāls 0,5 g
Šķiedrvielas 3,4 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Welche Avocado eignet sich am besten für Guacamole?
Am besten geeignet sind reife Hass-Avocados mit dunkler, leicht rauer Schale. Sie geben beim sanften Drücken nach und haben ein butteriges, nussiges Fruchtfleisch mit wenig Wasser – ideal für eine cremige Guacamole. Florida-Avocados mit hellgrüner Schale sind wässriger und ergeben eine weniger intensive Creme.
Wie verhindere ich, dass Guacamole braun wird?
Frischer Limettensaft ist das wirksamste Mittel: Das enthaltene Vitamin C (Ascorbinsäure) verlangsamt die Oxidation des Avocadofruchtfleischs spürbar. Zusätzlich hilft es, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Guacamole zu drücken – ohne Luftkontakt bleibt die Creme bis zu zwei Tage im Kühlschrank grün.
Wie lange hält sich selbstgemachte Guacamole?
Im Kühlschrank hält sich Guacamole luftdicht abgedeckt 1 bis 2 Tage. Am besten Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Luft rankommt. Vor dem Servieren kurz durchrühren – braune Stellen an der Oberfläche lassen sich einfach abschöpfen, beeinflussen den Geschmack nicht.
Kann man Guacamole einfrieren?
Ja, Guacamole lässt sich einfrieren – am besten ohne Tomaten, die nach dem Auftauen wässrig werden. Portionsweise in luftdichte Behälter füllen, einen Schuss Limettensaft darübergeben und bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und vor dem Servieren kurz durchrühren.
Wie bekomme ich eine cremige statt eine stückige Guacamole?
Die Textur lässt sich im Vitamix sekundengenau steuern: Für eine stückige Guacamole reichen 3 bis 4 kurze Pulse auf höchster Stufe. Wer eine cremige, glatte Creme möchte, mixt 5 bis 8 Sekunden auf Stufe 3 oder 4. So lässt sich die Konsistenz ganz nach Vorliebe anpassen – ohne Mörser und ohne Kraftaufwand.
Kann ich Guacamole ohne Koriander zubereiten?
Ja. Koriander ist in klassischen mexikanischen Rezepten üblich, aber nicht unbedingt notwendig. Wer Koriander nicht mag – was genetisch bedingt sein kann (Seifengeschmack) –, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch frische Petersilie. Das Ergebnis ist milder und dennoch aromatisch.
Was passt zu Guacamole?
Klassisch serviert man Guacamole zu Tortilla-Chips, als Beilage zu Tacos, Burritos oder gegrilltem Gemüse. Sie passt außerdem hervorragend als Aufstrich auf Sauerteigbrot, als Dip zu Gemüsesticks (Gurke, Karotte, Sellerie) oder als Topping auf Bowls und Salaten.

Zināšanas
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zaļie smūtiji: krēmīgi Vitamix blenderī, 5 receptes