Hummus Tehina

Príprava

1. 1

   Vlož cícer do veľkej misy, posyp 1 čajovou lyžičkou jedlej sódy a zalej aspoň 1 litrom studenej vody (aspoň 5 – 7 cm nad cícerom). Namáčaj cez noc pri izbovej teplote (aspoň 8 hodín). Cícer zdvojnásobí svoj objem.

2. 2

   Zlej cícer a prepláchni studenou vodou. Vlož do veľkého hrnca, posyp zvyšnou čajovou lyžičkou jedlej sódy a zalej studenou vodou (aspoň 10 cm nad cícerom).

3. 3

   Priveď na vysokej teplote do varu a zbieraj vznikajúcu penu. Zníž teplotu na strednú, prikry a var 1 hodinu, kým nie je cícer úplne mäkký a takmer sa rozpadáva. V prípade potreby var dlhšie. Nakoniec zlej vodu.

4. 4

   Kým sa cícer varí, vlož cesnak, citrónovú šťavu a soľ do nádoby Vitamix a zatvor veko. Spusti mixér na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na rýchlosť 8. Mixuj 10 – 15 sekúnd, kým nie je zmes hrubo pretlačená. Nechaj 10 minút postáť, aby cesnak zjemnel.

5. 5

   Pridaj tahini k cesnakovej zmesi a zatvor veko. Zvoľ rýchlosť 4 a pulzuj 5 – 10-krát, aby sa všetko spojilo. Zvoľ rýchlosť 6, vyber vrchnák z veka a pri bežiacom motore po lyžiciach pridávaj 60 ml ľadovej vody. Mixuj, kým nie je zmes svetlá, veľmi hladká a hustá. V prípade potreby pridaj ešte jednu polievkovú lyžicu studenej vody. Táto tahini omáčka vydrží v chladničke až týždeň.

6. 6

   Pridaj uvarený cícer a kumín ku tahini omáčke v nádobe a zatvor veko. Spusti program Dipy a nátierky alebo spusti mixér na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na najvyššiu. Mixuj 60 sekúnd a piestom tlač suroviny k nožom.

7. 7

   Ochutnaj a podľa chuti dolaď soľou, čerstvou citrónovou šťavou a kumínom.

Podávanie a zeleninové tyčinky

1. 1

   Prelož hummus do plytkej misy a chrbtom lyžice vytvor krúživým pohybom jamku. Naplň veľkorysou dávkou olivového oleja a podľa chuti posyp mletým kumínom alebo chilli vločkami.

2. 2

   Na tyčinky sa hodí chrumkavá surová zelenina: čakanku rozober na jednotlivé listy, pevnú koreňovú zeleninu ako mrkvu nakrájaj na prúžky veľkosti prsta, stopkový zeler zbav vlákien a rozdeľ. Vhodné sú aj kúsky papriky alebo fenikla; v horúcich dňoch mezze mísu doplnia malé paradajky s trochou červenej cibule.

3. 3

   Zeleninové tyčinky ulož okolo misy s hummusom alebo jednotlivo do malých pohárikov. Podávaj čerstvé a pri izbovej teplote – tak najlepšie vynikne aróma.