Pečený jahodový sorbet

Pečený jahodový sorbet

Pečené jahody zosilnia svoju prirodzenú chuť a vytvoria krémový sorbet s intenzívnou arómou.

4 h 15 min StrednéMrazený dezertVegetariánske

Čerstvé jahody sa upečú v rúre, čím sa zosilní ich prirodzená sladkosť a vznikne sirupovitá konzistencia. Následne sa zmrazia a zmixujú s mliekom, čím vznikne krémový sorbet s intenzívnou jahodovou chuťou. Príprava trvá približne štyri hodiny vrátane pečenia a mrazenia.

Príprava

Pečené jahody

  1. 1

    Predhrej rúru na 176 °C. Vylož plech silikónovou podložkou na pečenie.

  2. 2

    Vo veľkej mise premiešaj jahody, cukor, balzamikový ocot, vanilkový extrakt a voliteľne štipku soli.

  3. 3

    Rozlož zmes v jednej vrstve na pripravený plech.

  4. 4

    Peč 30 až 35 minút a v polovici času premiešaj. Jahody by mali byť žiarivo červené a mäkké, šťava zhustnutá na sirup.

  5. 5

    Nechaj upečené jahody vychladnúť na izbovú teplotu aspoň 30 minút.

  6. 6

    Precedi jahody a sirup zachyť. Odváž potrebné množstvo jahôd (340 g pre 1,4-litrovú nádobu, 680 g pre 2,0-litrovú nádobu).

  7. 7

    Rozlož odvážené jahody v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a mraz nezakryté 2 až 4 hodiny alebo cez noc. Zvyšné jahody so sirupom uchovaj v chladničke. Pri skladovaní dlhšom ako 12 hodín ich presuň do vzduchotesnej nádoby alebo mraziaceho vrecka.

Sorbet

  1. 1

    Vlož mlieko, cukor a zmrazené upečené jahody v uvedenom poradí do nádoby Vitamix a zatvor veko.

  2. 2

    Spusti program Mrazené dezerty alebo spusti mixér na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na najvyššiu.

  3. 3

    Mixuj 30 až 40 sekúnd (pre 1,4-litrovú nádobu), resp. 40 až 50 sekúnd (pre 2,0-litrovú nádobu) a piestom tlač suroviny k nožom.

  4. 4

    Po približne 25 až 35 sekundách (1,4 l), resp. 30 až 50 sekundách (2,0 l) sa zmení zvuk motora a mali by sa vytvoriť štyri kopčeky. Okamžite zastav, aby sa zmes nerozpustila.

  5. 5

    Podávaj ihneď, voliteľne ozdobené zvyšnými upečenými jahodami v sirupe.

Tip od Vitamix Europe

Pečené jahody vydržia týždeň v chladničke alebo tri mesiace v mrazničke. Zvyšné pečené jahody môžeš využiť rôznymi spôsobmi: ako topping na vafle, palacinky, ovsené vločky, jogurt, koláč alebo do nápojov ako limonáda. Pečenie je praktický spôsob, ako spracovať staršie ovocie. Pri mixovaní dávaj pozor, aby si nemixoval príliš dlho, inak sa sorbet roztopí.

Tento sorbet sa zaobíde bez zmrzlinovača, pretože Vitamix spracuje mrazené pečené jahody vysokou rýchlosťou čepelí priamo na krémovú, rovnomernú hmotu — slabý stolný mixér to spoľahlivo nezvládne, pretože mrazená hmota zablokuje jeho čepele skôr, než je dostatočne jemná. Piest používaj dôsledne: nepretržite tlačí pevné kúsky jahôd ku čepeliam, takže nevzniknú nezmixované miesta. Akonáhle sa na povrchu vytvoria charakteristické štyri kopčeky, okamžite zastav — to je signál, že textúra je dokonalá.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia 62 kcal257 kJ
Tuky 1,0 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 1,0 g
Sacharidy 10,4 g
z toho cukry 10,1 g
z toho pridané cukry 12,0 g
Bielkoviny 1,1 g
Soľ 0,04 g
Vláknina 3,0 g
Cholesterol 5,0 mg

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Prečo najprv opekám jahody?
Pečenie koncentruje prirodzenú arómu jahôd: voda sa odparí, cukor mierne karamelizuje a chuť sa zintenzívni. Zároveň vzniká hustý sirup, ktorý sorbetu dodá telo a hĺbku — čerstvé nevarené jahody by dali plochejší, vodnatejší výsledok.
Môžem si sorbet pripraviť vopred a zamraziť?
Áno, opečené jahody môžeš uchovávať v mrazničke až tri mesiace. Hotový sorbet chutí najlepšie čerstvo z mixéra. Ak ho chceš zamraziť, počítaj s tým, že textúra stvrdne — tesne pred podávaním ho ešte krátko premixuj.
Aké mlieko mám použiť?
Plnotučné mlieko dáva najkrémovejšiu textúru. Rastlinné alternatívy mlieka (ovsené, mandľové, kokosové mlieko) fungujú tiež, no mierne menia chuť a konzistenciu. Kokosové mlieko prináša viac tuku a sorbet je bohatší.
Ako spoznám, že je sorbet hotový?
Program Mrazené dezerty vo Vitamixe sa automaticky zastaví, keď má hmota správnu konzistenciu — spoznáš to podľa zvuku motora a podľa toho, že sa na povrchu vytvoria štyri kopčeky. Pri manuálnom mixovaní platí: hneď ako sú štyri kopčeky viditeľné, okamžite zastav. Príliš dlhé mixovanie roztopí sorbet zvnútra.
Môžem namiesto jahôd použiť iné bobule?
Áno. Maliny, čučoriedky alebo zmes bobúľ sa na pečenie tiež dobre hodia. Čas pečenia zostáva podobný, sirup môže byť podľa druhu bobúľ o niečo tekutejší alebo hustejší — na finálnu textúru sorbetu to má malý vplyv, pokiaľ použiješ rovnaké celkové množstvo.

Vedomosti
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Ako si vyrobiť zelené smoothie: krémové vo Vitamixe, 5 receptov