Prečo treba odstrániť stonky kelu kučeravého?

Hrubé stredové stonky kelu kučeravého sú problematické z dvoch dôvodov: Po prvé sú výrazne horkejšie ako listové časti — horké látky sa v stonke koncentrujú vo väčšej miere. Po druhé sú drevnato-vláknité; ani výkonný mixér nedokáže tuhé stonky úplne rozomlieť na krémovú textúru. Riešenie je jednoduché: stonku stiahni smerom nadol alebo ju vyrež nožom — pri 60 g kelu to trvá menej ako dve minúty a robí rozdiel medzi vláknitým a úplne krémovým smoothie.

Ako môžem regulovať horkosť smoothie z kelu kučeravého?

Horkosť smoothie z kelu kučeravého sa dá regulovať tromi spôsobmi: Po prvé množstvom listov — 60 g na 2 porcie je vyvážený východiskový bod, menšie množstvo dá jemnejší smoothie. Po druhé sladením: veľmi zrelý, takmer prezretý banán je najúčinnejšia metóda, pretože jeho vysoký prirodzený obsah cukru horkosť neutralizuje. Rovnako dobre fungujú aj zrelé mango alebo ananás. Po tretie citrónovou šťavou: kvapka rozjasní chuť a horkosť ustúpi do úzadia bez toho, aby ju prekryla. Kto oceňuje plnú chuť kelu kučeravého, citrónovú šťavu vynechá a množstvo listov mierne zvýši.

Musím jablko šúpať?

Nie — Vitamix jablkovú šupku úplne rozomelie, v smoothie nezostane žiadny kúsok. Šupka obsahuje vlákninu a dodáva smoothie jemný trpko-svieži tón, ktorý dobre ladí s kelom kučeravým. To je jedna z hlavných výhod výkonného mixéra oproti slabším prístrojom: celé ovocie sa využije naplno. Jadrovník je vecou chuti — jadierka sa tiež úplne rozomelú a zanechajú jemne horkastú, mandľovú príchuť. Kto chce jemnejší smoothie, jadrovník odstráni; kto chce využiť celé ovocie, nechá ho vnútri.

Čo sa stane, keď rozmixujem aj jablkové jadierka?

Jablkové jadierka obsahujú amygdalín, ktorý sa pri rozomieľaní môže uvoľniť v stopových množstvách kyseliny kyanovodíkovej. Množstvo z jadrovníka jedného jablka je však z hľadiska zdravia bezvýznamné — na to by bolo treba naraz zjesť veľmi veľké množstvo jadierok (niekoľko stoviek). Vitamix jadierka úplne rozomelie, nezostanú žiadne tvrdé kúsky. Chuťovo prinášajú jadierka jemne horkastú, mandľovú príchuť — to je relevantnejšie pri smoothie z kelu kučeravého než pri sladkých ovocných smoothie, pretože horkosť sa môže sčítať. Kto má radšej jemnejšiu chuť, jadrovník pred mixovaním odstráni.

Môžem kel kučeravý zamraziť a potom použiť na smoothie?

Áno — mrazený kel kučeravý funguje vo Vitamixe dobre a má dve výhody: je dostupný celý rok a smoothie ochladzuje bez ľadu. Pri mrazení sa bunkové steny kelu čiastočne narušia, čo uľahčuje rozomletie v mixéri. Mrazené listy vlož priamo z mraziaceho boxu do nádoby — množstvo môžeš mierne znížiť, pretože mrazený kel býva kompaktnejší ako čerstvé listy. Bežne dostupný mrazený kel kučeravý je už spravidla bez stoniek a šetrí čas na prípravu.

Kedy má kel kučeravý sezónu — a mení sa jeho chuť?

Hlavná sezóna kelu kučeravého trvá od októbra do marca. Po prvom mraze si rastlina buduje prirodzené mechanizmy ochrany proti mrazu — škrob premieňa na cukor, čo chuť citeľne zjemní a robí sladkastejšou. Zimný kel je preto z prirodzenosti menej intenzívne horký ako letný alebo skorojesenný. V lete býva kel z obchodu chuťovo intenzívnejší — vtedy pomôže zrelé mango alebo trochu viac banánu na vyváženie. Mrazený sezónny kel kučeravý je dobrá alternatíva na celý rok.

Ktorá nádoba Vitamix sa hodí na tento smoothie z kelu kučeravého?

Pre 2 porcie je ideálna nádoba s objemom 1,4 l — dobre pojme listy kelu a zaisťuje, že všetko zostáva blízko pri nožoch. Hodí sa k Explorian E310, E510 a všetkým modelom Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). Pre 4 porcie odporúčame nízkoprofilovú nádobu s objemom 2,0 l, ktorá sa používa s E520 a modelom Pro 750. Listy kelu sú objemné — maj pripravený piest a v prípade potreby listy prisúvaj k nožom, kým sa nevytvorí správny vír.

Môžem si smoothie z kelu kučeravého pripraviť vopred a uchovať?

Smoothie z kelu kučeravého chutí najlepšie čerstvo namixovaný — chuť aj farba sú najintenzívnejšie hneď po namixovaní. Ak si ho chceš uchovať: v uzavretom pohári v chladničke maximálne 12 hodín. Farba sa môže oxidáciou mierne stmaviť. Pred pitím krátko pretras alebo znova 10 sekúnd premixuj. Na prípravu vopred môžeš pripravené suroviny (kel, banán, jablko, mango) po porciách zamraziť a dať priamo z mraziaceho boxu do mixéra — ráno tak ušetríš čas.

Kelové smoothie | Vitamix Europe

Name: Kelové smoothie
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: cca 1,2 l, 4 porcie
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml voda; 120.0 g kel kučeravý (kale); 2.0 mrazený banán; 2.0 zelené jablko; 150.0 g mrazené kúsky manga; 2.0 EL čerstvá citrónová šťava

Príprava

1
Odstráň hrubé stonky z kelu kučeravého: list pridrž a stonku stiahni smerom nadol, alebo ju odrež nožom popri okraji. Použi len listové plochy — stonky sú vláknité a výrazne horké. Listy dôkladne umy pod tečúcou studenou vodou a nechaj odkvapkať. Jablko nahrubo nakrájaj na kúsky (jadrovník podľa chuti odstráň, šupku nechaj). Ošúp banán. Ošúp mango a oddeľ dužinu od kôstky.
2
Najprv nalej vodu do nádoby Vitamix. Potom pridaj listy kelu kučeravého, kúsky banánu, kúsky jablka a mango. Zatvor veko. V prípade potreby maj pripravený piest — listy kelu sú objemné a spočiatku sa môžu zaseknúť. Spusti na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na najvyššiu. Mixuj 45 až 60 sekúnd, kým nie je smoothie úplne hladké a krémové.
3
Smoothie nalej priamo do pohárov. Voliteľne dolaď kvapkou čerstvo lisovanej citrónovej šťavy — zosvetlí farbu a zjemní horkosť. Vypi ihneď, čerstvo namixované má najintenzívnejšiu chuť. Ak preferuješ o niečo sladšie smoothie, pridaj čajovú lyžičku javorového sirupu.