Pečeni jagodni sorbet

Pečeni jagodni sorbet

Pečene jagode zgostijo svoj naravni okus in dajo kremast sorbet z intenzivno aromo.

4 h 15 min Srednje zahtevnoZmrznjena sladicaVegetarijansko

Sveže jagode spečemo v pečici, kar okrepi njihovo naravno sladkost in ustvari sirupasto konsistenco. Nato se zamrznejo in zmešajo z mlekom, tako nastane kremast sorbet z intenzivnim jagodnim okusom. Priprava traja približno štiri ure, vključno s pečenjem in zamrzovanjem.

Kaj je pomembno v mešalniku

Pečene jagode se v hladilniku obdržijo teden dni, v zamrzovalniku pa tri mesece. Preostale pečene jagode lahko vsestransko uporabiš: kot preliv za vaflje, palačinke, ovsene kosmiče, jogurt, kolače ali v pijačah, kot je limonada. Pečenje je praktičen način za porabo starejšega sadja. Pri mešanju pazi, da ne mešaš predolgo, saj se sorbet sicer stopi.

Ta sorbet ne potrebuje stroja za sladoled, ker Vitamix zamrznjene pečene jagode z močjo rezil neposredno predela v kremasto, enakomerno maso — šibkejši namizni mešalnik tega ne zmore zanesljivo, ker zamrznjena masa zamaši njegova rezila, preden postanejo dovolj fine. Potiskalo dosledno uporabljaj: trde koščke jagod neprestano potiska k rezilom, tako da ne nastanejo nezmešana gnezda. Takoj ko se na površini oblikujejo značilni štirje hribčki, takoj ustavi – to je znak, da je tekstura popolna.

Priprava

Pražene jagode

  1. 1

    Pečico segrej na 176 °C. Pekač obloži s silikonsko podlogo za peko.

  2. 2

    V veliki skledi zmešaj jagode, sladkor, balzamični kis, vaniljev ekstrakt in po želji ščepec soli.

  3. 3

    Zmes v enem sloju razporedi po pripravljenem pekaču.

  4. 4

    Peci 30 do 35 minut in po polovici časa premešaj. Jagode naj bodo živo rdeče in mehke, sokovi pa naj se zgostijo v sirup.

  5. 5

    Pečene jagode pusti, da se vsaj 30 minut ohladijo na sobno temperaturo.

  6. 6

    Jagode precedi in prestrezi sirup. Odmeri potrebno količino jagod (340 g za 1,4-litrsko posodo, 680 g za 2,0-litrsko posodo).

  7. 7

    Odmerjene jagode v enem sloju razporedi na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih nepokrite zamrzuj 2 do 4 ure ali čez noč. Preostale jagode s sirupom shrani v hladilniku. Če jih hraniš dlje kot 12 ur, jih preloži v zračno tesno posodo ali vrečko za zamrzovanje.

Sorbet

  1. 1

    Mleko, sladkor in zamrznjene pečene jagode po navedenem vrstnem redu daj v posodo Vitamix in trdno zapri pokrov.

  2. 2

    Zaženi program Zmrznjene sladice ali mešalnik zaženi na najnižji hitrosti in hitro povečaj na najvišjo.

  3. 3

    Miksaj 30 do 40 sekund (za 1,4-litrsko posodo) oz. 40 do 50 sekund (za 2,0-litrsko posodo) in s potiskalom potiskaj sestavine proti rezilom.

  4. 4

    Po približno 25 do 35 sekundah (1,4 l) oz. 30 do 50 sekundah (2,0 l) se zvok motorja spremeni in nastati bi morali štirje hribčki. Takoj ustavi, da preprečiš taljenje.

  5. 5

    Takoj postrezi, po želji okrašeno s preostalimi pečenimi jagodami v sirupu.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost 62 kcal257 kJ
Maščobe 1,0 g
od tega nasičene maščobe 1,0 g
Ogljikovi hidrati 10,4 g
od tega sladkorji 10,1 g
od tega dodani sladkorji 12,0 g
Beljakovine 1,1 g
Sol 0,04 g
Prehranska vlaknina 3,0 g
Holesterol 5,0 mg

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Zakaj jagode najprej popražim?
Praženje koncentrira naravno aromo jagod: voda izhlapi, sladkor rahlo karamelizira in okus postane intenzivnejši. Hkrati nastane gost sirup, ki sorbetu da telo in globino — sveže nekuhane jagode bi dale plosk, bolj vodkast rezultat.
Ali lahko sorbet pripravim vnaprej in ga zamrznem?
Da, popražene jagode lahko hraniš v zamrzovalniku do tri mesece. Gotov sorbet je po okusu najbolj svež neposredno iz mešalnika. Če ga želiš zamrzniti, računaj, da bo tekstura čvrstejša — tik pred serviranjem ga še enkrat na kratko zmešaj.
Katero mleko naj uporabim?
Polnomastno mleko da najbolj kremasto teksturo. Rastlinske alternative mleku (ovseno, mandljevo, kokosovo mleko) delujejo prav tako, a rahlo spremenijo okus in konsistenco. Kokosovo mleko prinese več maščobe in naredi sorbet bogatejši.
Kako spoznam, da je sorbet gotov?
Program mešalnika Vitamix za zmrznjene deserte se samodejno ustavi, ko masa doseže pravo konsistenco — to prepoznaš po zvoku motorja in po tem, da se na površini oblikujejo štirje hribčki. Ročno velja: takoj ko so vidni štirje hribčki, takoj ustavi. Predolgo mešanje sorbet od znotraj stopi.
Ali lahko namesto jagod uporabim druge jagodičaste sadeže?
Da. Maline, borovnice ali mešanica jagodičja se prav tako dobro obnesejo pri praženju. Čas praženja ostaja podoben, sirup pa je lahko glede na vrsto jagodičja nekoliko bolj tekoč ali gostejši — to na končno teksturo sorbeta skoraj ne vpliva, dokler uporabiš enako skupno količino.

Passend dazu

Vitamix Explorian E310

Vitamix Explorian E310

459,00 € Vitamix Explorian E320

Vitamix Explorian E320

555,00 € Vitamix Explorian E520

Vitamix Explorian E520

599,00 €