Blaubeersirup aus frischen Beeren

Name: Blaubeer-Ahornsirup
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 24 Portionen, 720 ml
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 120.0 ml Wasser; 160.0 ml Ahornsirup; 1.0 Zitrone; 600.0 g gefrorene Blaubeeren

Worauf es im Mixer ankommt

Gefrorene Blaubeeren funktionieren ebenfalls, brauchen nur etwas länger zum Einkochen. Passt hervorragend zu Waffeln oder frisch geschlagener Sahne.

Nach dem kurzen Einkochen übernimmt der Vitamix das, was Stampfen oder ein gewöhnlicher Mixer nicht schaffen: Er zerreißt die Beerenzellwände so fein, dass mehr Fruchtfarbe und Aroma in den Sirup übergehen. Das Ergebnis ist ein tieferes Violett und ein intensiverer Geschmack bei gleicher Kochzeit. Dazu genügen 40 bis 50 Sekunden auf höchster Stufe, damit der Sirup vollständig glatt wird.

Starte den Mixer auf niedrigster Stufe und erhöhe innerhalb weniger Sekunden auf die höchste Stufe (Drehzahl-Rampe). Die vorgekochten, noch warmen Beeren lassen sich so ohne Spritzer vollständig aufschließen; den Stößel nutzen, falls die Masse zu dicht ist.

Zubereitung

1
Zutaten in einen tiefen Topf geben und bei hoher Hitze aufkochen. 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Beeren aufzuplatzen beginnen. Hitze ausschalten und leicht abkühlen lassen.
2
Gekochte Beeren vorsichtig in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern.
3
Auf niedrigster Stufe starten und innerhalb weniger Sekunden auf höchste Stufe erhöhen. 40 bis 50 Sekunden mixen, bis der Sirup vollständig glatt ist. Falls die Masse zu dicht ist, den Stößel verwenden, um sie zu den Klingen zu drücken.
4
Warm servieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierfach bis zu sechs Monaten lagern.

Nährwerte pro 100 ml

Energie	84 kcal351 kJ
Fett	0,3 g
Kohlenhydrate	19,3 g
davon Zucker	16,5 g
davon zugesetzter Zucker	5,0 g
Eiweiß	0,5 g

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Warum koche ich die Blaubeeren zuerst, bevor ich sie mixe?

Das kurze Einkochen platzt die Beerenhäute auf und konzentriert den Zucker. Beides macht den Sirup dicker und aromatischer. Der Vitamix übernimmt danach die Feinarbeit: Er zerreißt die aufgeplatzten Zellwände noch feiner als Stampfen, sodass mehr Fruchtfarbe und Aroma in den fertigen Sirup übergehen.

Wie lange hält der Blaubeer-Ahornsirup im Kühlschrank?

Wegen der Kochphase und des hohen Zuckeranteils hält der Sirup im Kühlschrank gut eine Woche, im Gefrierfach bis zu sechs Monate. Verwende immer einen sauberen, trockenen Löffel zum Entnehmen. Feuchtigkeit oder Verunreinigungen verkürzen die Haltbarkeit.

Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?

Ja, gefrorene Blaubeeren funktionieren genauso gut. Sie müssen nicht aufgetaut werden, gib sie direkt in den Topf. Rechne mit etwas mehr Kochzeit, da die Beeren zuerst auftauen müssen, bevor sie aufzuplatzen beginnen.

Soll ich den Sirup nach dem Mixen noch passieren?

Das bleibt dir überlassen. Ohne Sieb erhältst du einen dickeren, rustikal-fruchtigen Sirup mit etwas Fruchtfleisch. Mit einem feinen Sieb wird er klar und glatt, ideal, wenn du ihn in Cocktails oder über Desserts tropfen willst ohne Stücke. Für Pancakes oder Joghurt ist die unpassierte Variante oft leckerer.

Wofür kann ich Blaubeer-Ahornsirup verwenden?

Die klassische Verwendung ist als Topping für Pancakes, Waffeln oder Porridge. Er schmeckt aber auch über Vanilleeis, in Joghurt oder in Cocktails als fruchtiger Sirup. Du kannst ihn auch als Basis für eine Salatvinaigrette verwenden. Ein Teelöffel gibt dem Dressing eine fruchtig-süße Note.