Geröstetes Erdbeer-Sorbet

Zubereitung

Geröstete Erdbeeren

1. 1

   Backofen auf 176 °C vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen.

2. 2

   In einer großen Schüssel Erdbeeren, Zucker, Balsamico-Essig, Vanilleextrakt und optional eine Prise Salz vermengen.

3. 3

   Die Mischung in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

4. 4

   30 bis 35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit umrühren. Die Erdbeeren sollten leuchtend rot und weich sein, die Säfte zu Sirup eingedickt.

5. 5

   Die gerösteten Erdbeeren mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

6. 6

   Die Erdbeeren abseihen und den Sirup auffangen. Die benötigte Menge Erdbeeren (340 g für 1,4-L-Container, 680 g für 2,0-L-Container) abmessen.

7. 7

   Die abgemessenen Erdbeeren in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und unabgedeckt 2 bis 4 Stunden oder über Nacht einfrieren. Die restlichen Erdbeeren mit dem Sirup im Kühlschrank aufbewahren. Bei längerer Lagerung als 12 Stunden in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen.

Sorbet

1. 1

   Milch, Zucker und die gefrorenen gerösteten Erdbeeren in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern.

2. 2

   Das Frozen-Dessert-Programm starten oder den Mixer auf niedrigster Stufe starten und schnell auf höchste Stufe erhöhen.

3. 3

   30 bis 40 Sekunden mixen (für 1,4-L-Container) bzw. 40 bis 50 Sekunden (für 2,0-L-Container) und dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten zu den Klingen zu drücken.

4. 4

   Nach etwa 25 bis 35 Sekunden (1,4 L) bzw. 30 bis 50 Sekunden (2,0 L) ändert sich das Motorgeräusch und es sollten sich vier Hügel bilden. Sofort stoppen, um ein Schmelzen zu vermeiden.

5. 5

   Sofort servieren, optional garniert mit den restlichen gerösteten Erdbeeren im Sirup.