Põldoahummuse retsept

Mis on blenderis oluline

Tilli asemel sobivad ka basiilik, piparmünt, petersell, murulauk või estragon – eraldi või kombineerituna. Kui ei leia värskeid põldube, sobivad ka külmutatud. Jälgi, et need oleksid koorimata, või blanšeeri ja koori need ise. Hummus säilib suletud anumas külmkapis kuni 5 päeva.

Põlduba on tiheda konsistentsiga, mille Vitamix nuia ja pideva suure jõudlusega keerise abil 60 sekundiga ühtlaselt kreemjaks pastaks töötleb — ilma kiudude või teraliste jääkideta. Sama füüsika mis kikerherne-hummuse puhul: tihe mass vajab survet ülevalt ja piisavalt pöördeid.

Mikserdustehnika: Dipid-ja-Määrded-programm või ramp madalaimalt kõrgeimale astmele; kasuta kindlasti nuia, et suruda põlduba-mass terade juurde; mikserda 60 sekundit.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia	243 kcal1017 kJ
Rasvad	17,6 g
sellest küllastunud rasvhapped	2,0 g
Süsivesikud	12,5 g
sellest suhkrud	0,6 g
Valgud	7,2 g
Sool	0,19 g
Kiudained	3,0 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Mis on põldoad ja kust ma neid saan?

Põldoad, mida nimetatakse ka favaubadeks, on suured lamedad kaunviljad õrna, kergelt pähklise maitsega. Kevadel värskelt, muidu sügavkülmutatult saadaval poes või Türgi toidupoodides. Selle retsepti jaoks tuleb oad kindlasti koorida (eemalda välimine koor ja sisemine hõbekile) — ainult nii saab hummus kreemjaks ja heleroheliseks.

Kas ma saan kasutada põlduba purgist?

Jah. Nõrutatud ja loputatud purgioad on kiireim variant. Jälgi, et need oleks juba kooritud — mõned tooted sisaldavad veel sisemist hõbekilet, mis muudab hummuse kibedaks. Kahtluse korral blanšeeri kiiresti ja tõmba koored maha.

Mille poolest erineb põlduba-hummus klassikalisest kikerherne-hummusest?

Tekstuur on sarnaselt kreemjas, kuid maitse pehmem ja kergelt maitsetaimsem — eriti tänu selles retseptis kasutatavale värskele tillile. Põlduba sisaldab loomuldasa vähem tärklist kui kikerherned, mistõttu jääb hummus pisut kergem ja vähem tihke. Maitse poolest meeldiv vaheldus.

Kui kaua säilib põlduba-hummus?

Õhukindlas anumas säilib see külmkapis 4 kuni 5 päeva. Õhuke oliiviõlikiht pinnal kaitseb kuivamise eest. Enne serveerimist sega kiiresti läbi ja lase toatemperatuurile soojeneda — nii tuleb tilli iseloom kõige paremini esile.

Millised maitsetaimed sobivad lisaks tillile veel hästi?

Basiilik annab Vahemere-tooni, piparmünt mõjub värskendavalt ja sobib eriti mezze-taldrikutega, petersell on õrn ja saadaval aastaringselt, estragon toob aniisilaadse vürtsikuse. Sa saad kasutada ka kombinatsiooni — sama kogus mis tilli, ainult teiste maitsetaimedega.