Pesto de persil

Name: Pesto de persil
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 portions, 2,0 L
Cuisine: italien
Ingredients: 80.0 g Persil; 45.0 g Pignons de pin; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Gousses d'ail; 160.0 ml huile d'olive extra vierge; 1.5 EL jus de citron frais; 1/2-1 TL sel

Pesto de persil – savoureux, disponible toute l'année et prêt en quelques secondes avec le Vitamix.

10 minFacileSauceVégétarienSans gluten

Le persil est la fine herbe du quotidien par excellence : disponible toute l'année, abordable et plus savoureux que beaucoup ne le pensent. Utilisé comme base de pesto, le persil plat donne une sauce d'un vert intense, au caractère frais et légèrement amer, qui se distingue clairement du basilic plus doux. Dans le Vitamix, les tiges fibreuses et les feuilles sont entièrement réduites et émulsionnées avec l'huile d'olive pour former une sauce crémeuse – un résultat difficile à obtenir aussi homogène avec une poêle ou un mortier. Le pesto de persil accompagne les pâtes, s'étale sur du pain au levain, se sert en dip avec des légumes, s'incorpore dans des soupes ou sert de base aromatique pour des vinaigrettes. Et comme le persil contient moins d'humidité que le basilic, il faut ajouter un peu plus d'huile d'olive – ce qui rend la texture encore plus soyeuse.

Ce qui compte dans le blender

Le persil possède une saveur prononcée qui se libère pleinement lors du mixage. Pour un pesto plus doux, mélangez du persil plat et du basilic dans un rapport 2:1 – c'est une combinaison culinairement judicieuse, pas un compromis.

Éviter l'amertume : la progression par étapes est également importante pour le pesto de persil. Mixez d'abord le persil, les pignons de pin, le parmesan et l'ail à vitesse 5 ou 6 pendant environ 10 à 15 secondes pour les réduire grossièrement, puis arrêtez le blender. Redémarrez à vitesse 1 et versez l'huile d'olive lentement par l'ouverture du couvercle. Dès que le pesto est homogène, arrêtez immédiatement. Le dernier tiers d'huile peut également être incorporé à la cuillère – c'est la méthode la plus sûre pour éviter toute amertume.

Préparation : utilisez uniquement les feuilles lisses et les tiges tendres. Les tiges basses plus épaisses rendent le pesto fibreux et peuvent être utilisées avec le liquide de cuisson pour des bouillons. Lavez soigneusement le persil et séchez-le vraiment bien – les résidus d'eau diluent le pesto et réduisent sa durée de conservation.

Préparation

1
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés — remuez régulièrement, ils dorent rapidement. Retirez du feu et laissez refroidir. Lavez le persil soigneusement et séchez-le avec soin. Utilisez uniquement les feuilles et les tiges tendres, retirez les tiges épaisses.
2
Mettez le persil, les pignons de pin, le parmesan et l'ail dans le bol Vitamix. Fermez le couvercle et mixez à vitesse 5 ou 6 pendant environ 10 à 15 secondes jusqu'à obtenir une pâte grossière. Arrêtez le blender.
3
Démarrez le blender à vitesse 1 et versez l'huile d'olive lentement par l'ouverture du couvercle. Mixez uniquement jusqu'à ce que le pesto soit homogène et crémeux — arrêtez aussitôt. Le dernier tiers de l'huile peut également être incorporé à la cuillère, afin d'éviter tout risque d'amertume.
4
Versez le pesto dans un bol et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ainsi qu'un filet de jus de citron selon votre goût. Utilisez immédiatement ou transférez dans un bocal propre à couvercle vissant et conservez au réfrigérateur recouvert d'une fine couche d'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie	536 kcal2243 kJ
Lipides	54,0 g
dont acides gras saturés	9,7 g
Glucides	3,5 g
dont sucres	1,7 g
Protéines	8,0 g
Sel	1,47 g
Fibres	1,1 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre le pesto de persil et le pesto classique au basilic ?

Le pesto de persil a une saveur plus relevée et légèrement herbacée, à la place de la note douce et anisée du basilic. Le persil est disponible toute l'année et moins coûteux — ce pesto est donc le pesto du quotidien idéal pour les périodes en dehors de la saison du basilic. La technique dans le Vitamix est identique, mais le caractère du pesto est sensiblement différent.

Persil plat ou persil frisé — lequel convient mieux pour le pesto ?

Le persil plat (persil italien) a un arôme plus intense et une texture plus fine — c'est clairement le meilleur choix pour le pesto. Le persil frisé est plus robuste en goût et légèrement plus amer ; il convient également, mais donne un pesto plus prononcé et moins rond.

Pourquoi le pesto devient-il parfois amer dans le Vitamix et comment l'éviter ?

Les polyphénols de l'huile d'olive modifient leur profil aromatique lorsque le blender tourne trop longtemps à vitesse élevée. Pour y remédier : hachez grossièrement le persil, les pignons de pin, le parmesan et l'ail à la vitesse 5–6, arrêtez l'appareil, puis redémarrez à la vitesse 1 et versez l'huile lentement. Dès que le pesto paraît homogène, arrêtez immédiatement — c'est l'étape décisive.

Puis-je préparer un pesto de persil vegan ?

Oui. Remplacez le parmesan par 3 à 4 c. à s. de levure nutritionnelle — cela apporte de l'umami et du caractère sans ingrédients d'origine animale. Le pesto aura un goût légèrement différent de l'original, mais il est complet et également sans lactose.

Combien de temps se conserve un pesto de persil fait maison ?

Au réfrigérateur dans un bocal à vis propre, le pesto de persil se conserve 4 à 5 jours. Une fine couche d'huile d'olive en surface protège de l'oxydation. Congelé dans des bacs à glaçons, il se conserve jusqu'à 3 mois.

Que puis-je utiliser à la place des pignons de pin ?

Les noix et les amandes blanchies s'accordent bien avec la saveur prononcée du persil. Les noix apportent un arôme légèrement terreux et sont très abordables. Les noix de cajou donnent un pesto plus crémeux et plus doux. Faites rôtir brièvement toutes les noix à sec avant de les mettre dans le bol — cela rehausse nettement leur arôme.

Puis-je mélanger le pesto de persil avec du basilic ?

Oui, cela donne un pesto particulièrement équilibré. Un ratio de 2 parts de persil pour 1 part de basilic est très judicieux en cuisine : le persil apporte de la saveur et de la structure, le basilic arrondit le goût. Les quantités restent identiques — répartissez simplement les herbes en conséquence.