Smoothie à la mouron des oiseaux

Name: Smoothie à la mouron des oiseaux
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: env. 1,1 l, 4 portions
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml eau; 70.0 g mouron des oiseaux frais; 2.0 banane surgelée; 2.0 poire mûre; 150.0 g morceaux de mangue surgelés; 2.0 EL jus de citron frais

Smoothie aux plantes sauvages avec de la mouron des oiseaux fraîche, banane, poire et mangue.

10 minFacileSmoothieVeganVégétarienSans glutenSans lactose

Le mouron des oiseaux pousse presque toute l'année dans les jardins et les prairies — c'est l'une des plantes sauvages les plus douces qui soit. Son goût est délicat, légèrement herbacé et à peine amer, ce qui en fait la meilleure porte d'entrée vers le monde des smoothies aux herbes sauvages. Avec une banane, une poire et une touche de mangue, on obtient un smoothie frais, fruité et vert, au goût ni dominant ni déroutant.

Saison : de mars à octobre, sauf pendant les périodes de gel. Les tiges et feuilles tendres sont entièrement libérées dans le Vitamix — sans résidu, toute la plante récoltée est utilisée. Pour ceux qui boivent un smoothie aux herbes sauvages pour la première fois, le mouron des oiseaux est le choix idéal.

Ce qui compte dans le blender

Les tiges et feuilles tendres du mouron des oiseaux sont entièrement libérées dans le Vitamix à vitesse maximale — sans résidu ni reste. Un extracteur de jus perdrait presque toute la matière végétale fine dans la pulpe ; le Vitamix utilise la totalité de la quantité récoltée.

Le mouron des oiseaux n'a pas de poils urticants et ne nécessite pas de gants. Lavez-le néanmoins soigneusement sous l'eau froide courante — la plante pousse au ras du sol et le risque d'échinocoque est réel.

Le critère d'identification le plus important du mouron des oiseaux : une ligne de poils unique court dans le sens longitudinal le long de la tige — sur un côté, puis changeant de côté au niveau des nœuds. En déchirant délicatement la tige, un fil intérieur blanc reste intact : c'est le faisceau conducteur interne. Il s'agit d'un critère d'identification fiable que les autres plantes d'aspect similaire ne présentent pas.

Le mouron des oiseaux est la porte d'entrée la plus douce vers la série de smoothies aux herbes sauvages. En cas de doute, vous pouvez l'acheter en version biologique dans les magasins de produits naturels, ou le cultiver dans une jardinière sur votre balcon — ce qui supprime entièrement la cueillette. La poire rend le smoothie velouté et équilibre agréablement la note verte délicate ; si vous préférez une saveur plus fruitée, remplacez-la par une pomme.

Vous trouverez ce smoothie également dans notre aperçu des smoothies aux herbes sauvages — nous y montrons comment l'ortie, le pissenlit et l'égopode fonctionnent dans le blender.

Remarque : ne récoltez que les plantes que vous pouvez identifier avec certitude, et sous votre propre responsabilité. Des confusions avec des plantes toxiques peuvent être dangereuses — en cas de doute, abstenez-vous de cueillir. Lavez soigneusement toutes les herbes sauvages récoltées (risque d'échinocoque). Ces informations ne remplacent pas un avis médical, un diagnostic ou un traitement. En cas de maladie préexistante, de grossesse ou de prise de médicaments, consultez toujours un médecin au préalable.

Préparation

1
Placez le mouron des oiseaux dans un bol d'eau froide en abondance, rincez-le plusieurs fois et laissez-le égoutter soigneusement. Les tiges et les feuilles peuvent être utilisées en entier — la plante est suffisamment tendre pour être entièrement mixée dans le blender. Coupez la poire grossièrement en morceaux (retirez le cœur selon votre goût). Pelez la mangue et détachez la chair du noyau.
2
Versez d'abord l'eau dans le bol Vitamix. Ajoutez ensuite le mouron des oiseaux, les morceaux de banane, les morceaux de poire et la mangue. Fermez le couvercle, démarrez à vitesse basse et augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Mixez pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à obtenir un smoothie parfaitement lisse et homogène. Le mouron des oiseaux est si tendre qu'aucun poussoir n'est nécessaire.
3
Versez le smoothie directement dans des verres. Selon votre goût, ajoutez un filet de jus de citron frais — cela ravive la couleur et affine légèrement le goût. Dégustez immédiatement, il est meilleur fraîchement mixé. Pour un smoothie un peu plus sucré, ajoutez une c. à c. de sirop d'érable.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Énergie	41 kcal170 kJ
Lipides	0,2 g
Glucides	9,3 g
dont sucres	6,5 g
Protéines	0,6 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

La stellaire est-elle sans danger pour la cueillette ? Comment la reconnaître de manière fiable ?

La stellaire (Stellaria media) est considérée comme l'une des plantes sauvages les plus faciles à identifier et présente le risque de confusion le plus faible parmi les plantes sauvages de cette série. Le critère d'identification le plus fiable : une seule ligne de poils court le long de la tige dans le sens longitudinal — elle change de côté à chaque nœud foliaire. Si l'on tire lentement la tige en deux, un fin fil blanc (le faisceau conducteur interne) reste visible. Une confusion avec le mouron rouge (Lysimachia arvensis, anciennement Anagallis arvensis) est théoriquement possible — celui-ci est faiblement toxique, mais ses feuilles sont plus petites, plus épaisses, et sa tige ne présente pas de ligne de poils. En cas de doute : ne pas cueillir, ou utiliser de la stellaire biologique achetée en commerce. Lavez soigneusement toutes les plantes cueillies sous l'eau courante avant de les mixer (risque d'échinocoque).

Pourquoi la stellaire est-elle une bonne introduction aux smoothies aux plantes sauvages ?

La stellaire n'a pas de goût amer ni d'arôme herbacé prononcé — elle est douce, légèrement herbacée et se distingue à peine dans le smoothie fini. Cela en fait un ingrédient idéal pour ceux qui n'ont pas encore d'expérience avec les plantes sauvages. Contrairement à l'ortie (piquante, fibreuse), au pissenlit (amer) ou à l'ail des ours (au goût intense d'ail), la stellaire s'intègre dans n'importe quel smoothie aux fruits sans dominer le goût. Les amateurs de smoothies verts doux distingueront à peine ce smoothie d'un smoothie aux épinards.

Quand et où pousse la stellaire ?

La stellaire des oiseaux est disponible de mars à octobre, avec des interruptions lors des fortes gelées. Elle pousse dans des endroits frais et semi-ombragés : dans les jardins, sur les massifs, sous les haies et en lisière de forêt. C'est l'une des rares plantes sauvages qui pousse aussi régulièrement dans les jardins urbains et à proximité des balcons. Récoltez uniquement dans des endroits non contaminés — à au moins 50 mètres des routes très fréquentées, pas sur des surfaces traitées aux pesticides, ni sur les chemins fréquentés par les chiens. Alternative : la stellaire des oiseaux peut être cultivée dans une jardinière de balcon et utilisée sans cueillette.

Faut-il préparer la stellaire des oiseaux d'une façon particulière avant de la mixer ?

Pas vraiment — la stellaire des oiseaux ne nécessite ni gants (pas de poils urticants), ni blanchiment, ni effeuillage individuel. Toute la plante, tiges comprises, peut être utilisée, car elle est très tendre et sera entièrement décomposée par le Vitamix. L'essentiel est de la laver soigneusement sous l'eau froide courante, afin d'éliminer la terre et les éventuels parasites. Laissez-la ensuite bien égoutter pour que le smoothie ne soit pas trop liquide.

Quel bol Vitamix convient pour ce smoothie à la stellaire des oiseaux ?

Pour 2 portions, le bol de 1,4 litre est idéal — il est compatible avec l'Explorian E310, l'E510 et tous les modèles de la série Ascent. Pour 4 portions, nous recommandons le bol low profile de 2,0 L, utilisé avec l'E520 et le Pro 750. La stellaire des oiseaux est si tendre qu'aucun poussoir n'est nécessaire — la plante est immédiatement entraînée par le tourbillon. Une quantité suffisante d'eau en base garantit que le tourbillon se forme instantanément.

Puis-je utiliser de la mouron des oiseaux séchée pour ce smoothie ?

La mouron des oiseaux séchée ne convient pas directement pour ce smoothie — elle resterait granuleuse et la texture fraîche serait perdue. La mouron des oiseaux fraîche est le meilleur choix : cueillie directement ou achetée en magasin bio. Si vous souhaitez éviter la cueillette, cultivez la mouron des oiseaux dans votre jardin ou sur votre balcon — elle est facile d'entretien et pousse rapidement.

Qu'est-ce que l'échinocoque et pourquoi dois-je laver les plantes sauvages ?

L'échinocoque (Echinococcus multilocularis) est un parasite présent dans l'intestin des renards et d'autres animaux sauvages. Ses œufs peuvent se déposer via les excréments sur des plantes poussant près du sol — dont la mouron des oiseaux, le pissenlit et l'aegopode. Le risque est faible, mais réel : lavez soigneusement toutes les plantes sauvages cueillies sous l'eau froide courante avant de les mettre dans le bol du blender. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de consommer des plantes sauvages cueillies crues et privilégier des produits bio achetés en magasin.

Faut-il retirer les pépins et le cœur de la poire ?

C'est une question de goût, non de sécurité. Les pépins de poire contiennent de l'amygdaline, qui libère des traces d'acide cyanhydrique lors du mixage — la quantité issue du cœur d'un seul fruit est toutefois sans incidence sur la santé. Le Vitamix réduit les pépins en purée complète, sans laisser de morceaux durs. Sur le plan gustatif, les pépins apportent une légère note amère et légèrement amandée — dans un smoothie aux plantes sauvages déjà marqué en amertume, cela peut renforcer ce caractère. Ceux qui préfèrent un goût plus doux retireront le cœur ; ceux qui privilégient l'utilisation du fruit entier peuvent le mixer tel quel.