Protein Cold Foam

Name: Protein Cold Foam
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 3 portions, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 170.0 ml lait écrémé froid; 35.0 g Poudre de protéines au chocolat; 690.0 ml café infusé

Léger Cold Foam au lait avec de la poudre de protéines pour le café.

5 minFacileBoissonVégétarien

Ce Protein Cold Foam combine du lait écrémé et de la poudre de protéines pour obtenir un topping crémeux pour le café. La préparation prend cinq minutes. Ce topping crémeux s'associe au Cold Brew, au café filtre ou au café glacé.

Ce qui distingue cette recette d'un simple mousseur à lait : le bol Aer Disc Vitamix fouette sans mixer — son disque perforé rotatif attire le liquide à travers les ouvertures et y incorpore de l'air. Il en résulte un Cold Foam stable et dense qu'un mixeur plongeant ou un mousseur à main ne peut pas atteindre dans cette consistance. La poudre de protéines est simultanément incorporée sans grumeaux, sans que le mélange ne devienne une purée.

Préparation

1
Verser le lait et la poudre de protéines dans l'ordre indiqué dans le bol à émulsion Aer Disc et fixer le couvercle.
2
Démarrez le blender à la vitesse la plus basse, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse 6. Mixez pendant 15 secondes.
3
Versez la mousse sur un café chaud ou froid.

Conseil de Vitamix Europe

Vous pouvez personnaliser la boisson avec vos sirops préférés. D'autres types de lait modifient la consistance de la mousse.

Pourquoi le bol Aer Disc : Pour cette recette, le bol Aer Disc de Vitamix est l'outil adapté — et non le bol standard avec lames. Le disque aère et émulsionne au lieu de mixer : le lait écrémé se transforme en une structure de mousse stable, et la poudre de protéines s'incorpore uniformément, sans former de grumeaux ni réduire en purée. Important : le disque doit être recouvert de liquide — un minimum de ½ tasse (env. 120 ml) est requis pour obtenir une mousse stable.

Technique : démarrez toujours à la vitesse la plus basse, puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse variable 6 — cette montée en régime progressive construit la mousse de manière uniforme, sans que le disque ne détruise l'air déjà incorporé. 15 secondes suffisent ; mixer plus longtemps ne donnera pas une mousse plus dense, mais risque de la faire retomber.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Énergie	22 kcal92 kJ
Lipides	0,1 g
Glucides	2,1 g
dont sucres	1,3 g
Protéines	3,1 g
Sel	0,31 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Quel bol Vitamix faut-il utiliser pour le Cold Foam ?

Pour cette recette, vous avez besoin du bol Vitamix Aer Disc. Il remplace les lames par un disque perforé rotatif qui incorpore de l'air dans le lait au lieu de le mixer. Le bol standard avec lames réduirait le lait en purée, mais ne produirait pas une mousse stable.

Peut-on utiliser d'autres types de lait ?

Oui — le lait écrémé mousse particulièrement bien, car une teneur en protéines plus élevée stabilise la structure de la mousse. Le lait d'avoine, le lait d'amande et le lait de soja fonctionnent également, mais produisent une mousse légèrement plus légère ou moins stable. Le lait entier de vache donne une mousse très crémeuse, mais moins volumineuse.

Quelle poudre de protéines convient au Cold Foam ?

La protéine de lactosérum (whey) et la caséine produisent une mousse de façon fiable, car elles stabilisent la structure de la mousse de manière similaire aux protéines du lait. Les poudres de protéines végétales (pois, riz) fonctionnent également, mais peuvent modifier légèrement la consistance de la mousse. La poudre doit être complètement dissoute — aucun mélange préalable n'est nécessaire avant de mixer, l'Aer Disc s'en charge.

Puis-je préparer le Cold Foam à l'avance ?

Le Cold Foam est meilleur servi frais. Vous pouvez le conserver jusqu'à 10 minutes au réfrigérateur — après ce délai, la structure de la mousse commence à s'affaisser. Avant de servir, agitez brièvement ou faites mousser à nouveau pendant 5 à 10 secondes.

Pourquoi ma mousse n'est-elle pas assez ferme ?

La raison la plus fréquente est un volume de liquide insuffisant : l'Aer Disc doit être entièrement recouvert de lait — au minimum 120 ml. Deuxième raison : une vitesse trop élevée dès le départ. Démarrez toujours à la vitesse la plus basse, puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse variable 6, afin que la structure de la mousse se forme de manière homogène.