Une glace composée uniquement de fruits surgelés : la Nicecream est sans doute la façon la plus simple de préparer un dessert crémeux sans sorbetière. Sans crème, sans édulcorants ajoutés, prête en quelques minutes — et vous choisissez chaque ingrédient vous-même. Découvrez ici comment réussir votre Nicecream, ce qui se passe dans le blender lors de la préparation, et quelles sont les cinq recettes qui valent particulièrement le détour.
Qu'est-ce que la Nicecream ?
La Nicecream est une glace crémeuse à base de fruits surgelés — la banane en tête. Au lieu du lait, de la crème et du sucre comme pour une glace classique, seul le fruit est nécessaire : lors du mixage, il se transforme en une masse dense et onctueuse qui rappelle la glace à l'italienne. La Nicecream est donc naturellement végane et ne nécessite pas de sorbetière. Le nom est un jeu de mots : de « (Ba)nanas-Icecream » est née la « Nicecream ».
Ce qui rend la Nicecream crémeuse : la physique derrière
Le secret, c'est la banane surgelée. Les bananes mûres contiennent beaucoup de pectine — une fibre naturelle qui agit comme un émulsifiant lors du mixage et lie la masse surgelée de façon crémeuse plutôt que cristallisée. La douceur provient uniquement du fruit. Plus la banane est mûre (avec des taches brunes) avant d'être congelée, plus le résultat sera sucré.
Texture molle ou ferme ? Maîtrisez la consistance
- Crémeuse et molle (soft-serve) : servez directement après le mixage.
- Plus ferme : placez au congélateur 1 à 2 heures — mais pas toute la nuit, sinon la masse durcit et des cristaux de glace se forment.
- Trop liquide ? Utilisez moins de liquide ou plus de banane surgelée — et replacez brièvement au congélateur.
- Trop ferme ? Laissez les fruits surgelés décongeler quelques minutes avant de mixer.
Pourquoi les fruits surgelés mettent la plupart des blenders à l'épreuve
Transformer des fruits surgelés en glace crémeuse est l'exercice le plus exigeant pour un blender. Avec des appareils moins puissants, la masse ne tourne pas avec les lames : un espace vide se crée autour des lames, celles-ci tournent à vide et le moteur atteint ses limites. Trois éléments doivent être réunis :
- Couple et puissance moteur, pour broyer les morceaux congelés durs.
- Vitesse finement réglable — démarrez lentement, puis augmentez progressivement, afin que la masse soit saisie uniformément.
- Le poussoir, avec lequel vous guidez la masse ferme vers les lames pendant le mixage, sans vous arrêter.
Quel Vitamix pour la Nicecream ? Conseils selon la taille des portions
Ce qui compte, ce n'est pas le modèle, mais la forme du bol. Plus le bol est étroit, plus les petites portions réussissent — car les ingrédients sont plus proches des lames.
| Bol | Modèles (série) | Quantité min. recommandée | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| 1,4 L – étroit | Explorian E310, E510 | à partir d'env. 400 ml | 1–2 portions, petits foyers |
| 2,0 L – Low-Profile | Explorian E320, E520, Pro 750 | à partir d'env. 800 ml | 3–4 portions, famille |
| 2,0 L – Ascent | Ascent A2500i, A3500i | à partir d'env. 800 ml | grandes quantités, reconnaissance du bol |
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La base : bien congeler les bananes
- Épluchez les bananes mûres — une fois congelées, il est impossible d'enlever la peau.
- Coupez-les en tranches d'au maximum 1,5 cm.
- Congelez à plat dans un sac de congélation pendant au moins 4 heures.
Astuce : Congelez plusieurs bananes d'un coup. La mangue, les fraises ou les fruits des bois conviennent également comme base surgelée — coupés en morceaux de taille similaire.
Nos recettes de Nicecream préférées
- Nicecream à la fraise – crémeuse avec vanille et sirop d'érable.
- Nicecream à la mangue – tropicale avec citron vert et gingembre.
- Nicecream au chocolat – avec espresso, cacao et dattes Medjool.
- Nicecream à la framboise – fruitée et fraîche avec sirop d'érable.
- Nicecream aux myrtilles – avec lavande, citron et lait d'amande.
- Nicecream au café – avec Cold Brew, bananes et cacao, sans produits laitiers.
- Ananas Freeze – glace à l'ananas végane en 30 secondes, sans sorbetière.
- Sorbet aux fraises rôties – fraises rôties, crémeux et intense en arôme.
Cours de blender : les termes essentiels
- Poussoir (Tamper)
- L'outil avec lequel vous guidez les ingrédients fermes ou surgelés vers les lames pendant le mixage — sans arrêter le blender.
- Niveaux de vitesse
- Vitesse réglable en continu. Pour la Nicecream, démarrez à vitesse basse et augmentez progressivement — la masse surgelée est ainsi saisie uniformément.
- Forme du bol
- Les bols étroits (1,4 L) concentrent les petites quantités autour des lames ; les bols larges (2,0 L) nécessitent plus de volume, mais permettent de préparer des portions familiales.
Ce que votre Vitamix sait faire au-delà de la glace
Un blender haute performance est bien plus qu'une sorbetière. Avec le même appareil, vous préparez aussi :
- Boissons végétales comme le lait d'amande ou le lait d'avoine — fraîches et sans additifs.
- Soupes chaudes — la chaleur générée par la friction des lames réchauffe les ingrédients lors du mixage.
- Purées de noix, pesto, smoothies et bien plus encore.
L'appareil devient ainsi un investissement pour toute la cuisine, pas seulement pour l'été.
Questions fréquentes
En quoi la Nicecream diffère-t-elle de la glace classique ?
La Nicecream est composée uniquement de fruits surgelés, sans crème — la douceur provient exclusivement des fruits utilisés. Vous maîtrisez donc la teneur en sucre grâce au choix de vos ingrédients.
Quel blender convient pour la Nicecream ?
Vous avez besoin d'un blender haute performance capable de traiter des ingrédients surgelés et offrant un réglage de vitesse précis. Avec un bol étroit de 1,4 L, les petites portions à partir d'environ 400 ml réussissent bien ; avec un bol de 2,0 L, vous avez besoin d'un volume plus important.
Peut-on préparer de la Nicecream sans banane ?
La banane est responsable de la texture crémeuse. Sans elle, vous pouvez utiliser un autre fruit surgelé comme la mangue et mixer avec un peu de boisson végétale pour obtenir une texture crémeuse — légèrement moins onctueuse.
Combien de temps la Nicecream se conserve-t-elle ?
Elle est meilleure fraîchement mixée. Si la masse est trop molle, placez-la brièvement au congélateur — deux heures maximum. Une congélation prolongée toute la nuit la rendra dure.
Pour aller plus loin : Une introduction approfondie en anglais à la technique est disponible dans le Beginner's Guide to Nice Cream de Forks Over Knives (s'ouvre dans un nouvel onglet).
Envie de quelque chose de relevé ? Essayez aussi notre recette de shot au gingembre maison — frais et piquant, préparé au blender.
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