Il girello è sicuro da raccogliere? C'è rischio di confusione?

Il girello (Aegopodium podagraria) è facilmente riconoscibile se si sa cosa osservare: il fusto è triangolare-angoloso (nessun fusto rotondo — questa è la caratteristica più importante), le foglie sono tripennatosette in gruppi di 3×3 con margine dentato, il profumo è fresco e leggermente simile al prezzemolo. La regola fondamentale: tocca il fusto triangolare. Una confusione pericolosa è facilmente evitabile conoscendo con sicurezza queste caratteristiche. Chi non è in grado di identificare la pianta con certezza — ad esempio perché non è sicuro se si tratta di girello o di un'altra ombrellifera — dovrebbe astenersi dalla raccolta. Ombrellifere dall'aspetto simile, come la velenosa cicuta minore (Aethusa cynapium), hanno il fusto rotondo e nessun odore di prezzemolo. Chi conosce il girello del proprio giardino ed è certo dell'identificazione è chiaramente avvantaggiato. Lava tutte le foglie raccolte accuratamente sotto acqua corrente (rischio Echinococcus).

Posso usare il girello del mio giardino direttamente per gli smoothie?

Sì — e questo è un vero vantaggio del girello rispetto ad altre erbe selvatiche. Chi ha il girello nel proprio giardino (cosa molto comune in un giardino non trattato) conosce la pianta, il luogo di crescita e sa che lì non vengono usati pesticidi. Questo rende l'identificazione più semplice e la raccolta più sicura rispetto alla raccolta in natura. Detto ciò, vale sempre la regola: lava sempre accuratamente, anche se la pianta proviene dal tuo giardino.

Qual è il momento migliore per raccogliere il girardino?

Il girardino è disponibile da marzo a ottobre. Le foglie giovani in primavera, prima della fioritura (da marzo a maggio), sono le più tenere e dal sapore più delicato — è il momento ideale per i frullati. Una volta che la pianta fiorisce, le foglie diventano leggermente più intense nel sapore e un po' più coriacee nella consistenza, ma si prestano ancora bene alla frullatura. In piena estate è preferibile usare le foglie e non i gambi vecchi e induriti.

Che sapore ha il girardino nel frullato?

Il girardino ha un aroma delicato, leggermente aromatico, che ricorda il prezzemolo — fresco, con una nota verde, senza l'amarezza del dente di leone né l'intensità dell'ortica. Per chi si avvicina per la prima volta ai frullati di erbe selvatiche è proprio per questo motivo una scelta adatta: la nota erbacea è chiaramente percepibile, ma non predominante. Con banana e pera come base si ottiene un frullato equilibrato, in cui la frutta prevale e il girardino aggiunge una nota fresca e aromatica.

C'è qualcosa di particolare a cui fare attenzione con il frullato di girardino?

Il giropo è semplice da usare: non punge (come l'ortica), non ha un'amarezza dominante (come il tarassaco) e non ha un aroma intenso di aglio (come l'aglio orsino). Detto questo, è fondamentale un riconoscimento sicuro e un lavaggio accurato. Le foglie di giropo sono voluminose e possono bloccarsi nel boccale all'inizio — tieni il pestello a portata di mano e usalo quando necessario, così gli ingredienti vengono incorporati in modo uniforme.

Dove raccogliere il giropo per i frullati?

Il proprio giardino (non trattato) è la fonte migliore: posizione nota, identificazione certa, nessun uso di pesticidi. Se si raccoglie in campo o nel bosco: almeno 50 metri di distanza dalle strade a traffico intenso, non lungo percorsi frequentati da cani o sentieri molto battuti nei parchi, non ai margini di campi trattati con pesticidi e non nelle aree protette. Lava tutte le foglie accuratamente sotto acqua corrente fredda.

Quale boccale Vitamix è adatto per questo smoothie al giropo?

Per 2 porzioni il boccale da 1,4 L è ideale — è compatibile con Explorian E310, E510 e tutti i modelli Ascent. Per 4 porzioni consigliamo il boccale low profile da 2 L, che si usa con l'E520 e il Pro 750. Le foglie di giropo sono voluminose e possono bloccarsi all'inizio — tieni il pestello a portata di mano e usalo quando necessario. Una quantità sufficiente di acqua come base garantisce che il vortice si formi subito e che le foglie vengano incorporate in modo uniforme.

Devo rimuovere il torsolo e i semi della pera?

È una questione di gusto, non di sicurezza. I semi di pera contengono amigdalina, che durante la triturazione rilascia tracce di acido cianidrico — la quantità presente nel torsolo di un singolo frutto è però irrilevante per la salute. Il Vitamix tritura i semi completamente, senza lasciare pezzi duri. Dal punto di vista del sapore, i semi apportano una nota leggermente amara e mandorlata — in uno smoothie di erbe selvatiche già di per sé amarognolo, questo può intensificare l'amarezza. Chi preferisce un sapore più delicato rimuove il torsolo; chi vuole sfruttare appieno l'idea del frutto intero può frullarlo insieme.

Smoothie al girardino | Vitamix

Name: Smoothie al girardo
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: circa 1,2 L, 4 porzioni
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml Acqua; 100.0 g frische Gierschblätter; 2.0 banana congelata; 2.0 pezzo reife Birne; 150.0 g mango congelato a pezzi; 2.0 EL Succo di limone fresco

Procedimento

1
Metti le foglie di erba cornacchia in una ciotola con abbondante acqua fredda, sciacquale più volte e lasciale scolare bene. Usa solo le foglie e i gambi teneri — elimina i gambi grandi e legnosi. Taglia la pera grossolanamente a pezzi (rimuovi il torsolo a piacere). Sbuccia il mango e separa la polpa dal nocciolo.
2
Versa prima l'acqua nel boccale Vitamix. Aggiungi poi le foglie di erba cornacchia, i pezzi di banana, i pezzi di pera e il mango. Usa il pestello se necessario — le foglie di erba cornacchia sono voluminose e possono compattarsi all'inizio. Chiudi il coperchio, avvia a velocità bassa e aumenta rapidamente fino alla velocità massima. Frulla per 45-60 secondi, fino a ottenere un composto completamente liscio e omogeneo.
3
Versa il frullato direttamente nei bicchieri. Facoltativamente, aggiusta il sapore con qualche goccia di succo di limone fresco — ravviva il colore e arrotonda l'aroma delle erbe. Bevi subito, appena frullato è al meglio. Se preferisci un frullato un po' più dolce, aggiungi un cucchiaino di sciroppo d'acero.