Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 porcie, 2,0 l
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 340.0 ml hroznový olej; 1.0 čerstvý koreň zázvoru; 3.0 sušené bobkové listy; 3.0 badián; 7.0 škoricová tyčinka; 4.0 jarné cibuľky; 11.0 strúčiky cesnaku; 1.0 šalotka; 50.0 g nasucho pražené sójové bôby; 150.0 g čínske chilli vločky

EUR

Jazyk

Príprava

1
Vlož olej, zázvor, bobkové listy, badián, škoricovú tyčinku, jarnú cibuľku, cesnak, šalotku a sójové bôby do nádoby Vitamix a zatvor veko.
2
Spusti mixér na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na rýchlosť 8. Mixuj 20 až 30 sekúnd — potom okamžite zastav, aby zostala hrubšia textúra a nevzniklo jemné pyré.
3
Vlož zmes do malého hrnca a dus na strednej teplote 15 minút. Často miešaj, kým všetky suroviny nezľahnú do zlatohneda a nezvoňajú.
4
Kým sa aromatické suroviny dusia, vlož chilli vločky do stredne veľkej žiaruvzdornej misy.
5
Keď sú suroviny v oleji opražené, zlož z ohňa a opatrne zalej chilli vločky. Chilli by malo zapeniť a sčervenieť.
6
Dôkladne premiešaj a nechaj úplne vychladnúť, kým zmes naplníš do nádob a uložíš do chladničky.

Tip od Vitamix Europe

Pikantnosť si môžeš upraviť množstvom chilli vločiek. Dbaj na to, aby všetky suroviny zožltli do zlatista a boli aromatické – nie čierne. Hotový chili crisp vydrží v chladničke niekoľko týždňov.

Prečo Vitamix: Cesnak, zázvor, šalotku a jarnú cibuľku za pár sekúnd rovnomerne nahrubo nasekať — presne v tom je sila Vitamixu. Ručne nožom to trvá výrazne dlhšie a kúsky sú nerovnomernejšie. Vitamix ti na stupni 8 za 20–30 sekúnd dá definovanú, nahrubo nasekanú textúru s jasne rozoznateľnými kúskami, ktoré pri následnom pražení rovnomerne získajú farbu a arómu.

Technika — zachovaj textúru, nie kašu: Spusti na najnižšom stupni a rýchlo zvýš na stupeň 8 — po 20–30 sekundách okamžite zastav. Dlhšie mixovanie vytvorí jemnú kašu namiesto želanej hrubej textúry. Pražené sójové bôby pridaj až po mixovaní: inak by sa rozmixovali príliš jemne a stratili by svoju chrumkavosť. Chilli vločky sa tiež nedávajú do mixéra — pridávajú sa až na konci horúcim olejom, aby speneli a vyvinuli svoju červenú farbu.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia	490 kcal2048 kJ
Tuky	48,1 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	2,0 g
Sacharidy	14,1 g
z toho cukry	2,2 g
Bielkoviny	4,3 g
Vláknina	1,0 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Čo presne je Chili Crisp?

Chili Crisp je čínska korenistá pasta z chilových vločiek, opražených aromatických surovín (cesnak, zázvor, šalotka) a korenistého oleja. Spája pikantnosť, umami a chrumkavú textúru a hodí sa k rezancom, ryži, tofu, vajciam, polievkam aj ako dip. Originál pochádza z čínskej provincie Jün-nan a je už roky obľúbený na celom svete.

Prečo potrebujem na Chili Crisp Vitamix?

Vitamix rozomelie cesnak, zázvor, šalotku a jarnú cibuľku na rýchlosti 8 za 20 – 30 sekúnd na rovnomerne hrubú textúru — oveľa rýchlejšie a rovnomernejšie než ručné sekanie. Vďaka tomu dostaneš opakovateľné kúsky, ktoré sa pri pražení rovnomerne zafarbia a rozvinú arómu.

Aké chilové vločky mám použiť?

Čínske chilové vločky (napr. vločky doubanjiang alebo všeobecne ázijské chilové vločky z ázijského obchodu) sú hrubšie a menej pikantné než európsky chilový prášok. Dávajú charakteristickú červenú farbu a jemnú, dymovú arómu. Bežné európske chilové vločky fungujú ako náhrada, no bývajú ostrejšie — množstvo podľa toho zníž.

Aké pikantné je toto Chili Crisp?

Pri uvedenom množstve je stredne pikantné. Množstvo chilových vločiek si môžeš voľne upraviť: menej vločiek = jemnejšie, viac = intenzívnejšie. Aj čas praženia aromatických surovín mierne ovplyvňuje pikantnosť — dlhšie pražené (do zlatohneda až tmavohneda) dá hlbšiu, jemnejšiu pikantnosť, kratšie pražené sviežejšiu.

Ako dlho vydrží Chili Crisp?

V chladničke, v čistom pohári so skrutkovacím viečkom, vydrží Chili Crisp niekoľko týždňov. Olej aromatické suroviny konzervuje. Dbaj na to, aby si vždy naberal čistou, suchou lyžicou — vlhkosť skracuje trvanlivosť.