Hummus Tehina

Hummus Tehina

Autentický hummus z cícera a tahini – orieškový, jemne horkastý, krémový.

14 h StrednéDipVegánskeBez laktózy

Tento klasický hummus spája uvarený cícer s kvalitným tahini. Výsledkom je hustý, krémový dip s výraznou, orieškovou chuťou tahini. Príprava si vyžaduje čas – cícer sa namáča cez noc – ale chuť tú námahu vynahradí.

Príprava

  1. 1

    Vlož cícer do veľkej misy, posyp 1 čajovou lyžičkou jedlej sódy a zalej aspoň 1 litrom studenej vody (aspoň 5 – 7 cm nad cícerom). Namáčaj cez noc pri izbovej teplote (aspoň 8 hodín). Cícer zdvojnásobí svoj objem.

  2. 2

    Zlej cícer a prepláchni studenou vodou. Vlož do veľkého hrnca, posyp zvyšnou čajovou lyžičkou jedlej sódy a zalej studenou vodou (aspoň 10 cm nad cícerom).

  3. 3

    Priveď na vysokej teplote do varu a zbieraj vznikajúcu penu. Zníž teplotu na strednú, prikry a var 1 hodinu, kým nie je cícer úplne mäkký a takmer sa rozpadáva. V prípade potreby var dlhšie. Nakoniec zlej vodu.

  4. 4

    Kým sa cícer varí, vlož cesnak, citrónovú šťavu a soľ do nádoby Vitamix a zatvor veko. Spusti mixér na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na rýchlosť 8. Mixuj 10 – 15 sekúnd, kým nie je zmes hrubo pretlačená. Nechaj 10 minút postáť, aby cesnak zjemnel.

  5. 5

    Pridaj tahini k cesnakovej zmesi a zatvor veko. Zvoľ rýchlosť 4 a pulzuj 5 – 10-krát, aby sa všetko spojilo. Zvoľ rýchlosť 6, vyber vrchnák z veka a pri bežiacom motore po lyžiciach pridávaj 60 ml ľadovej vody. Mixuj, kým nie je zmes svetlá, veľmi hladká a hustá. V prípade potreby pridaj ešte jednu polievkovú lyžicu studenej vody. Táto tahini omáčka vydrží v chladničke až týždeň.

  6. 6

    Pridaj uvarený cícer a kumín ku tahini omáčke v nádobe a zatvor veko. Spusti program Dipy a nátierky alebo spusti mixér na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na najvyššiu. Mixuj 60 sekúnd a piestom tlač suroviny k nožom.

  7. 7

    Ochutnaj a podľa chuti dolaď soľou, čerstvou citrónovou šťavou a kumínom.

Podávanie a zeleninové tyčinky

  1. 1

    Prelož hummus do plytkej misy a chrbtom lyžice vytvor krúživým pohybom jamku. Naplň veľkorysou dávkou olivového oleja a podľa chuti posyp mletým kumínom alebo chilli vločkami.

  2. 2

    Na tyčinky sa hodí chrumkavá surová zelenina: čakanku rozober na jednotlivé listy, pevnú koreňovú zeleninu ako mrkvu nakrájaj na prúžky veľkosti prsta, stopkový zeler zbav vlákien a rozdeľ. Vhodné sú aj kúsky papriky alebo fenikla; v horúcich dňoch mezze mísu doplnia malé paradajky s trochou červenej cibule.

  3. 3

    Zeleninové tyčinky ulož okolo misy s hummusom alebo jednotlivo do malých pohárikov. Podávaj čerstvé a pri izbovej teplote – tak najlepšie vynikne aróma.

Tip od Vitamix Europe

Použi kvalitné tahini: malo by byť krémové, ľahko nalievateľné a obsahovať iba sezamové semienka. Tahini omáčku môžeš pripraviť samostatne a skladovať v chladničke až týždeň. Soľ, citrónovú šťavu a rascu uprav podľa vlastnej chuti. Hotový hummus vydrží v chladničke približne päť dní. Pred podávaním pokvapkaj olivovým olejom, posyp paprikou a voliteľne ozdob čerstvou petržlenovou vňaťou.

Hummus je najnáročnejší mixérový prípad z celej oblasti dipov: teplý cícer priamo z vody na varenie vytvorí vo Vitamixe hodvábne hladkú pastu, ktorú bežný kuchynský robot spravidla nedosiahne — hustá hmota potrebuje silný vír, aby sa úplne rozmixovala. Studený cícer sa mixuje zrnito, pretože škrob stuhne a lepí sa na stenu nádoby namiesto toho, aby stekal ku čepeliam. Piest je povinný: hmota z cícera a tahini samostatne netečie ku čepeliam.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia 218 kcal913 kJ
Tuky 11,9 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 2,0 g
Sacharidy 21,2 g
z toho cukry 3,2 g
Bielkoviny 8,8 g
Soľ 0,95 g
Vláknina 3,0 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Môžem použiť cícer z konzervy?
Áno, dá sa to a ušetríš čas na namáčanie aj varenie. Cícer z konzervy dôkladne prepláchni a pri mixovaní pridaj podľa potreby trochu vody. Chuť je len minimálne odlišná, výsledok je aj tak krémový. Zo sušeného, doma uvareného cíceru je však hummus obzvlášť jemný.
Ako dlho vydrží domáci hummus?
V chladničke vydrží hummus vo vzduchotesnej nádobe približne 4 až 5 dní. Tenká vrstva olivového oleja na povrchu ho udrží čerstvý. Pred podávaním krátko premiešaj a nechaj temperovať na izbovú teplotu.
Môžem hummus zamraziť?
Áno. Zamraz ho po porciách vo vzduchotesnej nádobe až na 3 mesiace a nechaj trochu priestoru, keďže sa rozťahuje. Po rozmrazení v chladničke krátko premixuj alebo premiešaj a troškou olivového oleja alebo citrónovej šťavy ho opäť rozšľahaj do krémova.
Musím naklíčený cícer ešte variť?
Pre tento hummus áno. Aj keď cícer pred varením naklíčiš, následne sa uvarí do mäkka – surové naklíčené strukoviny sú ťažko stráviteľné a na krémovú konzistenciu nevhodné. Klíčenie pred varením ich len robí stráviteľnejšími a aromatickejšími.
Prečo sa cesnak najprv pomixuje s citrónovou šťavou a nevarí sa spolu?
Cesnak sa v tomto recepte pomixuje surový s citrónovou šťavou a potom necháva 10 minút odstáť — kyselina z citróna potláča enzým alinázu a výrazne zmierni ostrosť, a to bez varenia. Výsledkom je príjemne aromatický hummus, ktorý nie je štipľavo ostrý. Kto má rád výraznejšiu chuť, skráti čas odstátia.

Vedomosti
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Ako si vyrobiť zelené smoothie: krémové vo Vitamixe, 5 receptov