Limetkový sirup

Name: Limetkový sirup
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 11 porcií, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 3.0 limetka; 90.0 ml voda; 130.0 ml agávový sirup

Príprava

1
Vlož všetky suroviny v uvedenom poradí do nádoby a zatvor veko.
2
Mixuj len niekoľko sekúnd alebo použi 3 – 4 krátke impulzy — to stačí na spojenie šťavy a kôry. Dlhší neprerušovaný beh uvoľní horké látky (limonín) z bielej dužiny a sirup zhorkne.
3
Voliteľne: precedi sirup cez jemné sitko, aby si dosiahol úplne hladkú konzistenciu.

Tip od Vitamix Europe

Agávový sirup môžeš nahradiť javorovým sirupom alebo iným sladidlom. Pre úplne hladkú konzistenciu sirup precedi cez jemné sitko. V uzavretej nádobe v chladničke vydrží niekoľko dní — tento sirup sa mixuje za studena bez varenia, cukor ho nekonzervuje tak dlho ako povarený sirup.

Vitamix rozruší bunky šupky limetky jemnejšie než ručné miešanie alebo jednoduchý stolný mixér — éterické oleje zo šupky sa tak úplne uvoľnia do sirupu bez toho, aby si šupku musel samostatne strúhať. Dôležité: mixuj len krátko (niekoľko sekúnd alebo pulzov), aby sa neuvoľnili horké látky z bielej dužiny (pith).

Mixuj len krátko — stačí niekoľko sekúnd plynulého chodu alebo 3–4 krátke pulzy na spojenie šťavy a šupky. Dlhý plynulý chod uvoľní z bielej dužiny horké látky (limonín) a sirup potom stmavne a zhorkne. Ak chceš mať istotu, hotový sirup precedi cez jemné sitko.

Nutričné hodnoty na 100 ml

Energia	107 kcal448 kJ
Tuky	0,1 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	0,0 g
Sacharidy	26,8 g
z toho cukry	0,8 g
Bielkoviny	0,4 g
Soľ	0,0 g
Vláknina	1,0 g
Cholesterol	0,0 mg

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Prečo môj limetkový sirup horkne?

Stáva sa to, keď sa mixuje príliš dlho alebo na príliš vysokej rýchlosti. Biela dužina (pith) a jadierka limetky obsahujú horké látky (limonín), ktoré sa uvoľnia až pri mechanickom namáhaní. Preto stačí niekoľko pulzov alebo len pár sekúnd chodu — krátko premixuj a je hotovo.

Ako dlho vydrží limetkový sirup v chladničke?

Keďže tento sirup sa mixuje za studena bez varenia, jeho trvanlivosť je výrazne kratšia než pri prevarených sirupoch — počítaj s niekoľkými dňami v chladničke. Vysoký obsah cukru trochu pomáha, no nenahrádza konzerváciu teplom. Najlepšie je spotrebovať ho čerstvý.

Musím limetky šúpať?

Áno, limetky by mali byť olúpané — odstráň celú bielu dužinu (pith). Do sirupu môže pre arómu ísť len malá časť kôry (zesta bez pithu), no pri mixovaní bez šúpania by sa do sirupu dostalo príliš veľa pithu a vznikla by horkosť. Alternatívne: limetky vytlač a pridaj len trochu nastrúhanej kôry.

Môžem sirup prevariť, aby vydržal dlhšie?

Áno, je to možné. Namixovaný sirup daj do malého hrnca a krátko privar, kým sa cukor úplne nerozpustí. Tak vydrží sirup v chladničke niekoľko týždňov. Chuť bude o niečo teplejšia a menej svieža a šťavnatá — podľa použitia to môže byť výhoda alebo nevýhoda.

Ktorá nádoba sa hodí najlepšie na malé dávky sirupu?

Pre toto malé množstvo (výsledok 240 ml) je správnou voľbou nádoba s objemom 1,4 l — úzky prierez lepšie priťahuje tekutinu k nožom než širšia nádoba s objemom 2,0 l. Pri modeloch Ascent funguje na najmenšie množstvá aj nádoba na suché suroviny.