Je domáca majonéza so surovým vajcom bezpečná?

Domáca majonéza obsahuje surové vajce a mala by sa pripravovať len z čerstvých, nepoškodených vajec. Uchovávaj ju v chladničke a spotrebuj do 3–4 dní. Tehotným ženám, malým deťom do 3 rokov, starším ľuďom a osobám s oslabenou imunitou sa odporúča siahnuť po majonéze z obchodu (z pasterizovaného vajca).

Prečo mi majonéza nehustne – čo som urobil zle?

Najčastejším dôvodom je príliš studený olej alebo príliš studené vajce: studené tuky sú hustejšie a horšie sa rozptyľujú, čo sťažuje tvorbu emulzie. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Druhým dôvodom je príliš rýchle pridávanie oleja. Vo Vitamixe pomáha začať na nízkej rýchlosti a olej pomaly nalievať cez otvor v piestu.

Ako dlho vydrží domáca majonéza?

V chladničke, v čistom, vzduchotesne uzavretom pohári, vydrží domáca majonéza 3 až 4 dni. Keďže obsahuje surové vajce, platí tu väčšia opatrnosť ako pri kúpenej majonéze. Vždy naberaj čistou lyžicou a pohár nenechávaj stáť pri izbovej teplote.

Aký je rozdiel medzi majonézou a aioli?

Klasická majonéza pozostáva z vajca, oleja, horčice a kyseliny. Aioli (provensálsky „cesnakový olej") je pôvodne emulzia z cesnaku a olivového oleja bez vajca – dnes však tento pojem väčšinou označuje majonézu ochutenú cesnakom. Pre mixérovú variantu: jednoducho pridaj do nádoby 1–2 strúčiky cesnaku.

Ktorý olej je najvhodnejší na domácu majonézu?

Najvhodnejšie sú chuťovo neutrálne oleje ako repkový alebo slnečnicový olej. Čistý olivový olej môže vo vysokovýkonnom mixéri zhorknúť, keďže rotácia uvoľňuje polyfenoly. Kto chce olivový charakter, zmieša ho maximálne v pomere 50/50 s neutrálnym olejom.

Dá sa majonéza zamraziť?

Nie – majonéza by sa nemala mraziť. Pri mrazení sa emulzia rozpadne, konzistencia zvodnatie a stane sa zrnitou a po rozmrazení sa už nedá obnoviť. Najlepšie je pripraviť si len toľko, koľko spotrebuješ do 3–4 dní.

Môžem na domácu majonézu použiť len žĺtok?

Áno. Dva žĺtky (bez bielka, asi 36 g) dávajú obzvlášť hustú, výraznú majonézu s plnšou vlastnou chuťou, keďže žĺtok obsahuje vyšší podiel tuku a viac emulgujúcich látok ako celé vajce. Vo Vitamixe funguje dobre aj celé vajce – mixér je dostatočne výkonný, aby oboje spracoval na stabilnú emulziu.

Domáca majonéza | Vitamix Europe

Name: Domáca majonéza
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 14 porcií, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 1.0 vajcia; 310.0 ml repkový alebo slnečnicový olej; 1.5 EL stredne pikantná horčica; 1.5 EL biely vínny ocot; 1/2 TL soľ; 3.0 strúčiky cesnaku; 1.5 EL čerstvá citrónová šťava

Príprava

1
Vyber vajce, horčicu a ocot z chladničky a nechaj ich aspoň 30 minút ohriať na izbovú teplotu – to je najdôležitejší krok pre stabilnú emulziu. Pre variant aioli: ošúp strúčiky cesnaku a hrubo ich prereš na polovicu.
2
Vlož celé vajce do nádoby Vitamix. Pridaj horčicu, ocot (prípadne citrónovú šťavu na aioli), soľ a – ak chceš – strúčiky cesnaku. Nasaď veko a vlož vrchnák.
3
Spusti mixér na najnižšej rýchlosti (rýchlosť 1). Vyber vrchnák a olej lej cez otvor po vrchnáku tenkým, rovnomerným prúdom – na celé množstvo počítaj približne 45 – 60 sekúnd. Vitamix olej automaticky a stabilne emulguje do vaječno-horčicového základu. Keď je všetok olej vliaty, na 5 – 10 sekúnd zvýš na rýchlosť 2 – 3, kým majonéza nedosiahne požadovanú krémovosť.
4
Zastav mixér, prelož majonézu z nádoby do čistej nádoby a dolaď soľou. V prípade potreby dolaď ešte pár kvapkami octu alebo citrónovej šťavy. Hotovú majonézu ihneď schlaď.