Baba ganoush

Name: Baba ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcij, 2,0 l
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 3.0 Jajčevec; 3.0 EL Ekstra deviško olivno olje; 1.0 Stroki česna; 3.0 EL Tahini; 1/2 Limona; 1.5 TL Kumina; 1.5 EL Praženo sezamovo olje; 1/2-1 TL Sol; 1.0 handvoll Zrna granatnega jabolka; 1/3 bund Peteršilj; 4.5 EL Sezamovo seme; 1.0 prise Kitajski čili kosmiči

Orientalska krema iz jajčevcev s tahinijem in kumino.

50 minLahkoNamazVeganskoVegetarijanskoBrez glutenaBrez laktoze

Baba ganoush je klasika arabske kuhinje – žametna krema iz jajčevcev, kakršno v Libanonu in Siriji postrežejo k pita kruhu, kot predjed ali kot prilogo. Jajčevci se pečejo v pečici, dokler njihovo meso ne postane mehko in dimljeno, nato pa se v mešalniku Vitamix z oljčnim oljem sezama, tahinijem, česnom, limoninim sokom in kumino zmešajo v fino kremo. Ta različica je vegansko in v manj kot pol minute zmešana v žametno gladko kremo.

Kaj je pomembno v mešalniku

Z zmogljivim mešalnikom Vitamix krema uspe posebej fina v manj kot 30 sekundah – od rahlo kosaste do žametnega mousseja iz jajčevcev, po lastni presoji uravnana s časom mešanja. Nasvet: meso jajčevca po peki na kratko odcedi, da krema ne postane preveč vodena. Postrežena z zrni granatnega jabolka, peteršiljem in praženim sezamom postane baba ganoush tudi vizualno vrhunec.

Baba ganoush iz mehko pečenega jajčevca ima le malo upora — Vitamix meso v približno 30 sekundah predela v svilnato gladko kremo, ne da bi bilo treba vmes mešati z žlico. Potiskalo uporabi takoj, ko se masa zastoji — tako vse pride do rezil. Kdor ima raje bolj rustikalno teksturo, meša krajši čas ali dela ročno: obe poti sta legitimni, mešalnik pa omogoča različico brez kompromisov v teksturi.

Tehnika mešanja: potiskalo je obvezno, saj je masa jajčevca pregosta za prosto vrtenje; Vitamix priporoča uradno 90 sekund na visoki stopnji za baba ganoush. Odcejanje (meso odcediti v situ) pred mešanjem prepreči vodeno konsistenco.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost	133 kcal555 kJ
Maščobe	11,1 g
od tega nasičene maščobe	2,0 g
Ogljikovi hidrati	7,4 g
od tega sladkorji	3,4 g
Beljakovine	2,5 g
Sol	1,1 g
Prehranska vlaknina	2,6 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kaj pomeni izraz Baba Ganoush?

Baba Ganoush je arabska beseda, ki v prostem prevodu pomeni »razvajeni oče«. Gre za kremasto pasto iz jajčevcev, znano iz orientalske kuhinje, ki jo pripravijo s tahinijem (sezamovo pasto), česnom in limono.

Kaj vse sodi v Baba Ganoush?

Osnovo sestavljajo v pečici pečeni jajčevci, tahini, česen, limonin sok, kumina, sol in olivno olje. Praženo sezamovo olje kremi doda še dimljeno aromo. Za konec jo klasično posipajo z zrnji granatnega jabolka, peteršiljem in praženim sezamom.

Ali Baba Ganoush jemo toplo ali hladno?

Baba Ganoush se navadno streže hladen ali pri sobni temperaturi – kot predjed, namaz k lepinji ali priloga. Najbolj svež je takoj po pripravi, dobro ohlajen pa dimljena aroma pride še bolj do izraza.

Kakšna je razlika med Baba Ganoushem in hummusom?

Osnova je različna: Baba Ganoush temelji na jajčevcu, hummus na čičeriki. Oba namaza začinjajo s tahinijem, limono in česnom. Po okusu je Baba Ganoush dimljeno-kremast, hummus pa bolj oreškasto-gost.

Koliko časa se domač Baba Ganoush obdrži?

V hladilniku se v zrakotesno zaprti posodi obdrži 3 do 4 dni. Tanka plast olivnega olja na površini ga ščiti pred izsuševanjem. Pred serviranjem ga na kratko premešaj in pusti, da doseže sobno temperaturo.

Ali lahko Baba Ganoush pripravim že dan prej?

Da, to je celo idealno. Čez noč v hladilniku se arome povežejo in okus postane bolj okrogel. Granatno jabolko, peteršilj in sezam pa dodaj šele tik pred serviranjem, da posip ostane hrustljav.

Zakaj je moj Baba Ganoush preveč vodenast?

Jajčevci med pečenjem spustijo veliko tekočine. Po pečenju pusti izluščeno meso 10 minut odcejati na situ, preden ga daš v Vitamix – tako bo krema lepo gosta in kremasta.

Ali lahko Baba Ganoush zamrznem?

Da. Kremo brez posipa zamrzni po porcijah v zrakotesni posodi za največ 3 mesece in pusti nekaj prostora, saj se med zmrzovanjem razširi. Po odtajanju v hladilniku jo na kratko premešaj in s curkom olivnega olja znova stepi do kremaste teksture. Granatno jabolko, peteršilj in sezam dodaj šele tik pred serviranjem.