Hummus iz bobov

Name: Hummus iz bobov
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 porcij, 960 ml
Cuisine: nahoestlich
Ingredients: 550.0 g Bob; 120.0 ml Tahini; 6.0 EL Ekstra deviško olivno olje; 6.0 EL Svež limonin sok; 4.0 Stroki česna; 16.0 g Sveži koper; 10.0 g Serrano čili; 1.0 TL Sol

Kremast, zeliščno intenziven, s tahinijem in svežim koprom.

25 minLahkoNamazVegansko

Ta hummus iz bobov združuje kremasto teksturo kuhanih bobov s tahinijem, limoninim sokom, oljčnim oljem in svežim koprom. Alternativna razlaga klasičnega hummusa iz čičerike z blago, rahlo oreškasto noto.

Kaj je pomembno v mešalniku

Namesto kopra lahko uporabiš tudi baziliko, meto, peteršilj, drobnjak ali pehtran – posamično ali kombinirano. Če ne najdeš svežih bobov, enako dobro delujejo zamrznjeni. Pazi, da so olupljeni, ali jih blanširaj in olupi sam. Hummus se v zaprti posodi v hladilniku obdrži do 5 dni.

Bobi imajo trdno konsistenco, ki jo Vitamix zahvaljujoč potiskalu in stalnemu visokozmogljivemu vrtincu v 60 sekundah predela v enakomerno kremasto pasto — brez vlaknin ali zrnatih ostankov. Enaka fizika kot pri hummusu iz čičerike: gosta masa potrebuje pritisk od zgoraj in dovolj hitrosti.

Tehnika mešanja: program Namazi ali rampa od najnižje do najvišje stopnje; potiskalo je obvezno, da maso iz bobov potiskaš k rezilom; mešaj 60 sekund.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost	243 kcal1017 kJ
Maščobe	17,6 g
od tega nasičene maščobe	2,0 g
Ogljikovi hidrati	12,5 g
od tega sladkorji	0,6 g
Beljakovine	7,2 g
Sol	0,19 g
Prehranska vlaknina	3,0 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kaj so bob in kje ga dobim?

Bob, znan tudi kot favabob, je velika, ploščata stročnica z milim, rahlo oreškastim okusom. Spomladi je na voljo svež, sicer zamrznjen v supermarketu ali turških trgovinah z živili. Za ta recept bob nujno olupi (odstrani zunanjo lupino in notranjo srebrno kožico) — le tako hummus postane kremast in svetlo zelen.

Ali lahko uporabim bob iz pločevinke?

Da. Odcejen in oplaknjen bob iz pločevinke je najhitrejša različica. Pazi, da je že olupljen — nekateri izdelki še vsebujejo notranjo srebrno kožico, ki hummus naredi grenak. V dvomu na kratko blanširaj in kožico odstrani.

Kako se hummus iz boba razlikuje od klasičnega hummusa iz čičerike?

Tekstura je podobno kremasta, okus pa je milejši in rahlo bolj zeliščen — še posebej s svežim koprom v tem receptu. Bob ima po naravi manj škroba kot čičerika, zato je hummus nekoliko lažji in manj gost. Po okusu je to prijetna sprememba.

Kako dolgo se hrani hummus iz boba?

V zrakotesni posodi se v hladilniku hrani 4 do 5 dni. Tanek film olivnega olja na površini ga ščiti pred izsuševanjem. Pred serviranjem na kratko premešaj in pusti priti na sobno temperaturo — tako najbolje pride do izraza značaj kopra.

Katera zelišča se poleg kopra še dobro podajo zraven?

Bazilika da mediteransko noto, meta deluje osvežilno in se še posebej poda k mezze ploščam, peteršilj je mil in na voljo skozi vse leto, pehtran prinese anisovo začimbnost. Uporabiš lahko tudi kombinacijo — enako količino kot kopra, le z drugimi zelišči.