Chili Crisp

Name: Chili crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 porcij, 2,0 l
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 340.0 ml Olje grozdnih pečk; 1.0 Sveža korenina ingverja; 3.0 Posušeni lovorjevi listi; 3.0 Zvezdasti janež; 7.0 Cimetova palčka; 4.0 Mlada čebula; 11.0 Stroki česna; 1.0 Šalotka; 50.0 g Suho pražena sojina zrna; 150.0 g Kitajski čili kosmiči

EUR

Jezik

Priprava

1
Olje, ingver, lovorove liste, zvezdasti janež, cimetovo palčko, spomladansko čebulo, česen, šalotko in sojina zrna daj v posodo Vitamix in trdno zapri pokrov.
2
Mešalnik zaženi na najnižji hitrosti, nato hitro povečaj na hitrost 8. Miksaj 20 do 30 sekund — nato takoj ustavi, da ohraniš grobo sesekljano teksturo in ne fine kaše.
3
Zmes daj v majhen lonec in pusti vreti pri srednji temperaturi 15 minut. Pogosto mešaj, dokler vse sestavine niso zlatorjave in dišeče.
4
Medtem ko se dišave kuhajo, daj kosmiče čilija v srednje veliko, toploto odporno skledo.
5
Ko so sestavine v olju popražene, lonec umakni s štedilnika in olje previdno zlij čez kosmiče čilija. Čili bi moral zapeniti in postati rdeč.
6
Vse dobro premešaj in pusti, da se popolnoma ohladi, preden zmes napolniš v posode in shraniš v hladilniku.

Nasvet Vitamix Europe

Ostrino lahko prilagodiš z več ali manj kosmiči čilija. Pazi, da vse sestavine postanejo zlato rjave in aromatične – ne črne. Gotov chili crisp se v hladilniku obdrži več tednov.

Zakaj Vitamix: česen, ingver, šalotko in spomladansko čebulo v nekaj sekundah enakomerno grobo zdrobiti — to je moč mešalnika Vitamix. Ročno z nožem to traja bistveno dlje, koščki pa so bolj neenakomerni. Vitamix ti na stopnji 8 v 20–30 sekundah da definirano, grobo sesekljano teksturo z jasno razpoznavnimi koščki, ki pri kasnejšem praženju enakomerno razvijejo barvo in aromo.

Tehnika — ohrani teksturo, ne pasiraj: začni na najnižji stopnji in hitro povečaj na stopnjo 8 — nato po 20–30 sekundah takoj ustavi. Daljše mešanje ustvari fin pire namesto želene grobe teksture. Pražena sojina zrna dodaj šele po mešanju: sicer bi se preveč zdrobila in izgubila hrustljavost. Kosmiči čilija prav tako ne gredo v mešalnik — dodaš jih šele na koncu z vročim oljem, da se speni in razvije rdečo barvo.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost	490 kcal2048 kJ
Maščobe	48,1 g
od tega nasičene maščobe	2,0 g
Ogljikovi hidrati	14,1 g
od tega sladkorji	2,2 g
Beljakovine	4,3 g
Prehranska vlaknina	1,0 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kaj natančno je Chili Crisp?

Chili Crisp je kitajska začimbna pasta iz kosmičev čilija, popraženih aromatičnih sestavin (česen, ingver, šalotka) in začinjenega olja. Združuje pekočino, umami in hrustljavo teksturo ter se poda k rezancem, rižu, tofuju, jajcem, juham in kot omaka za pomakanje. Original izvira iz province Yunnan na Kitajskem in je že vrsto let priljubljen po vsem svetu.

Zakaj za Chili Crisp potrebujem Vitamix?

Vitamix česen, ingver, šalotko in spomladanjo čebulo na stopnji 8 v 20–30 sekundah zdrobi v enakomerno grobo teksturo — precej hitreje in enakomerneje kot ročno sekljanje. To ti da ponovljive koščke, ki se pri praženju enakomerno zarumenijo in razvijejo aromo.

Katere kosmiče čilija naj uporabim?

Kitajski kosmiči čilija (npr. kosmiči doubanjiang ali splošno azijski kosmiči čilija iz azijske trgovine) so grobejši in manj pekoči od evropskega čilijevega praška. Dajo značilno rdečo barvo in mil, dimljen vonj. Kot nadomestek delujejo tudi navadni evropski kosmiči čilija, ki pa so pogosto bolj pekoči — količino ustrezno zmanjšaj.

Kako pekoč je ta Chili Crisp?

Z navedeno količino je srednje pekoč. Količino kosmičev čilija lahko prosto prilagodiš: manj kosmičev pomeni milejši okus, več pa intenzivnejšega. Tudi čas praženja aromatičnih sestavin rahlo vpliva na pekočino — dlje praženo (zlatorjavo do temnorjavo) da globljo, milejšo pekočino, krajše praženo pa svežejšo.

Kako dolgo se hrani Chili Crisp?

V hladilniku, v čistem kozarcu z navojnim pokrovom, se Chili Crisp hrani več tednov. Olje konzervira aromatične sestavine. Pazi, da vedno jemlješ s čisto, suho žlico — vlaga skrajša obstojnost.