Guacamole

Name: Guacamole
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porcij, 2,0 l
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 3.0 Zreli hass avokadi; 1.0 Limeta; 1/2 Rdeča čebula; 1.0 Paradižniki; 1/2 bund Sveži listi koriandra; 1.0 Jalapeño; 1.0 Stroki česna; 1.5 EL Ekstra deviško olivno olje; 1/2 TL Sol

Kremasta mehiška avokadova krema – grobo ali fino v sekundah.

10 minLahkoNamazVeganskoVegetarijanskoBrez glutenaBrez laktoze

Guacamole je klasika mehiške kuhinje: začinjena, sveža, vsestranska. Osnova so zreli avokadi hass, ki jih z limetinim sokom, paradižnikom, koriandrom, jalapeñom in česnom predelamo v namaz. Odločilna je tekstura – od kosasto-rustikalne do kremasto-žametne. V mešalniku Vitamix to natančno uravnavaš prek časa mešanja in pulzne funkcije: kratki pulzi za grobo guacamole, nekaj sekund na srednji stopnji za gladko kremo. Brez mužarja, brez zamudnega tolčenja.

Kaj je pomembno v mešalniku

Za najboljšo guacamole potrebuješ zrele avokade – ob pritisku rahlo popustijo. Ne skopari z limetinim sokom: poudari aromo in prepreči, da bi guacamole porjavela. Kdor ima raje manj ostro, jalapeño povsem izpusti ali odstrani vsa semena in pregrade. Groba tekstura? Zadostujejo trije do štirje pulzi. Kremasto? Pet sekund na stopnji 3 do 4. Guacamole se v hladilniku obdrži do dva dni – neposredno na površini pokrita s prozorno folijo, da ne pride zrak.

Poštena resnica o napravah: klasična guacamole se tradicionalno pripravi z vilico ali molcajetejem (mužarjem) — za kosasto, rustikalno teksturo je to še vedno najboljša pot. Vitamix se tukaj izkaže na dveh mestih: prvič za aromatično pasto (čebulo, jalapeño, česen in koriander najprej gladko pasiramo, nato avokado ročno vmešamo — tako se arome enakomerno porazdelijo, ne da bi avokado uničili). Drugič za povsem gladko avokadovo kremo, kadar si izrecno želiš kremaste teksture. Kdor želi kosasto guacamole in ima le tri minute časa: vilica in skleda zadoščata.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost	122 kcal511 kJ
Maščobe	11,0 g
od tega nasičene maščobe	1,6 g
Ogljikovi hidrati	2,7 g
od tega sladkorji	2,0 g
Beljakovine	1,3 g
Sol	0,5 g
Prehranska vlaknina	3,4 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kateri avokado je najprimernejši za guacamole?

Najprimernejši so zreli avokadi hass s temno, rahlo hrapavo lupino. Ob rahlem pritisku se vdajo in imajo maslen, orehov okus mesa z malo vode – idealno za kremast guacamole. Avokadi florida s svetlo zeleno lupino so bolj vodeni in dajo manj intenzivno kremo.

Kako preprečim, da guacamole porjavi?

Svež limetin sok je najučinkovitejše sredstvo: vsebovan vitamin C (askorbinska kislina) občutno upočasni oksidacijo mesa avokada. Poleg tega pomaga, če folijo za živila položiš neposredno na površino guacamola – brez stika z zrakom krema v hladilniku ostane zelena do dveh dni.

Kako dolgo se hrani domač guacamole?

V hladilniku se guacamole zrakotesno pokrit obdrži 1 do 2 dni. Najbolje je, da folijo za živila položiš neposredno na površino, da zrak ne pride zraven. Pred serviranjem na kratko premešaj – porjavele lise na površini preprosto posneš, na okus ne vplivajo.

Ali je guacamole mogoče zamrzniti?

Da, guacamole je mogoče zamrzniti – najbolje brez paradižnika, ki po odtajanju postane voden. Guacamole porcijsko naloži v zrakotesne posode, dodaj curek limetinega soka in zamrzni za do 3 mesece. V hladilniku odtajaj čez noč, pred serviranjem pa na kratko premešaj.

Kako dobim kremast namesto koščkast guacamole?

Teksturo lahko v mešalniku Vitamix uravnavaš na sekundo natančno: za koščkast guacamole zadostujejo 3 do 4 kratki pulzi na najvišji stopnji. Če imaš raje kremasto, gladko kremo, miksaj 5 do 8 sekund na stopnji 3 ali 4. Tako lahko konsistenco povsem prilagodiš svojemu okusu – brez terilnice in brez fizičnega napora.

Ali lahko guacamole pripravim brez koriandra?

Da. Koriander je v klasičnih mehiških receptih običajen, ni pa nujno potreben. Če koriandra ne maraš – kar je lahko genetsko pogojeno (okus po milu) –, ga preprosto izpusti ali nadomesti s svežim peteršiljem. Rezultat je milejši, a še vedno aromatičen.

Kaj se poda h guacamole?

Klasično se guacamole postreže s tortilja čipsom, kot prilogo k tacosom, buritom ali pečeni zelenjavi. Poleg tega odlično deluje kot namaz na kvašenem kruhu, kot dip k zelenjavnim palčkam (kumara, korenček, zelena) ali kot posip na skledah in solatah.