Hummus tehina

Priprava

1. 1

   Čičeriko daj v veliko skledo, potresi z 1 žličko sode bikarbone in prelij z vsaj 1 litrom mrzle vode (vsaj 5–7 cm nad čičeriko). Namakaj čez noč pri sobni temperaturi (vsaj 8 ur). Čičerika podvoji svoj volumen.

2. 2

   Čičeriko odcedi in splakni pod mrzlo vodo. Daj jo v velik lonec, potresi z drugo žličko sode bikarbone in prelij z mrzlo vodo (vsaj 10 cm nad čičeriko).

3. 3

   Zavri na visoki temperaturi in posnemi nastalo peno. Zmanjšaj na srednjo temperaturo, pokrij in pusti vreti 1 uro, dokler čičerika ni popolnoma mehka in se skoraj razpada. Če je potrebno, kuhaj še dlje. Nato odcedi.

4. 4

   Medtem ko se čičerika kuha, daj česen, limonin sok in sol v posodo Vitamix ter trdno zapri pokrov. Mešalnik zaženi na najnižji hitrosti, nato hitro povečaj na hitrost 8. Miksaj 10 do 15 sekund, dokler zmes ni grobo pretlačena. Pusti stati 10 minut, da česen postane milejši.

5. 5

   Tahini dodaj k česnovi zmesi in trdno zapri pokrov. Izberi hitrost 4 in 5- do 10-krat pulziraj, da se sestavine povežejo. Izberi hitrost 6, odstrani vložek pokrova in med delovanjem motorja po žlicah dodajaj 60 ml ledene vode. Miksaj, dokler zmes ni svetla, zelo gladka in gosto tekoča. Po potrebi dodaj še eno žlico mrzle vode. Ta tahini omaka se lahko hrani v hladilniku do enega tedna.

6. 6

   Skuhano čičeriko in kumino dodaj k tahini omaki v posodi ter trdno zapri pokrov. Zaženi program Namazi ali mešalnik zaženi na najnižji hitrosti, nato hitro povečaj na najvišjo. Miksaj 60 sekund in s potiskalom potiskaj sestavine proti rezilom.

7. 7

   Poskusi in po okusu prilagodi s soljo, svežim limoninim sokom in kumino.

Serviranje in zelenjavne palčke

1. 1

   Hummus daj v plitvo skledo in s hrbtno stranjo žlice oblikuj krožno vdolbino. Napolni z radodarnim curkom oljčnega olja in po okusu potresi z mleto kumino ali kosmiči čilija.

2. 2

   Za paličice je primerna hrustljava sveža zelenjava: liste cikorije ločuj posamično, trdo korenasto zelenjavo, kot je korenje, nareži na paličice v dolžini prsta, listni stebelni zelen razvlakni in razdeli na kose. Dobro se obnesejo tudi rezine paprike ali komarčka; ob vročih dneh mezze desko dopolnijo majhni paradižniki z nekaj rdeče čebule.

3. 3

   Zelenjavne paličice razporedi okoli sklede s hummusom ali jih posamično postavi v majhne kozarce. Postrezi sveže in pri sobni temperaturi – tako najbolje pride do izraza aroma.