Hummus tehina

Hummus tehina

Avtentičen hummus iz čičerike in tahinija – oreškast, rahlo grenak, kremast.

14 h Srednje zahtevnoNamazVeganskoBrez laktoze

Ta klasični hummus združuje kuhano čičeriko s kakovostnim tahinijem. Rezultat je gost, kremast namaz z izrazitim, oreškastim značajem tahinija. Priprava zahteva čas – čičerika čez noč namaka – a okus opravičuje trud.

Priprava

  1. 1

    Čičeriko daj v veliko skledo, potresi z 1 žličko sode bikarbone in prelij z vsaj 1 litrom mrzle vode (vsaj 5–7 cm nad čičeriko). Namakaj čez noč pri sobni temperaturi (vsaj 8 ur). Čičerika podvoji svoj volumen.

  2. 2

    Čičeriko odcedi in splakni pod mrzlo vodo. Daj jo v velik lonec, potresi z drugo žličko sode bikarbone in prelij z mrzlo vodo (vsaj 10 cm nad čičeriko).

  3. 3

    Zavri na visoki temperaturi in posnemi nastalo peno. Zmanjšaj na srednjo temperaturo, pokrij in pusti vreti 1 uro, dokler čičerika ni popolnoma mehka in se skoraj razpada. Če je potrebno, kuhaj še dlje. Nato odcedi.

  4. 4

    Medtem ko se čičerika kuha, daj česen, limonin sok in sol v posodo Vitamix ter trdno zapri pokrov. Mešalnik zaženi na najnižji hitrosti, nato hitro povečaj na hitrost 8. Miksaj 10 do 15 sekund, dokler zmes ni grobo pretlačena. Pusti stati 10 minut, da česen postane milejši.

  5. 5

    Tahini dodaj k česnovi zmesi in trdno zapri pokrov. Izberi hitrost 4 in 5- do 10-krat pulziraj, da se sestavine povežejo. Izberi hitrost 6, odstrani vložek pokrova in med delovanjem motorja po žlicah dodajaj 60 ml ledene vode. Miksaj, dokler zmes ni svetla, zelo gladka in gosto tekoča. Po potrebi dodaj še eno žlico mrzle vode. Ta tahini omaka se lahko hrani v hladilniku do enega tedna.

  6. 6

    Skuhano čičeriko in kumino dodaj k tahini omaki v posodi ter trdno zapri pokrov. Zaženi program Namazi ali mešalnik zaženi na najnižji hitrosti, nato hitro povečaj na najvišjo. Miksaj 60 sekund in s potiskalom potiskaj sestavine proti rezilom.

  7. 7

    Poskusi in po okusu prilagodi s soljo, svežim limoninim sokom in kumino.

Serviranje in zelenjavne palčke

  1. 1

    Hummus daj v plitvo skledo in s hrbtno stranjo žlice oblikuj krožno vdolbino. Napolni z radodarnim curkom oljčnega olja in po okusu potresi z mleto kumino ali kosmiči čilija.

  2. 2

    Za paličice je primerna hrustljava sveža zelenjava: liste cikorije ločuj posamično, trdo korenasto zelenjavo, kot je korenje, nareži na paličice v dolžini prsta, listni stebelni zelen razvlakni in razdeli na kose. Dobro se obnesejo tudi rezine paprike ali komarčka; ob vročih dneh mezze desko dopolnijo majhni paradižniki z nekaj rdeče čebule.

  3. 3

    Zelenjavne paličice razporedi okoli sklede s hummusom ali jih posamično postavi v majhne kozarce. Postrezi sveže in pri sobni temperaturi – tako najbolje pride do izraza aroma.

Nasvet Vitamix Europe

Uporabi kakovosten tahini: naj bo kremast, lahko tekoč in naj vsebuje le sezamova semena. Tahinijevo omako lahko pripraviš tudi posebej in jo hraniš v hladilniku do en teden. Sol, limonin sok in kumino prilagodi svojemu okusu. Gotov hummus se v hladilniku obdrži približno pet dni. Za serviranje prelij z oljčnim oljem, potresi s papriko in po želji okrasi s svežo peteršiljo.

Hummus je najmočnejši primer za mešalnik med vsemi namazi: tople čičerike neposredno iz kuhalne vode v mešalniku Vitamix ustvarijo svilnato gladko pasto, ki je food processor navadno ne doseže — gosta masa potrebuje močan vrtinec, da se popolnoma zdrobi. Hladno zmešana čičerika postane zrnata, ker škrob otrdi in se lepi na steno posode namesto da bi stekel k rezilu. Potiskalo je obvezno: masa iz čičerike in tahinija ne teče samodejno k rezilom.

Hranilne vrednosti na 100 g

Energijska vrednost 218 kcal913 kJ
Maščobe 11,9 g
od tega nasičene maščobe 2,0 g
Ogljikovi hidrati 21,2 g
od tega sladkorji 3,2 g
Beljakovine 8,8 g
Sol 0,95 g
Prehranska vlaknina 3,0 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Ali lahko uporabim čičeriko iz konzerve?
Da, to je mogoče in prihrani čas namakanja in kuhanja. Čičeriko iz konzerve temeljito speri in po potrebi med mešanjem dodaj malo vode. Okus je nekoliko drugačen, rezultat pa je kljub temu kremast. Iz posušene, doma skuhane čičerike pa hummus postane še posebej fin.
Koliko časa je domač hummus obstojen?
V hladilniku se hummus v zrakotesni posodi obdrži približno 4 do 5 dni. Tanka plast olivnega olja na površini ga ohranja svežega. Pred serviranjem ga na kratko premešaj in pusti, da doseže sobno temperaturo.
Ali lahko hummus zamrznem?
Da. Zamrzni ga po porcijah v zrakotesni posodi za največ 3 mesece in pusti nekaj prostora, saj se med zmrzovanjem razširi. Po odtajanju v hladilniku ga na kratko premešaj ali na kratko zmiksaj in s curkom olivnega olja ali limoninega soka znova stepi do kremaste teksture.
Ali moram kaljeno čičeriko še skuhati?
Za ta hummus da. Tudi če čičeriko pred kuhanjem kališ, jo nato skuhaš do mehkega – surove kaljene stročnice so težko prebavljive in neprimerne za kremasto teksturo. Kaljenje pred kuhanjem jo naredi le bolj prebavljivo in aromatično.
Zakaj se česen najprej zmiksa z limoninim sokom in ne skuha skupaj z ostalimi sestavinami?
V tem receptu se česen surov zmiksa z limoninim sokom in nato 10 minut počiva – kislina limone zavre encim aliinazo in občutno omili ostrino, ne da bi se česen kuhal. Rezultat je prijetno aromatičen hummus brez zbadljive ostrine. Kdor ima raje močnejši okus, naj čas počivanja skrajša.

Znanje
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zeleni smutiji naredi sam: kremasti v mešalniku Vitamix, 5 receptov