Limetin sirup

Name: Limetin sirup
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 11 porcij, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 3.0 Limeta; 90.0 ml Voda; 130.0 ml Agavin sirup

Kaj je pomembno v mešalniku

Agavin sirup lahko nadomestiš z javorjevim sirupom ali drugim sladilom. Za popolnoma gladko konsistenco sirup precedi skozi fino sito. V zaprti posodi v hladilniku se obdrži nekaj dni — ta sirup je zmešan na hladno brez kuhanja, zato ga sladkor ne konzervira tako dolgo kot vkuhan sirup.

Vitamix celice olupka limete zdrobi bolj fino kot ročno mešanje ali navaden namizni mešalnik — tako se eterična olja iz lupine v celoti sprostijo v sirup, ne da bi moral lupino posebej strgati. Pomembno: mešaj le na kratko (nekaj sekund ali pulznih sunkov), da se iz bele beline (peščice) ne sprostijo grenke snovi.

Mešaj le na kratko — nekaj sekund neprekinjenega delovanja ali 3–4 kratki pulzni sunki zadoščajo, da se sok in lupina povežeta. Dolg neprekinjen tek sprosti grenke snovi (limonin) iz beline in sirup potemni ter postane grenek. Če želiš biti povsem prepričan, gotov sirup precedi skozi fino sito.

Priprava

1
Vse sestavine po navedenem vrstnem redu daj v posodo in trdno zapri pokrov.
2
Miksaj le nekaj sekund ali uporabi 3 do 4 kratke pulze — to zadošča, da se sok in lupinica povežeta. Dolgotrajno mešanje iz belega dela lupine sprosti grenčice (limonin) in sirup postane grenak.
3
Neobvezno: sirup precedi skozi fino sito, da dobiš popolnoma gladko konsistenco.

Hranilne vrednosti na 100 ml

Energijska vrednost	107 kcal448 kJ
Maščobe	0,1 g
od tega nasičene maščobe	0,0 g
Ogljikovi hidrati	26,8 g
od tega sladkorji	0,8 g
Beljakovine	0,4 g
Sol	0,0 g
Prehranska vlaknina	1,0 g
Holesterol	0,0 mg

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Zakaj je moj limetin sirup grenak?

To se zgodi, če mešaš predolgo ali na previsoki stopnji. Bela plast (Pith) in peške limete vsebujejo grenčice (limonin), ki se sprostijo šele pod mehansko obremenitvijo. Zato zadostuje le nekaj pulzov ali le nekaj sekund delovanja — na kratko zmešaj in končaj.

Kako dolgo se limetin sirup hrani v hladilniku?

Ker je ta sirup hladno zmešan brez faze kuhanja, je precej manj obstojen kot skuhani sirupi — računaj z nekaj dnevi v hladilniku. Visok delež sladkorja nekoliko pomaga, a ne nadomesti toplotne konzervacije. Najbolje ga porabi sveže.

Ali moram limete olupiti?

Da, limete naj bodo olupljene — celotno belo kožico (Pith) odstrani. Le majhen del lupine (zest brez Pith) lahko dodaš za aromo, a če mešaš brez lupljenja, bi v sirup prišlo preveč Pith in nastala bi grenkoba. Druga možnost: limete iztisni in dodaj le malo naribane lupine.

Ali lahko sirup skuham, da se dlje hrani?

Da, to je mogoče. Zmešan sirup daj v majhen lonec in ga na kratko zavri, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Tako se sirup v hladilniku hrani več tednov. Okus pri tem postane nekoliko toplejši in manj svežno-živahen — glede na uporabo je to lahko prednost ali slabost.

Katera posoda je najprimernejša za majhne količine sirupa?

Za to majhno količino (240 ml rezultata) je prava izbira 1,4-litrska posoda — ozek presek tekočino bolje potegne k rezilom kot širša 2,0-litrska posoda. Pri modelih Ascent za najmanjše količine deluje tudi posoda za suho obdelavo (za mletje).