Proteinska hladna pena

Name: Proteinska hladna pena
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 3 porcije, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 170.0 ml Hladno posneto mleko; 35.0 g Čokoladni proteinski prašek; 690.0 ml Skuhana kava

Lahkotna mlečna pena s proteinskim prahom za prekuhano kavo.

5 minLahkoNapitekVegetarijansko

Ta proteinska hladna pena združuje posneto mleko in proteinski prah v kremast preliv za kavo. Priprava traja pet minut. Kremast preliv se poda k cold brewu, prekuhani kavi ali ledeni kavi.

Kaj ta recept loči od navadnega penilnika mleka: posoda Vitamix Aer Disc namesto drobljenja stepe — njena vrteča se luknjičasta plošča vleče tekočino skozi odprtine in pri tem vnaša zrak. Tako nastane stabilna, gosta hladna pena, ki je palični mešalnik ali ročni penilnik ne dosežeta v tej konsistenci. Hkrati se proteinski prah vgradi brez grudic, ne da bi nastala pasirana masa.

Kaj je pomembno v mešalniku

Pijačo lahko prilagodiš s svojimi najljubšimi sirupi. Druge vrste mleka spremenijo konsistenco pene.

Zakaj posoda Aer Disc: za ta recept je pravo orodje posoda Aer Disc — ne standardna posoda z rezili. Disc vnaša zrak in emulgira namesto da drobi: posneto mleko postane stabilna penasta struktura, proteinski prah pa se enakomerno vveže, ne da bi se sprijel v grudice ali pasiral. Pomembno: disk mora biti prekrit s tekočino — najmanj ½ skodelice (pribl. 120 ml) je spodnja meja za stabilno peno.

Tehnika: vedno začni na najnižji stopnji in šele nato povečaj na stopnjo Variable 6 — ta rampa hitrosti peno enakomerno zgradi, ne da bi disk že vneseni zrak spet iztrgal. 15 sekund je dovolj; daljše mešanje ne da gostejše pene, temveč tvega prekipevanje.

Priprava

1
Mleko in proteinski prašek po navedenem vrstnem redu daj v posodo Aer Disc in trdno zapri pokrov.
2
Mešalnik zaženi na najnižji hitrosti, nato povečaj na hitrost 6. Miksaj 15 sekund.
3
Peno prelij čez vročo ali mrzlo kavo.

Hranilne vrednosti na 100 ml

Energijska vrednost	22 kcal92 kJ
Maščobe	0,1 g
Ogljikovi hidrati	2,1 g
od tega sladkorji	1,3 g
Beljakovine	3,1 g
Sol	0,31 g
Prehranska vlaknina	0,0 g

Podatki v skladu z Uredbo (EU) št. 1169/2011 (LMIV). Vrednosti so povprečne in se lahko razlikujejo glede na sestavine in način priprave.

Pogosto zastavljena vprašanja

Katero posodo Vitamix potrebujem za Cold Foam?

Za ta recept potrebuješ posodo Vitamix Aer Disc. Ta krilna rezila nadomesti z vrtečo se luknjičasto ploščo, ki v mleko vnaša zrak namesto drobljenja. Standardna posoda z rezili bi mleko pasirala, a ne bi ustvarila stabilne pene.

Ali lahko uporabim druge vrste mleka?

Da — posneto mleko se še posebej dobro speni, saj višji delež beljakovin stabilizira strukturo pene. Ovseno mleko, mandljevo mleko in sojin napitek delujejo prav tako, a ustvarijo nekoliko lažjo ali manj stabilno strukturo pene. Polnomastno kravje mleko se speni zelo kremasto, a manj voluminozno.

Kateri proteinski prah je primeren za Cold Foam?

Sirotkine beljakovine (Whey) in kazein se spenijo najbolj zanesljivo, saj strukturo pene stabilizirajo podobno kot mlečne beljakovine. Vegan proteinski prah (grah, riž) deluje prav tako, a lahko nekoliko spremeni konsistenco pene. Prah naj bo popolnoma raztopljen — predhodno mešanje ni potrebno, to prevzame Aer Disc.

Ali lahko Cold Foam pripravim vnaprej?

Cold Foam je najbolj kremast sveže postrežen. Hraniš ga lahko do 10 minut v hladilniku — nato struktura pene začne razpadati. Pred serviranjem na kratko pretresi ali znova speni za 5–10 sekund.

Zakaj moja pena ni dovolj čvrsta?

Najpogostejši razlog je premalo tekočine: Aer Disc mora biti popolnoma prekrita z mlekom — najmanj 120 ml. Drugi razlog: previsoko število obratov že od začetka. Vedno začni na najnižji stopnji in šele nato povečaj na Variable 6, da se struktura pene zgradi enakomerno.