Limetten-Sirup

Name: Limetten-Sirup
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 11 Portionen, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 3.0 Limette; 90.0 ml Wasser; 130.0 ml Agavendicksaft

Zubereitung

1
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und Deckel sichern.
2
Nur wenige Sekunden mixen oder 3–4 kurze Puls-Stöße verwenden — das reicht, um Saft und Zeste zu verbinden. Ein langer Dauerlauf bricht Bitterstoffe (Limonin) aus dem Pith auf und macht den Sirup bitter.
3
Optional: Den Sirup durch ein feines Sieb passieren, um eine komplett glatte Konsistenz zu erhalten.

Tipp von Vitamix Europe

Du kannst Agavendicksaft durch Ahornsirup oder einen anderen Süßstoff ersetzen. Für eine komplett glatte Konsistenz den Sirup durch ein feines Sieb passieren. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank wenige Tage haltbar — dieser Sirup wird kalt gemixt ohne Kochphase, der Zucker konserviert ihn nicht so lange wie ein eingekochter Sirup.

Der Vitamix schließt die Schalenzellen der Limette feiner auf als Handrühren oder ein einfacher Standmixer — so lösen sich die ätherischen Öle aus der Zeste vollständig im Sirup, ohne dass du die Schale separat reiben müsstest. Wichtig: Mische nur kurz (wenige Sekunden oder Puls-Stöße), damit keine Bitterstoffe aus dem weißen Pith aufgebrochen werden.

Mixe nur kurz — wenige Sekunden Dauerlauf oder 3–4 kurze Puls-Stöße genügen, um Saft und Zeste zu verbinden. Ein langer Dauerlauf bricht Bitterstoffe (Limonin) aus dem Pith auf und lässt den Sirup nachdunkeln und bitter werden. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, passiere den fertigen Sirup durch ein feines Sieb.

Nährwerte pro 100 ml

Energie	107 kcal448 kJ
Fett	0,1 g
davon ges. Fettsäuren	0,0 g
Kohlenhydrate	26,8 g
davon Zucker	0,8 g
Eiweiß	0,4 g
Salz	0,0 g
Ballaststoffe	1,0 g
Cholesterin	0,0 mg

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Warum wird mein Limetten-Sirup bitter?

Das passiert, wenn zu lange oder auf zu hoher Stufe gemixt wird. Das weiße Pith und die Kerne der Limette enthalten Bitterstoffe (Limonin), die erst unter mechanischer Beanspruchung freigesetzt werden. Deshalb reichen wenige Puls-Stöße oder nur wenige Sekunden Laufzeit — kurz mixen, fertig.

Wie lange hält der Limetten-Sirup im Kühlschrank?

Da dieser Sirup ohne Kochphase kalt gemixt wird, ist er deutlich kürzer haltbar als eingekochte Sirupe — rechne mit wenigen Tagen im Kühlschrank. Der hohe Zuckeranteil hilft etwas, ersetzt aber keine Hitzekonservierung. Am besten frisch verbrauchen.

Muss ich die Limetten schälen?

Ja, die Limetten sollten geschält sein — die gesamte weiße Haut (Pith) bitte entfernen. Nur ein kleiner Teil der Schale (Zeste ohne Pith) kann für Aroma mitkommen, aber beim Mixen ohne Schälen würde zu viel Pith in den Sirup gelangen und Bitterkeit erzeugen. Alternativ: Limetten auspressen und nur wenig abgeriebene Zeste zugeben.

Kann ich den Sirup einkochen, damit er länger hält?

Ja, das ist möglich. Gib den gemixten Sirup in einen kleinen Topf und lass ihn kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. So hält der Sirup im Kühlschrank mehrere Wochen. Der Geschmack wird dabei etwas wärmer und weniger frisch-spritzig — je nach Verwendung kann das ein Vorteil oder Nachteil sein.

Welcher Behälter eignet sich am besten für kleine Sirup-Ansätze?

Für diese kleine Menge (240 ml Ergebnis) ist der 1,4-L-Behälter die richtige Wahl — der schmale Querschnitt zieht die Flüssigkeit besser an die Klingen als ein breiter 2,0-L-Behälter. Bei Ascent-Modellen funktioniert auch der Mahlbehälter für kleinste Mengen.