Baba Ganoush
Middle Eastern eggplant cream with tahini and cumin.
50 minEasyDip-aufstrichVeganVegetarianGluten-FreeLactose-Free
Instructions
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1
Preheat the oven to 250 °C convection. Pierce the eggplants several times with a fork and place them on a baking sheet lined with parchment paper. Roast for 40 to 45 minutes until the skin blisters and blackens — turn once halfway through.
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2
Remove the baking sheet and let the eggplants rest for 10 minutes until cool enough to handle. Halve them lengthwise, scoop out the soft flesh with a spoon and add it directly to the Vitamix container. If a lot of liquid has released, let the flesh drain briefly in a sieve first.
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3
Add garlic, lemon juice, tahini, cumin, salt, olive oil and sesame oil. Secure the lid, start the Vitamix and blend on the highest setting for 30 seconds until a smooth cream forms.
Servieren & Toppen
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1
Toast the sesame seeds dry in a pan over medium heat until golden brown — do not leave the pan, the seeds burn in seconds. Meanwhile, break open the pomegranate and remove the seeds, wash the parsley and pick off the leaves.
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2
Spread the cream on one or more plates, make a well in the center and cover the surface with pomegranate seeds, parsley leaves and sesame. Drizzle with a little olive oil and add chili flakes if desired.
Chef's Note
Nutrition per 100 g
| Energy | 157 kcal656 kJ |
|---|---|
| Fat | 14.1 g |
| of which saturated fat | 2.0 g |
| Carbohydrates | 3.6 g |
| of which sugars | 2.1 g |
| Protein | 2.2 g |
| Salt | 1.1 g |
| Fiber | 2.6 g |
Values per EU FIC Regulation (1169/2011). Values are averages and may vary depending on ingredients and preparation.
Häufige Fragen
Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?
Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.
Was gehört in ein Baba Ganoush?
Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.
Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?
Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert – als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.
Ist Baba Ganoush gesünder als Hummus?
Beide sind pflanzlich und nährstoffreich. Baba Ganoush hat durch die Aubergine weniger Kohlenhydrate als Hummus, enthält durch Tahin und Olivenöl aber ähnlich viel Fett. Diese Variante liefert pro 100 g rund 157 kcal und ist vegan.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?
Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.
Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?
Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst – so bleibt die Creme schön dicht und cremig.
Kann ich Baba Ganoush einfrieren?
Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.
