Smoothie au pissenlit

Name: Smoothie au pissenlit
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: env. 1,2 l, 4 portions
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml eau; 80.0 g feuilles de pissenlit fraîches; 2.0 banane surgelée; 2.0 pomme verte; 150.0 g morceaux de mangue surgelés; 2.0 EL jus de citron frais

Smoothie aux plantes sauvages avec des feuilles de pissenlit fraîches, de la banane et de la mangue.

10 minFacileSmoothieVeganVégétarienSans glutenSans lactose

Le pissenlit pousse sur presque toutes les prairies — et dans le Vitamix, il se transforme en un smoothie vert frais aux notes légèrement amères. Les feuilles récoltées avant la floraison sont moins intenses que celles de l'été, tandis que les fleurs ont un goût doux et légèrement sucré. Avec de la banane, de la mangue et un trait de citron, les fruits équilibrent l'amertume naturelle sans la masquer complètement : le résultat est un smoothie de printemps et d'été équilibré, au caractère frais et légèrement herbacé.

Saison : mars à octobre. Les feuilles des jeunes plants récoltées avant la floraison sont les plus douces — pour un smoothie aussi doux que possible, récoltez tôt dans l'année. Le blender haute performance Vitamix décompose entièrement les feuilles fibreuses, sans résidu, et la plante entière collectée est pleinement utilisée.

Ce qui compte dans le blender

Les feuilles de pissenlit ne nécessitent pas de gants — elles ne brûlent pas. Lavez-les néanmoins soigneusement sous l'eau froide courante afin d'éliminer la terre et les éventuels parasites. Les jeunes feuilles récoltées avant la floraison (mars à mai) sont sensiblement plus douces en goût ; plus tard dans l'année, les substances amères s'intensifient de façon notable.

Les feuilles de pissenlit sont volumineuses et fibreuses — un extracteur de jus sépare ici le jus du marc, écartant ainsi les composants liés aux fibres. Dans le Vitamix, la plante entière est décomposée à vitesse maximale, et vous pouvez contrôler l'amertume en ajustant le degré de mixage et la quantité de liquide, sans avoir besoin d'un second appareil.

L'amertume se gère facilement : pour un smoothie plus doux, ajoutez davantage de banane ou de mangue, ou remplacez une partie des feuilles de pissenlit par des fleurs plus douces. À l'inverse — si vous appréciez le caractère sauvage et herbacé — vous pouvez augmenter légèrement la quantité de feuilles (60 g maximum pour 2 portions, au-delà l'amertume devient très dominante). Le trait de jus de citron avive la couleur et arrondit le goût.

Les fleurs de pissenlit (uniquement les têtes jaunes, sans les tiges) sont douces et légèrement sucrées ; elles peuvent être déposées en topping sur le smoothie prêt à servir — ou mixées directement. Ne mixez pas les tiges, elles contiennent plus de substances amères que les feuilles.

Ce smoothie figure également dans notre aperçu des smoothies aux plantes sauvages — nous y montrons comment l'ortie, l'égopode et l'ail des ours fonctionnent dans le blender.

Remarque : ne cueillez que les plantes que vous êtes en mesure d'identifier avec certitude, et sous votre propre responsabilité. Les confusions avec des plantes toxiques peuvent être dangereuses — en cas de doute, abstenez-vous de cueillir. Lavez soigneusement toutes les plantes sauvages récoltées (échinococcose alvéolaire). Ces informations ne remplacent pas un avis médical, un diagnostic ou un traitement. En cas de maladie préexistante, de grossesse ou de prise de médicaments, consultez toujours un médecin.

Préparation

1
Mettre les feuilles de pissenlit dans un saladier avec beaucoup d'eau froide, les agiter plusieurs fois et les laisser bien égoutter. N'utiliser que les feuilles — ne pas mixer les tiges, elles sont nettement plus amères. Couper la pomme grossièrement en morceaux (retirer le cœur selon votre goût). Éplucher la mangue et détacher la chair du noyau.
2
Versez d'abord l'eau dans le bol Vitamix. Ajoutez ensuite les feuilles de pissenlit, les morceaux de banane, les morceaux de pomme et la mangue. Utilisez le poussoir si nécessaire — les feuilles de pissenlit sont volumineuses et peuvent se bloquer au début. Fermez le couvercle, démarrez à vitesse basse et augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximale. Mixez pendant 45 à 60 secondes, jusqu'à obtenir un smoothie parfaitement lisse et homogène.
3
Versez le smoothie directement dans des verres. Ajoutez facultativement un filet de jus de citron frais pour rectifier l'assaisonnement — cela ravive la couleur et adoucit l'amertume. À consommer immédiatement, il est meilleur fraîchement mixé. Si vous préférez un smoothie nettement plus sucré, ajoutez une c. à c. de sirop d'érable.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml

Énergie	42 kcal176 kJ
Lipides	0,2 g
Glucides	10,0 g
dont sucres	7,1 g
Protéines	0,6 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

La cueillette du pissenlit est-elle sans danger ? Y a-t-il un risque de confusion ?

Le pissenlit (Taraxacum officinale) est l'une des plantes sauvages les plus faciles à identifier : feuilles profondément découpées caractéristiques (le nom vient de la forme des feuilles), tige creuse contenant un suc laiteux blanc, et la fleur jaune inimitable. Une confusion réellement dangereuse est rare avec le pissenlit — contrairement à l'ail des ours, par exemple. Les plantes d'apparence similaire comme la chicorée sauvage ou les jeunes épervières sont inoffensives. La règle de base reste néanmoins valable : ce que vous ne pouvez pas identifier avec certitude n'a pas sa place dans le smoothie. Lavez toutes les feuilles soigneusement sous l'eau courante avant de les mixer — cela élimine la saleté et les parasites éventuels (échinocoque).

Comment doser l'amertume du smoothie au pissenlit ?

L'amertume des feuilles de pissenlit varie selon la plante, son emplacement et la saison. Les paramètres les plus efficaces : premièrement, réduire la quantité de feuilles — 40 g pour 2 portions est une bonne valeur de départ, une quantité moindre donne un smoothie plus doux. Deuxièmement, choisir de jeunes feuilles avant la floraison (mars à mai), elles sont nettement moins intenses. Troisièmement, utiliser davantage de mangue ou de banane — la mangue mûre compense particulièrement bien l'amertume. Quatrièmement, ajouter du jus de citron — il éclaircit le goût et fait passer l'amertume au second plan sans la masquer. Les fleurs de pissenlit (têtes jaunes sans tige) sont plus douces que les feuilles et peuvent remplacer ou compléter la quantité de feuilles.

Puis-je aussi mixer les fleurs de pissenlit ?

Oui, les têtes de fleurs jaunes sans tige conviennent bien au mixage. Elles sont plus douces et légèrement plus sucrées que les feuilles. Ne mixez pas la tige — elle contient des substances amères plus concentrées ainsi que le suc laiteux blanc caractéristique, qui peut être gênant dans un smoothie. N'utilisez les fleurs que si la plante a été cueillie fraîche et propre et si l'emplacement est clairement sûr.

Quelle est la meilleure période de récolte pour le pissenlit ?

Le pissenlit est disponible de mars à octobre. Les feuilles avant la première floraison (mars à mai) sont les plus douces et conviennent le mieux aux smoothies. À partir de la floraison, les substances amères dans les feuilles s'intensifient de manière perceptible. En plein été, les plantes très âgées sont nettement plus amères que les jeunes. Les fleurs peuvent être cueillies tant que la plante fleurit — elles sont disponibles plus longtemps dans la saison que les jeunes feuilles douces.

Faut-il faire attention à l'acide oxalique dans un smoothie au pissenlit ?

Les feuilles de pissenlit contiennent de l'acide oxalique, de manière similaire aux épinards ou à la blette. Consommées occasionnellement en quantités normales dans un smoothie, cela ne pose pas de problème pour les adultes en bonne santé. Les personnes sujettes aux calculs rénaux (en particulier aux calculs d'oxalate) ou atteintes de goutte devraient éviter de consommer de grandes quantités de plantes riches en acide oxalique et consulter un médecin en cas de doute. Cette remarque n'est pas un allégation de santé, mais une information de sécurité factuelle — analogue aux recommandations qui s'appliquent également aux épinards et à la blette.

Où devrais-je cueillir du pissenlit pour mes smoothies ?

Cueillez le pissenlit uniquement dans des endroits non pollués : à au moins 50 mètres des routes très fréquentées, pas le long des chemins fréquentés par les chiens, des allées de parcs ou des sentiers de promenade, pas en bordure de champs traités aux pesticides et pas dans les réserves naturelles (respectez les règles locales de cueillette). Les endroits appropriés sont votre propre jardin non traité, des prairies isolées et des lisières de forêt. Lavez soigneusement toutes les feuilles sous l'eau froide courante. En cas de doute, optez pour des feuilles de pissenlit bio achetées dans un magasin d'alimentation naturelle.

Quel bol Vitamix convient à ce smoothie au pissenlit ?

Pour 2 portions, le bol de 1,4 litre est idéal — il est compatible avec l'Explorian E310, l'E510 et tous les modèles de la série Ascent. Pour 4 portions, nous vous recommandons le bol low profile de 2,0 L, utilisé avec l'E520 et le Pro 750. Les feuilles de pissenlit sont volumineuses et peuvent se bloquer au départ — gardez le poussoir à portée de main et utilisez-le si nécessaire. Une base d'eau suffisante garantit que le tourbillon se forme immédiatement et que les feuilles sont entraînées de façon homogène.

Dois-je retirer le trognon et les pépins de la pomme ?

C'est une question de goût, pas de sécurité. Les pépins de pomme contiennent de l'amygdaline, qui libère des traces d'acide cyanhydrique lors du mixage — la quantité issue du trognon d'un seul fruit est cependant sans incidence sur la santé. Le Vitamix mixe les pépins entièrement, de sorte qu'aucun morceau dur ne subsiste. En termes de goût, les pépins apportent une légère note amère et légèrement amandée — dans un smoothie aux plantes sauvages déjà prononcé en amertume, cela peut renforcer cette amertume. Ceux qui préfèrent un goût plus doux retirent le trognon ; ceux qui souhaitent utiliser le fruit entier peuvent le mixer tel quel.