Hummus Tehina

Kas ir svarīgi blenderī

Izmanto augstvērtīgu tahini: tai jābūt krēmīgai, viegli lejamai un jāsatur tikai sezama sēklas. Tahini mērci vari pagatavot atsevišķi un uzglabāt ledusskapī līdz nedēļai. Pielāgo sāli, citrona sulu un kumīnu pēc savas gaumes. Gatavais hummuss ledusskapī derīgs apmēram piecas dienas. Pasniedzot aplaisti ar olīveļļu, pārkaisi ar paprikas pulveri un pēc izvēles rotā ar svaigu pētersīli.

Hummuss ir pārliecinošākais blendera pielietojums visā mērcējumu pasaulē: silti aunazirņi tieši no vārīšanas ūdens Vitamix blenderī rada zīdaini gludu pastu, ko parasti nesasniedz virtuves kombains – blīvajai masai vajadzīgs spēcīgs virpulis, lai tā tiktu pilnībā izšķīdināta. Auksti sablendēti aunazirņi kļūst graudaini, jo ciete sacietē un pielīp trauka sienai, nevis plūst pie asmens. Stampa ir obligāta: aunazirņu-tahini masa pati no sevis nepieplūst pie asmeņiem.

Pagatavošana

1
Ievieto aunazirņus lielā bļodā, pārkaisi ar 1 tējkaroti sodas un pārklāj ar vismaz 1 litru auksta ūdens (vismaz 5–7 cm virs aunazirņiem). Mērcē pa nakti istabas temperatūrā (vismaz 8 stundas). Aunazirņi dubultos savu apjomu.
2
Nokāš aunazirņus un noskalo aukstā ūdenī. Ievieto lielā katlā, pārkaisi ar atlikušo tējkaroti sodas un pārklāj ar aukstu ūdeni (vismaz 10 cm virs aunazirņiem).
3
Uzvāri augstā karstumā un noņem virspusē uzceļošos putas. Samazini karstumu līdz vidējam, apsedz un vāri uz lēnas uguns 1 stundu, līdz aunazirņi ir pilnīgi mīksti un gandrīz jūk. Ja nepieciešams, vāri ilgāk. Pēc tam nokāš.
4
Kamēr aunazirņi vārās, ievieto ķiploku, citrona sulu un sāli Vitamix blendera traukā un nostiprini vāku. Iedarbini blenderi zemākajā ātrumā, tad ātri palielini līdz 8. ātrumam. Blendē 10–15 sekundes, līdz maisījums ir rupji sablendēts. Ļauj nostāvēties 10 minūtes, lai ķiploks kļūtu mazāk ass.
5
Pievieno tahini ķiploka maisījumam un nostiprini vāku. Izvēlies 4. ātrumu, pulsē 5–10 reizes, lai visu apvienotu. Izvēlies 6. ātrumu, izņem vāka stopu un, motoram darbojoties, pa ēdamkarotei pievieno 60 ml ledus ūdens. Blendē, līdz maisījums ir gaišs, ļoti gluds un biezšķidrs. Ja nepieciešams, pievieno vēl vienu ēdamkaroti auksta ūdens. Šo tahini mērci var glabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai.
6
Ievieto vārītos aunazirņus un ķimenes tahini mērcei traukā un nostiprini vāku. Iedarbini programmu „Mērces un uzziežamie" vai iedarbini blenderi zemākajā ātrumā, tad ātri palielini līdz augstākajam ātrumam. Blendē 60 sekundes un izmanto stampu, lai spiestu sastāvdaļas pie asmeņiem.
7
Pagaršo un pielāgo ar sāli, svaigu citrona sulu un ķimenēm pēc garšas.

Pasniegšana un dārzeņu nūjiņas

1
Ievieto humusu seklā šķīvī un ar karotes izliekto pusi izveido riņķveida iedobi. Piepildi ar dāsnu olīveļļas strūkliņu un pēc garšas pārkaisi ar maltām ķimenēm vai čili pārslām.
2
Nūjiņām piemēroti kraukšķīgi svaigi dārzeņi: atdali cigoriņu lapas pa vienai, cietos sakņu dārzeņus, piemēram, burkānu, sagriez pirkstgarās sloksnēs, selerijas kātus attīri no šķiedrām un sadali. Labi der arī paprikas vai fenheļa šķēles; karstās dienās nelieli tomāti ar nedaudz sarkanā sīpola papildina mezze dēli.
3
Izkārto dārzeņu nūjiņas ap humusa bļodu vai ievieto pa vienai mazās glāzēs. Pasniedz svaigas un istabas temperatūrā – tā aromāts atklājas vislabāk.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	218 kcal913 kJ
Tauki	11,9 g
tostarp piesātinātie tauki	2,0 g
Ogļhidrāti	21,2 g
tostarp cukuri	3,2 g
Olbaltumvielas	8,8 g
Sāls	0,95 g
Šķiedrvielas	3,0 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja, das geht und spart die Einweich- und Kochzeit. Spüle die Dosen-Kichererbsen gründlich ab und gib bei Bedarf etwas Wasser beim Mixen dazu. Der Geschmack ist minimal anders, das Ergebnis aber trotzdem cremig. Aus getrockneten, selbst gekochten Kichererbsen wird der Hummus jedoch besonders fein.

Wie lange ist selbstgemachter Hummus haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Hummus in einem luftdichten Behälter etwa 4 bis 5 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche hält ihn frisch. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Kann ich Hummus einfrieren?

Ja. Friere ihn portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da er sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchmixen oder -rühren und mit einem Schuss Olivenöl oder Zitronensaft wieder cremig aufschlagen.

Muss ich gekeimte Kichererbsen noch kochen?

Für diesen Hummus ja. Auch wenn du die Kichererbsen vor dem Kochen keimen lässt, werden sie anschließend weichgekocht, roh gekeimte Hülsenfrüchte sind schwer verdaulich und für eine cremige Konsistenz ungeeignet. Das Keimen vor dem Kochen macht sie nur bekömmlicher und aromatischer.

Warum wird der Knoblauch zuerst mit Zitronensaft püriert und nicht mitgekocht?

Der Knoblauch wird in diesem Rezept roh mit Zitronensaft püriert und darf dann 10 Minuten ziehen. Die Säure der Zitrone hemmt das Enzym Alliinase und mildert die Schärfe deutlich, ohne zu kochen. Das Ergebnis ist ein angenehm aromatischer, nicht stechend scharfer Hummus. Wer es kräftiger mag, lässt die Ruhephase kürzer.