Pagatavo majonēzi pats

Name: Pagatavo majonēzi pats
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 14 porcijas, 2,0 l
Cuisine: starptautiska
Ingredients: 1.0 Eier; 310.0 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl; 1.5 EL mittelscharfer Senf; 1.5 EL Weißweinessig; 1/2 TL Salz; 3.0 Knoblauchzehen; 1.5 EL frischer Zitronensaft

Perfekti krēmīga majonēze 60 sekundēs – Vitamix blenderis emulģē droši un stabili.

5 minViegliMērceVeģetārsBez glutēnaBez laktozes

Pašgatavota majonēze ir viena no augstas veiktspējas blendera lielajām paraddisciplīnām. Iemesls slēpjas fizikā: majonēze ir eļļas-ūdenī emulsija, kurā sīki eļļas pilieni pastāvīgi jāuztur olas-skābes maisījumā. Klasisko eļļas piliena pa pilienam ieliešanu ar roku – vairāku minūšu garumā – Vitamix blenderis var aizstāt aptuveni 60 sekundēs: darbojošais blenderis rotācijas ceļā rada vienmērīgu bīdes plūsmu, kas eļļu automātiski sadala pareizā pilienu izmērā un aktivizē lecitīnu olas dzeltenumā kā dabīgu emulgatoru. Rezultāts ir stabila, krēmīga majonēze, kas nesarecē – bez fiziska spēka un bez acumēra eļļas pilināšanā.

Pamatreceptei pietiek ar piecām sastāvdaļām: olu, eļļu, sinepēm, skābi un sāli. Sinepes šeit kalpo ne tikai garšai, bet piegādā papildu emulgatorus (lecitīnu, mucīnu) un vēl vairāk stabilizē emulsiju. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā – auksta eļļa vai auksta ola apgrūtina emulģēšanu.

Kas ir svarīgi blenderī

Pārtikas drošība: šī recepte satur jēlu olu. Izmanto tikai svaigas olas nevainojamā kvalitātē (bez ieplaisājušas, saplaisājušas vai netīras čaumalas). Pašgatavotu majonēzi glabā ledusskapī un patērē 3–4 dienu laikā. Nav piemērota riska grupām: grūtniecēm, maziem bērniem līdz 3 gadu vecumam, gados vecākiem cilvēkiem un personām ar novājinātu imūnsistēmu jāizvēlas produkti ar pasterizētu olu vai veikala majonēze.

Aioli variants: klasiskajai aioli (provansiešu vai katalāņu stilā) 1–2 nomizotas ķiploka daiviņas liek tieši traukā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Vislabāk izmantot citrona sulu etiķa vietā – tas atbilst vidusjūras profilam. Rezultāts ir intensīvi aromātisks un ideāls pie grilētiem dārzeņiem, zivīm, jūras veltēm vai kā mērcējums svaigai maizei. Maigākai aioli: tikai 1 mazu daiviņu vai īsi apcept nedaudz eļļā un ļaut atdzist.

Eļļas izvēle: rapšu eļļa vai saulespuķu eļļa dod maigu, neitrālu garšu. Kam vajag bagātīgāku majonēzi, var pusi aizstāt ar olīveļļu – uzmanību: tīra olīveļļa blenderī var kļūt rūgta (atbrīvojas polifenoli), tāpēc maksimums 50/50 maisījums. Konsistence: biezākai majonēzei → mazāk eļļas (180 ml). Vieglākam variantam → iemaisa vairāk etiķa vai 1 tējkaroti ūdens.

Trauka padoms: mazām majonēzes porcijām (līdz aptuveni 300 ml) Vitamix Aer Disc trauks ir piemērotākais rīks: rotējošais caurumotais disks emulģē, nevis smalcina – ideāli eļļas pa pilienam ieliešanas tehnikai mazos daudzumos. Der arī standarta trauks ar asmeni, taču mazos daudzumos tam ir lielāka „mirusī zona". Svarīgi: Aer Disc nepiurē – tas neaizstāj standarta trauku smūtijiem vai biezeņiem.

Pagatavošana

1
Izņem olu, sinepes un etiķi no ledusskapja un ļauj tiem vismaz 30 minūtes sasilt līdz istabas temperatūrai – tas ir vissvarīgākais solis stabilai emulsijai. Aioli variantam: nomizo ķiploka daiviņas un rupji pārgriez uz pusēm.
2
Ievieto veselu olu Vitamix blendera traukā. Pievieno sinepes, etiķi (aioli gadījumā – citrona sulu), sāli un – ja vēlies – ķiploka daiviņas. Uzliec vāku un ievieto stopu.
3
Iedarbini blenderi zemākajā ātrumā (1. ātrums). Izņem stopu un ļauj eļļai plānā, vienmērīgā strūklā ieplūst caur stopa atveri – tas aizņem apmēram 45–60 sekundes visam daudzumam. Vitamix automātiski un stabili emulģē eļļu olas dzeltenuma un sinepju bāzē. Kad visa eļļa ir iepildīta, uz 5–10 sekundēm palielini līdz 2.–3. ātrumam, līdz majonēze ir sasniegusi vēlamo krēmīgumu.
4
Apstādini blenderi, pārliec majonēzi no trauka tīrā burkā un pagaršo ar sāli. Ja nepieciešams, pielāgo ar dažiem pilieniem etiķa vai citrona sulas. Gatavo majonēzi uzreiz atdzesē.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	615 kcal2573 kJ
Tauki	67,8 g
tostarp piesātinātie tauki	5,8 g
Ogļhidrāti	1,0 g
tostarp cukuri	0,4 g
Olbaltumvielas	2,5 g
Sāls	1,0 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Ist selbstgemachte Mayonnaise mit rohem Ei sicher?

Selbstgemachte Mayonnaise enthält rohes Ei und sollte nur aus frischen, unbeschädigten Eiern hergestellt werden. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Für Schwangere, Kleinkinder unter 3 Jahren, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem empfiehlt es sich, auf im Handel erhältliche Mayonnaise (aus pasteurisiertem Ei) zurückzugreifen.

Warum wird meine Mayonnaise nicht fest, was ist schiefgelaufen?

Der häufigste Grund ist zu kaltes Öl oder zu kaltes Ei: Kalte Fette sind zähflüssiger und verteilen sich schlechter, was die Emulsionsbildung erschwert. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Zweiter Grund: zu schnelles Zugeben des Öls. Im Vitamix hilft es, auf niedriger Stufe zu starten und das Öl langsam durch die Stöpsel-Öffnung einlaufen zu lassen.

Wie lange hält selbstgemachte Mayonnaise?

Im Kühlschrank, in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas, hält selbstgemachte Mayonnaise 3 bis 4 Tage. Da sie rohes Ei enthält, gilt hier mehr Sorgfalt als bei gekaufter Mayo. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen und das Glas nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Aioli?

Klassische Mayonnaise besteht aus Ei, Öl, Senf und Säure. Aioli (provenzalisch: "Knoblauchöl") ist im Original eine Emulsion aus Knoblauch und Olivenöl ohne Ei, heute bezeichnet der Begriff jedoch meistens eine mit Knoblauch aromatisierte Mayonnaise. Für die Mixer-Variante: einfach 1 bis 2 Knoblauchzehen mit in den Behälter geben.

Welches Öl eignet sich am besten für selbstgemachte Mayonnaise?

Am besten geeignet sind geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Reines Olivenöl kann im Hochleistungsmixer bitter werden, da durch die Rotation Polyphenole freigesetzt werden. Wer Olivenöl-Charakter möchte, mischt es maximal 50/50 mit einem neutralen Öl.

Kann man Mayonnaise einfrieren?

Nein. Mayonnaise sollte nicht eingefroren werden. Beim Einfrieren trennt sich die Emulsion, die Konsistenz wird wässrig und körnig und lässt sich nach dem Auftauen nicht wiederherstellen. Am besten nur so viel zubereiten, wie innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbraucht wird.

Kann ich für selbstgemachte Mayonnaise auch nur das Eigelb verwenden?

Ja. Zwei Eigelbe (ohne Eiweiß, ca. 36 g) ergeben eine besonders dicke, intensive Mayonnaise mit vollerem Eigengeschmack, da Eigelb einen höheren Fettanteil und mehr emulgierende Substanzen enthält als das ganze Ei. Beim Vitamix funktioniert auch das ganze Ei gut. Der Mixer ist kräftig genug, um beides zu einer stabilen Emulsion zu verarbeiten.