Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií, 2,0 l
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 3.0 baklažán; 3.0 EL extra panenský olivový olej; 1.0 strúčiky cesnaku; 3.0 EL tahini; 1/2 citrón; 1.5 TL rasca rímska; 1.5 EL pražený sezamový olej; 1/2-1 TL soľ; 1.0 handvoll zrnká granátového jablka; 1/3 bund petržlenová vňať; 4.5 EL sezamové semienka; 1.0 prise čínske chilli vločky

Orientálny baklažánový krém s tahini a rascou.

50 minĽahkéDipVegánskeVegetariánskeBezlepkovéBez laktózy

Baba Ganoush je klasika arabskej kuchyne – zamatový baklažánový krém, aký sa v Libanone a Sýrii podáva k plackám, ako predjedlo alebo príloha. Baklažány sa pečú v rúre, kým ich dužina nezmäkne a nezíska dymovú vôňu, a potom sa s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, rascou a trochou praženého sezamového oleja vo Vitamixe rozmixujú na jemný krém. Táto verzia je vegánska a zamatovo hladká za menej ako pol minúty mixovania.

Na čom v mixéri záleží

Výkonným Vitamixom sa krém podarí obzvlášť jemný za menej ako 30 sekúnd – od mierne hrudkovitého až po zamatové baklažánové mousse, presne podľa chuti ovládateľné dĺžkou mixovania. Tip: nechaj baklažánovú dužinu po pečení krátko odkvapkať, aby krém nebol príliš vodnatý. Ozdobený granátovým jablkom, petržlenovou vňaťou a praženým sezamom je Baba Ganoush aj vizuálne pastvou pre oči.

Baba Ganoush z mäkko upečeného baklažánu kladie len malý odpor — Vitamix spracuje dužinu približne za 30 sekúnd na hodvábne hladký krém, bez potreby priebežného miešania. Piest použi, len čo sa hmota zastaví – tak sa všetko dostane ku čepeliam. Kto má radšej trochu rustikálnejšiu verziu, mixuje kratšie alebo pracuje ručne: obe cesty sú legitímne, mixér ponúka variantu bez kompromisov v textúre.

Technika mixovania: piest je nutné použiť, pretože baklažánová hmota je príliš hustá na voľnú rotáciu; Vitamix odporúča oficiálne 90 sekúnd na vysokom stupni pre Baba Ganoush. Odvodnenie (necháme dužinu odkvapkať v sitku) pred mixovaním zabraňuje vodnatej konzistencii.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia	133 kcal555 kJ
Tuky	11,1 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	2,0 g
Sacharidy	7,4 g
z toho cukry	3,4 g
Bielkoviny	2,5 g
Soľ	1,1 g
Vláknina	2,6 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Čo znamená Baba Ganoush v preklade?

Baba Ganoush je arabské slovo a v preklade približne znamená „rozmaznaný otecko". Ide o krémovú baklažánovú pastu z orientálnej kuchyne, ktorá sa pripravuje s tahini (sezamovou pastou), cesnakom a citrónom.

Čo patrí do Baba Ganoush?

Základ tvoria v rúre upečené baklažány, tahini, cesnak, citrónová šťava, rasca, soľ a olivový olej. Pražený sezamový olej dodáva kréme navyše dymovú arómu. Klasicky sa dopĺňa granátovým jablkom, petržlenovou vňaťou a praženým sezamom.

Je Baba Ganoush lepšie teplé, alebo studené?

Baba Ganoush sa klasicky podáva studené alebo pri izbovej teplote – ako predjedlo, dip k plackám alebo príloha. Priamo po príprave chutí najsviežejšie; poriadne vychladené má dymovú arómu ešte výraznejšiu.

Aký je rozdiel medzi Baba Ganoush a hummusom?

Základ je iný: Baba Ganoush používa baklažán, hummus cícer. Oba dipy sa dochucujú tahini, citrónom a cesnakom. Chuťovo je Baba Ganoush dymovo-krémový, hummus skôr orieškovo-hustý.

Ako dlho vydrží domáce Baba Ganoush?

V chladničke vydrží Baba Ganoush vzduchotesne uzavreté 3 až 4 dni. Tenká vrstva olivového oleja na povrchu ho chráni pred vysychaním. Pred podávaním krátko premiešaj a nechaj temperovať na izbovú teplotu.

Môžem Baba Ganoush pripraviť už deň vopred?

Áno, je to dokonca ideálne. Cez noc v chladničke sa arómy spoja a chuť je vyváženejšia. Granátové jablko, petržlenovú vňať a sezam však pridaj až tesne pred podávaním, aby zostal topping chrumkavý.

Prečo je moje Baba Ganoush príliš vodnaté?

Baklažány počas pečenia uvoľňujú veľa tekutiny. Po upečení nechaj vydlabanú dužinu 10 minút odkvapkať v sitku, kým ju vložíš do Vitamixu – takto zostane paštéta pekne hustá a krémová.

Môžem Baba Ganoush zamraziť?

Áno. Krému bez toppingu zamraz po porciách vo vzduchotesnej nádobe až na 3 mesiace a nechaj trochu priestoru, keďže sa rozťahuje. Po rozmrazení v chladničke krátko premiešaj a troškou olivového oleja opäť rozšľahaj do krémova. Granátové jablko, petržlenovú vňať a sezam pridaj až čerstvé tesne pred podávaním.