Guacamole

Name: Guacamole
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porcií, 2,0 l
Cuisine: mexikanisch
Ingredients: 3.0 zrelé avokáda Hass; 1.0 limetka; 1/2 červená cibuľa; 1.0 paradajky; 1/2 bund čerstvé listy koriandra; 1.0 jalapeño; 1.0 strúčiky cesnaku; 1.5 EL extra panenský olivový olej; 1/2 TL soľ

Krémový mexický avokádový krém – nahrubo alebo jemne za sekundy.

10 minĽahkéDipVegánskeVegetariánskeBezlepkovéBez laktózy

Guacamole je klasika mexickej kuchyne: korenistá, svieža, všestranná. Základom sú zrelé avokáda Hass, ktoré sa s limetkovou šťavou, paradajkou, koriandrom, jalapeño a cesnakom spracujú na dip. Rozhodujúca je textúra – od hrubo-rustikálnej až po krémovo-zamatovú. Vo Vitamixe to presne na sekundu ovládaš dĺžkou mixovania a funkciou Pulse: krátke pulzy na hrubú guacamole, pár sekúnd na strednom stupni na hladký krém. Žiadny mažiar, žiadne únavné rozmačkávanie.

Na čom v mixéri záleží

Na najlepšiu guacamole potrebuješ zrelé avokáda – pri stlačení mierne povolia. Nešetri limetkovou šťavou: zvýrazňuje arómu a zabraňuje tomu, aby guacamole zhnedla. Kto to má radšej menej pikantné, jalapeño úplne vynechá alebo odstráni všetky semienka a bielu blanku. Hrubá textúra? Stačia tri až štyri pulzy. Krémová? Päť sekúnd na stupni 3 až 4. Guacamole vydrží v chladničke až dva dni – priamo na povrchu prikrytá potravinovou fóliou, aby sa k nej nedostal vzduch.

Úprimná pravda o prístroji: klasická guacamole sa tradične pripravuje vidličkou alebo molcajete (mažiarom) — pre hrubú, rustikálnu textúru je to naďalej najlepší spôsob. Vitamix tu vyniká na dvoch miestach: po prvé pri aromatickej pasta (cibuľu, jalapeño, cesnak a koriander najprv jemne rozpyrovať, potom avokádo vmiešať ručne — tak sa arómy rozdelia rovnomerne bez toho, aby sa avokádo zničilo). Po druhé pri úplne hladkom avokádovom kréme, ak je vyslovene želaná krémová textúra. Kto chce hrubú guacamole a má len tri minúty čas: stačí vidlička a miska.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia	122 kcal511 kJ
Tuky	11,0 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	1,6 g
Sacharidy	2,7 g
z toho cukry	2,0 g
Bielkoviny	1,3 g
Soľ	0,5 g
Vláknina	3,4 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Ktoré avokádo je najvhodnejšie na guacamole?

Najvhodnejšie sú zrelé avokáda odrody Hass s tmavou, mierne drsnou šupkou. Pri jemnom stlačení mierne povolia a majú maslovú, orieškovú dužinu s málo vody – ideálne na krémové guacamole. Avokáda odrody Florida so svetlozelenou šupkou sú vodnatejšie a dávajú menej výraznú kašu.

Ako zabránim tomu, aby guacamole zhnedlo?

Najúčinnejším prostriedkom je čerstvá limetková šťava: obsiahnutý vitamín C (kyselina askorbová) citeľne spomaľuje oxidáciu avokádovej dužiny. Pomáha aj priložiť potravinovú fóliu priamo na povrch guacamole – bez kontaktu so vzduchom zostane krém zelený v chladničke až dva dni.

Ako dlho vydrží domáce guacamole?

V chladničke vydrží guacamole vzduchotesne zakryté 1 až 2 dni. Najlepšie je priložiť potravinovú fóliu priamo na povrch, aby sa k nemu nedostal vzduch. Pred podávaním krátko premiešaj – hnedé miesta na povrchu jednoducho zoškrabeš, chuť neovplyvňujú.

Dá sa guacamole zamraziť?

Áno, guacamole sa dá zamraziť – najlepšie bez paradajok, ktoré po rozmrazení zvodnatejú. Naplň ho po porciách do vzduchotesných nádob, pridaj trochu limetkovej šťavy a zamraz až na 3 mesiace. Nechaj rozmraziť cez noc v chladničke a pred podávaním krátko premiešaj.

Ako dosiahnem krémové guacamole namiesto hrubozrnného?

Textúru vieš vo Vitamixe ovládať na sekundu presne: na hrubozrnné guacamole stačia 3 až 4 krátke stlačenia funkcie Pulz na najvyššej rýchlosti. Kto chce krémový, hladký krém, mixuje 5 až 8 sekúnd na rýchlosti 3 alebo 4. Konzistenciu si tak prispôsobíš presne podľa chuti – bez mažiara a bez fyzickej námahy.

Môžem guacamole pripraviť bez koriandra?

Áno. Koriander je v klasických mexických receptoch bežný, no nie je bezpodmienečne nutný. Kto koriander nemá rád – čo môže byť geneticky podmienené (chuť mydla) –, jednoducho ho vynechá alebo nahradí čerstvou petržlenovou vňaťou. Výsledok je jemnejší, no stále aromatický.

Čo sa hodí ku guacamole?

Klasicky sa guacamole podáva s tortillovými čipsami, ako príloha k tacos, burritos alebo grilovanej zelenine. Skvele sa hodí aj ako nátierka na kváskový chlieb, ako dip k zeleninovým tyčinkám (uhorka, mrkva, zeler) alebo ako topping na bowls a šaláty.