Hummus z bôbov

Name: Hummus z bôbov
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 porcií, 960 ml
Cuisine: nahoestlich
Ingredients: 550.0 g bôby; 120.0 ml tahini; 6.0 EL extra panenský olivový olej; 6.0 EL čerstvá citrónová šťava; 4.0 strúčiky cesnaku; 16.0 g čerstvý kôpor; 10.0 g čili serrano; 1.0 TL soľ

Krémový, výrazne bylinkový, s tahini a čerstvým kôprom.

25 minĽahkéDipVegánske

Tento hummus z bôbov kombinuje krémovú textúru uvarených bôbov s tahini, citrónovou šťavou, olivovým olejom a čerstvým kôprom. Alternatívna interpretácia klasického cícerového hummusu s jemnou, mierne orieškovou príchuťou.

Na čom v mixéri záleží

Namiesto kôpru môžeš použiť aj bazalku, mätu, petržlenovú vňať, pažítku alebo estragón – jednotlivo alebo v kombinácii. Ak nenájdeš čerstvé bôby, rovnako dobre fungujú mrazené. Dbaj na to, aby boli olúpané, prípadne ich sám blanšíruj a olúp. Hummus vydrží v uzavretej nádobe v chladničke až 5 dní.

Bôby majú pevnú konzistenciu, ktorú Vitamix vďaka piestu a stálemu vysokovýkonnému víru spracuje za 60 sekúnd na rovnomerne krémovú pastu — bez vlákien alebo zrnitých zvyškov. Rovnaká fyzika ako pri cícerovom hummuse: hustá hmota potrebuje tlak zhora a dostatočné otáčky.

Technika mixovania: program Dipy a nátierky alebo rampa od najnižšieho po najvyšší stupeň; piest je nutné použiť, aby tlačil hmotu z bôbov ku čepeliam; mixuj 60 sekúnd.

Nutričné hodnoty na 100 g

Energia	243 kcal1017 kJ
Tuky	17,6 g
z toho nasýtené mastné kyseliny	2,0 g
Sacharidy	12,5 g
z toho cukry	0,6 g
Bielkoviny	7,2 g
Soľ	0,19 g
Vláknina	3,0 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Čo sú bôby a kde ich zoženiem?

Bôby, tiež nazývané fazuľa fava, sú veľké, ploché strukoviny s jemnou, mierne orieškovou chuťou. Na jar dostupné čerstvé, inak mrazené v obchode alebo v tureckých potravinách. Pre tento recept bôby bezpodmienečne olúp (odstráň vonkajšiu šupku aj vnútornú blanku) — len tak bude hummus krémový a svetlozelený.

Môžem použiť bôby z konzervy?

Áno. Scedené a opláchnuté bôby z konzervy sú najrýchlejším variantom. Skontroluj, či sú už olúpané — niektoré produkty ešte obsahujú vnútornú blanku, ktorá robí hummus horkým. V prípade pochybností ich krátko blanšíruj a blanku stiahni.

Ako sa líši hummus z bôbov od klasického cícerového hummusu?

Textúra je podobne krémová, chuť je však jemnejšia a mierne bylinkovejšia — najmä vďaka čerstvému kôpru v tomto recepte. Bôby majú od prírody menej škrobu než cícer, takže hummus vyjde o niečo ľahší a menej hustý. Chuťovo príjemná zmena.

Ako dlho vydrží hummus z bôbov?

V uzavretej nádobe vydrží v chladničke 4 až 5 dní. Tenká vrstva olivového oleja na povrchu chráni pred vysychaním. Pred podávaním krátko premiešaj a nechaj natiahnuť izbovú teplotu — tak najlepšie vynikne chuť kôpru.

Aké bylinky sa okrem kôpru ešte dobre hodia?

Bazalka dodáva stredomorský tón, mäta pôsobí osviežujúco a hodí sa najmä k mezze mistám, petržlenová vňať je jemná a dostupná po celý rok, estragón prináša anízovú korenistosť. Môžeš použiť aj kombináciu — rovnaké množstvo ako kôpor, len iné bylinky.