Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 Portionen, 2,0 l
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 340.0 ml Traubenkernöl; 1.0 frische Ingwerwurzel; 3.0 getrocknete Lorbeerblätter; 3.0 Sternanis; 7.0 Zimtstange; 4.0 Frühlingszwiebeln; 11.0 Knoblauchzehen; 1.0 Schalotte; 50.0 g trocken geröstete Sojabohnen; 150.0 g chinesische Chiliflocken

CHF

Sprache

Zubereitung

1
Öl, Ingwer, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstange, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Schalotte und Sojabohnen in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern.
2
Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf Stufe 8 erhöhen. 20 bis 30 Sekunden mixen — dann sofort stoppen, um eine grob gehackte Textur zu erhalten, kein feines Püree.
3
Mischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, bis alle Zutaten goldbraun und aromatisch sind.
4
Während die Aromaten kochen, die Chiliflocken in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben.
5
Sobald die Zutaten im Öl geröstet sind, vom Herd nehmen und vorsichtig über die Chiliflocken gießen. Die Chilis sollten aufschäumen und rot werden.
6
Alles gut verrühren und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Masse in Behälter füllst und im Kühlschrank aufbewahrst.

Tipp von Vitamix Europe

Du kannst die Schärfe anpassen, indem du mehr oder weniger Chiliflocken verwendest. Achte darauf, dass alle Zutaten goldbraun und aromatisch werden – nicht schwarz. Das fertige Chili Crisp hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Warum der Vitamix: Knoblauch, Ingwer, Schalotte und Frühlingszwiebeln in wenigen Sekunden gleichmäßig grob zu zerkleinern — das ist die Stärke des Vitamix hier. Von Hand mit dem Messer dauert das deutlich länger und die Stücke werden ungleichmäßiger. Der Vitamix gibt dir auf Stufe 8 in 20–30 Sekunden eine definierte, grob gehackte Textur mit klar erkennbaren Stücken, die beim anschließenden Rösten gleichmäßig Farbe und Aroma entwickeln.

Technik — Textur erhalten, kein Brei: Starte auf der niedrigsten Stufe und erhöhe zügig auf Stufe 8 — dann nach 20–30 Sekunden sofort stoppen. Länger mixen erzeugt einen feinen Brei statt der gewünschten groben Textur. Die gerösteten Sojabohnen erst nach dem Mixen zugeben: Sie würden sonst zu fein zerkleinert und verlieren ihre knusprige Eigenschaft. Die Chiliflocken kommen ebenfalls nicht in den Mixer — sie werden erst am Ende mit dem heißen Öl übergossen, damit sie aufschäumen und ihre rote Farbe entwickeln.

Nährwerte pro 100 g

Energie	490 kcal2048 kJ
Fett	48,1 g
davon ges. Fettsäuren	2,0 g
Kohlenhydrate	14,1 g
davon Zucker	2,2 g
Eiweiß	4,3 g
Ballaststoffe	1,0 g

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Was ist Chili Crisp genau?

Chili Crisp ist eine chinesische Würzpaste aus Chiliflocken, gerösteten Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Schalotten) und Gewürzöl. Sie vereint Schärfe, Umami und eine knusprige Textur und passt zu Nudeln, Reis, Tofu, Eiern, Suppen und als Dip. Das Original stammt aus Yunnan-China und ist seit Jahren weltweit beliebt.

Warum brauche ich für Chili Crisp einen Vitamix?

Der Vitamix zerkleinert Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Frühlingszwiebeln auf Stufe 8 in 20–30 Sekunden zu einer gleichmäßig groben Textur — viel schneller und gleichmäßiger als manuelles Hacken. Das gibt dir reproduzierbare Stücke, die beim Rösten gleichmäßig Farbe nehmen und Aroma entwickeln.

Welche Chiliflocken soll ich verwenden?

Chinesische Chiliflocken (z.B. Doubanjiang-Flocken oder allgemein asiatische Chiliflocken aus dem Asia-Markt) sind grober und weniger scharf als europäische Chilipulver. Sie geben die charakteristische rote Farbe und das milde, rauchige Aroma. Normale europäische Chiliflocken funktionieren als Ersatz, sind aber oft schärfer — Menge entsprechend reduzieren.

Wie scharf ist dieses Chili Crisp?

Mit der angegebenen Menge ist es mittelscharf. Du kannst die Chiliflocken-Menge frei anpassen: Weniger Flocken = milder, mehr = intensiver. Auch die Röstzeit der Aromaten beeinflusst die Schärfe leicht — länger geröstet (goldbraun bis dunkelbraun) gibt eine tiefere, mildere Schärfe, kürzer geröstet eine frischere.

Wie lange hält sich Chili Crisp?

Im Kühlschrank, in einem sauberen Schraubglas, hält sich Chili Crisp mehrere Wochen. Das Öl konserviert die Aromaten. Achte darauf, immer mit einem sauberen, trockenen Löffel zu entnehmen — Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit.