Hummus Tehina

Hummus Tehina

Authentischer Hummus aus Kichererbsen und Tahini – nussig, leicht bitter, cremig.

14 h MittelDipVeganLaktosefrei

Dieser klassische Hummus vereint gekochte Kichererbsen mit hochwertiger Tahini. Das Ergebnis ist ein dichter, cremiger Dip mit einem dominanten, nussigen Tahini-Charakter. Die Zubereitung erfordert Zeit – die Kichererbsen weichen über Nacht – aber der Geschmack rechtfertigt den Aufwand.

Zubereitung

  1. 1

    Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit 1 Teelöffel Natron bestreuen und mit mindestens 1 Liter kaltem Wasser bedecken (mindestens 5–7 cm über den Kichererbsen). Über Nacht bei Raumtemperatur einweichen (mindestens 8 Stunden). Kichererbsen verdoppeln ihr Volumen.

  2. 2

    Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit dem restlichen Teelöffel Natron bestreuen und mit kaltem Wasser bedecken (mindestens 10 cm über den Kichererbsen).

  3. 3

    Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kichererbsen vollständig weich sind und fast zerfallen. Falls nötig, länger köcheln lassen. Anschließend abgießen.

  4. 4

    Während die Kichererbsen kochen, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern. Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf Stufe 8 erhöhen. 10–15 Sekunden mixen, bis die Mischung grob püriert ist. 10 Minuten stehen lassen, damit der Knoblauch milder wird.

  5. 5

    Tahini zur Knoblauch-Mischung geben und Deckel sichern. Stufe 4 wählen, 5–10 Mal pulsen, um alles zu verbinden. Stufe 6 wählen, Deckelstopfen entfernen und bei laufendem Motor esslöffelweise 60 ml Eiswasser zugeben. Mixen, bis die Mischung hell, sehr glatt und dickflüssig ist. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Diese Tahini-Sauce kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  6. 6

    Gekochte Kichererbsen und Kreuzkümmel zur Tahini-Sauce in den Behälter geben und Deckel sichern. Dips & Spreads Programm starten oder Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf höchste Stufe erhöhen. 60 Sekunden mixen und dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten zu den Klingen zu drücken.

  7. 7

    Abschmecken und mit Salz, frischem Zitronensaft und Kreuzkümmel nach Geschmack anpassen.

Servieren & Gemüsesticks

  1. 1

    Den Hummus in eine flache Schale geben und mit dem Löffelrücken eine kreisende Mulde formen. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl füllen und nach Geschmack mit gemahlenem Kreuzkümmel oder Chili-Flocken bestäuben.

  2. 2

    Für die Sticks eignet sich knackiges Rohkostgemüse: Chicorée-Blätter einzeln ablösen, festes Wurzelgemüse wie Karotte in fingerlange Streifen schneiden, Staudensellerie entfädeln und teilen. Auch Paprika- oder Fenchelspalten passen gut; an heißen Tagen runden kleine Tomaten mit etwas roter Zwiebel das Mezze-Brett ab.

  3. 3

    Die Gemüsesticks rund um die Hummus-Schale anrichten oder einzeln in kleine Gläser stellen. Frisch und bei Zimmertemperatur servieren – so kommt das Aroma am besten zur Geltung.

Tipp von Vitamix Europe

Verwende hochwertige Tahini: Sie sollte cremig, leicht gießbar sein und nur Sesamsamen enthalten. Du kannst die Tahini-Sauce separat zubereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Passe Salz, Zitronensaft und Kreuzkümmel nach deinem Geschmack an. Der fertige Hummus hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage. Zum Servieren mit Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver bestreuen und optional mit frischer Petersilie garnieren.

Hummus ist der stärkste Mixer-Case der ganzen Dip-Domäne: Warme Kichererbsen direkt aus dem Kochwasser erzeugen im Vitamix eine seidig-glatte Paste, die ein Food-Processor in der Regel nicht erreicht — die dichte Masse braucht den starken Vortex, um restlos aufgeschlossen zu werden. Kalt gemixt werden Kichererbsen körnig, weil die Stärke fest wird und an der Behälterwand klebt statt zur Klinge zu fließen. Der Stößel ist Pflicht: Kichererbsen-Tahini-Masse fließt nicht selbstständig zu den Klingen.

Nährwerte pro 100 g

Energie 218 kcal913 kJ
Fett 11,9 g
davon ges. Fettsäuren 2,0 g
Kohlenhydrate 21,2 g
davon Zucker 3,2 g
Eiweiß 8,8 g
Salz 0,95 g
Ballaststoffe 3,0 g

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, das geht und spart die Einweich- und Kochzeit. Spüle die Dosen-Kichererbsen gründlich ab und gib bei Bedarf etwas Wasser beim Mixen dazu. Der Geschmack ist minimal anders, das Ergebnis aber trotzdem cremig. Aus getrockneten, selbst gekochten Kichererbsen wird der Hummus jedoch besonders fein.
Wie lange ist selbstgemachter Hummus haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Hummus in einem luftdichten Behälter etwa 4 bis 5 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche hält ihn frisch. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Hummus einfrieren?
Ja. Friere ihn portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da er sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchmixen oder -rühren und mit einem Schuss Olivenöl oder Zitronensaft wieder cremig aufschlagen.
Muss ich gekeimte Kichererbsen noch kochen?
Für diesen Hummus ja. Auch wenn du die Kichererbsen vor dem Kochen keimen lässt, werden sie anschließend weichgekocht – roh gekeimte Hülsenfrüchte sind schwer verdaulich und für eine cremige Konsistenz ungeeignet. Das Keimen vor dem Kochen macht sie nur bekömmlicher und aromatischer.
Warum wird der Knoblauch zuerst mit Zitronensaft püriert und nicht mitgekocht?
Der Knoblauch wird in diesem Rezept roh mit Zitronensaft püriert und darf dann 10 Minuten ziehen — die Säure der Zitrone hemmt das Enzym Alliinase und mildert die Schärfe deutlich, ohne zu kochen. Das Ergebnis ist ein angenehm aromatischer, nicht stechend scharfer Hummus. Wer es kräftiger mag, lässt die Ruhephase kürzer.

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