Linsensalat mit Jalapeño-Limetten-Vinaigrette und Southwest-Hähnchen

Name: Linsensalat mit Jalapeño-Limetten-Vinaigrette und Southwest-Hähnchen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 454.0 g grüne Linsen; 150.0 g rote Zwiebel; 280.0 g Tomaten; 3.0 Maiskolben; 20.0 g frische Korianderblätter; 2.0 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen; 1.0 EL Cajun-Gewürz; 140.0 g Tomaten; 2.0 Knoblauchzehen; 1.0 Jalapeño; 1.0 Limette; 30.0 ml Rotweinessig; 2.0 TL Kreuzkümmel; 1/2 TL Salz; 1.0 Dattel; 80.0 g natives Olivenöl extra

Herzhafter Linsensalat mit gegrilltem Hähnchen und frischer Jalapeño-Limetten-Vinaigrette.

30 minEinfachSalatProteinreichGlutenfreiLaktosefreiLaktosearm

Dieser Linsensalat kombiniert gekochte grüne Linsen mit gegrilltem Hähnchen, Mais und Tomaten. Die Jalapeño-Limetten-Vinaigrette mit Cumin und frischem Koriander bringt die Aromen zusammen. Ein gehaltvolles Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt.

Zubereitung

Für die Vinaigrette

1
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern.
2
Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf höchste Stufe erhöhen. 20 bis 30 Sekunden mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für den Salat

1
Grill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen. Hähnchenbrustfilets mit Cajun-Gewürz würzen und Maiskolben leicht einölen.
2
Hähnchen und Mais bei mittlerer Hitze grillen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Hähnchen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3
Maiskörner vom Kolben schneiden und in eine große Schüssel geben. Alle übrigen Salatzutaten und den Mais zur Vinaigrette geben und vermengen.
4
Sofort mit geschnittenem Hähnchen und zusätzlichem Koriander servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp von Vitamix Europe

Du kannst die Vinaigrette separat servieren oder den Salat direkt damit vermengen. Für eine vegane Variante lasse das Hähnchen weg und verdopple die Linsenmenge. Die Dattel in der Vinaigrette gleicht die Säure aus – alternativ funktioniert Honig.

Eine cremige, stabile Vinaigrette entsteht im Vitamix in 20 bis 30 Sekunden: Die hohe Scherbewegung der Klingen zieht Wasser und Öl zu einer homogenen Emulsion zusammen – das gelingt mit Schneebesen oder Shaker kaum ohne Trennung. Jalapeño, Limette und Knoblauch werden dabei gleichzeitig vollständig aufgeschlossen, sodass du keine stückigen Rückstände im Dressing hast.

Für eine stabile Emulsion die Zutaten ohne Olivenöl bei niedriger Stufe ankurbeln, dann das Öl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen und anschließend auf höchste Stufe erhöhen – so bindet die Vinaigrette sicher und trennt sich beim Abkühlen nicht.

Nährwerte pro 100 g

Energie	122 kcal510 kJ
Fett	5,4 g
davon ges. Fettsäuren	4,0 g
Kohlenhydrate	9,0 g
davon Zucker	2,6 g
Eiweiß	8,6 g
Salz	1,73 g
Ballaststoffe	13,0 g
Cholesterin	80,0 mg

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Vinaigrette im Voraus zubereiten?

Ja, die Jalapeño-Limetten-Vinaigrette hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren kurz schütteln oder umrühren, falls sich die Emulsion leicht getrennt hat.

Welche Linsen eignen sich am besten für diesen Salat?

Grüne oder Puy-Linsen sind ideal, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu Mus werden. Rote Linsen sind für diesen Salat weniger geeignet – sie zerfallen beim Garen und würden dem Salat die Textur nehmen.

Wie scharf ist die Vinaigrette mit einer ganzen Jalapeño?

Mit einer entkernten Jalapeño ist die Schärfe moderat – angenehm würzig, aber nicht brennend. Wer es milder mag, verwendet nur die Hälfte der Jalapeño oder lässt die Kerne drin für mehr Hitze.

Funktioniert das Rezept auch ohne Fleisch?

Absolut. Lass das Hähnchen weg und verdopple die Linsenmenge, oder ergänze Kichererbsen, Mais oder Avocado für mehr Fülle. Die Vinaigrette schmeckt als pflanzliche Variante genauso intensiv.