Proteínová studená pena

Name: Proteínová studená pena
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 3 porcie, 2,0 l
Cuisine: international
Ingredients: 170.0 ml studené odstredené mlieko; 35.0 g čokoládový proteínový prášok; 690.0 ml uvarená káva

Ľahká mliečna pena s proteínovým práškom do prekvapkávanej kávy.

5 minĽahkéNápojVegetariánske

Táto proteínová studená pena kombinuje odtučnené mlieko a proteínový prášok do krémového toppingu na kávu. Príprava trvá päť minút. Krémový topping sa hodí k cold brew, prekvapkávanej káve alebo ľadovej káve.

Čím sa tento recept odlišuje od bežného mliečneho penovača: Nádoba Vitamix Aer Disc šľahá namiesto toho, aby mixovala — jej rotujúci perforovaný disk ťahá tekutinu cez otvory a pritom do nej vháňa vzduch. Vzniká tak stabilná, hustá studená pena, ktorú ponorný mixér ani ručný penovač v tejto konzistencii nedosiahne. Zároveň sa proteínový prášok zapracuje bez hrudiek, bez toho, aby sa zmenil na pyré.

Na čom v mixéri záleží

Nápoj si môžeš upraviť obľúbenými sirupmi. Iné druhy mlieka menia konzistenciu peny.

Prečo nádoba Aer Disc: Pre tento recept je Vitamix Aer Disc nádoba správnym nástrojom — nie štandardná nádoba s čepeľami. Disk prevzdušňuje a emulguje namiesto toho, aby sekal: odtučnené mlieko sa zmení na stabilnú penovú štruktúru, proteínový prášok sa rovnomerne spojí bez hrudiek a bez rozpyrovania. Dôležité: disk musí byť zakrytý tekutinou — minimálne ½ šálky (asi 120 ml) je spodná hranica pre stabilnú penu.

Technika: Vždy začni na najnižšom stupni a až potom zvýš na Variable 6 — táto rampa otáčok buduje penu rovnomerne, bez toho, aby disk už vpravený vzduch znova vytrhol. 15 sekúnd stačí; dlhšie mixovanie nedodá hustejšiu penu, iba riskuje jej pretečenie.

Príprava

1
Vlož mlieko a proteínový prášok v uvedenom poradí do nádoby Aer Disc a zatvor veko.
2
Spusti mixér na najnižšej rýchlosti a zvýš na Variable 6. Mixuj 15 sekúnd.
3
Penu nalej na horúcu alebo studenú kávu.

Nutričné hodnoty na 100 ml

Energia	22 kcal92 kJ
Tuky	0,1 g
Sacharidy	2,1 g
z toho cukry	1,3 g
Bielkoviny	3,1 g
Soľ	0,31 g
Vláknina	0,0 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Ktorú nádobu Vitamix potrebujem na Cold Foam?

Na tento recept potrebuješ nádobu Vitamix Aer Disc. Nahrádza krídlové nože rotujúcim dierovaným diskom, ktorý do mlieka vháňa vzduch namiesto rozomieľania. Štandardná nádoba s nožmi by mlieko rozmixovala na pyré, no nevytvorila by stabilnú penu.

Môžem použiť iné druhy mlieka?

Áno — odstredené mlieko sa pení obzvlášť dobre, pretože vyšší podiel bielkovín stabilizuje štruktúru peny. Ovsené mlieko, mandľové mlieko a sójový nápoj fungujú tiež, no vytvárajú o niečo ľahšiu alebo menej stabilnú penu. Plnotučné kravské mlieko sa pení veľmi krémovo, ale menej objemovo.

Ktorý proteínový prášok sa hodí na Cold Foam?

Srvátkový proteín (whey) a kazeín sa penia najspoľahlivejšie, pretože stabilizujú štruktúru peny podobne ako mliečna bielkovina. Vegánske proteínové prášky (hrachový, ryžový) fungujú tiež, no môžu mierne zmeniť konzistenciu peny. Prášok by mal byť úplne rozpustený — miešanie pred mixovaním nie je potrebné, o to sa postará Aer Disc.

Môžem si Cold Foam pripraviť vopred?

Cold Foam je najkrémovejší čerstvo podávaný. Môžeš ho uchovať v chladničke až 10 minút — potom sa štruktúra peny začne rozpadať. Pred podávaním ho krátko pretras alebo znova napeň na 5 – 10 sekúnd.

Prečo nie je moja pena dostatočne pevná?

Najčastejším dôvodom je príliš málo tekutiny: disk Aer Disc musí byť úplne ponorený v mlieku — minimálne 120 ml. Druhým dôvodom je príliš vysoká rýchlosť od začiatku. Vždy začni na najnižšej rýchlosti a až potom zvýš na Variable 6, aby sa štruktúra peny budovala rovnomerne.