Púpavové smoothie

Name: Púpavové smoothie
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: cca 1,2 l, 4 porcie
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml voda; 80.0 g čerstvé listy púpavy; 2.0 mrazený banán; 2.0 zelené jablko; 150.0 g mrazené kúsky manga; 2.0 EL čerstvá citrónová šťava

Smoothie z divých bylín s čerstvými púpavovými listami, banánom a mangom.

10 minĽahkéSmoothieVegánskeVegetariánskeBezlepkovéBez laktózy

Púpava rastie takmer na každej lúke — a vo Vitamixe sa z nej stane sviežе zelené smoothie s miernym horkastým akcentom. Listy pred kvitnutím sú menej výrazné než neskôr v lete, samotné kvety chutia mierne a jemne sladko. S banánom, mangom a kvapkou citróna ovocie vyváži prirodzenú horkosť bez toho, aby ju úplne prekrylo: výsledkom je vyvážené jarné a letné smoothie so svieže bylinkovým charakterom.

Sezóna: marec až október. Listy mladých rastlín pred kvitnutím sú najjemnejšie — kto chce čo najjemnejšie smoothie, zbiera skoro v roku. Vysokovýkonný mixér Vitamix úplne rozmixuje vláknité listy, nevznikajú žiadne výlisky, využije sa celá nazbieraná rastlina.

Na čom v mixéri záleží

Púpavové listy nepotrebujú rukavice — nepália. Napriek tomu ich dôkladne umy pod tečúcou studenou vodou, aby si odstránil nečistoty a prípadné parazity. Mladé listy pred kvitnutím (marec až máj) sú citeľne jemnejšie chuťou; neskôr v roku sa horké látky citeľne zintenzívnia.

Púpavové listy sú objemné a vláknité — odšťavovač tu oddelí šťavu od výliskov, teda vyhodí látky viazané na vlákninu. Vo Vitamixe sa rozmixuje celá rastlina na najvyššom stupni a horkosť môžeš ovládať mierou rozmixovania a množstvom tekutiny bez toho, aby si potreboval druhý prístroj.

Horkosť sa dá dobre regulovať: kto chce miernejšie smoothie, pridá viac banánu alebo manga, alebo časť púpavových listov vymení za miernejšie kvety. Naopak — kto oceňuje trpkastý charakter divých bylín — môže množstvo listov mierne zvýšiť (maximálne 60 g na 2 porcie, potom sa horkosť stáva veľmi dominantnou). Kvapka citrónovej šťavy zosvetlí farbu a zaokrúhli chuť.

Púpavové kvety (len žlté kvetné hlávky, bez stopiek) sú mierne sladkasté a dajú sa použiť ako topping na hotové smoothie — alebo priamo do mixéra. Stopku nemixuj, obsahuje viac horkých látok ako listy.

Toto smoothie nájdeš aj v našom prehľade smoothies z divých bylín — tam ukazujeme, ako vo mixéri fungujú žihľava, čechrica a medvedí cesnak.

Upozornenie: zbieraj len rastliny, ktoré vieš bezpečne určiť, a na vlastnú zodpovednosť. Zámena s jedovatými rastlinami môže byť nebezpečná — v prípade pochybností nezbieraj. Všetky nazbierané divé byliny dôkladne umy (pásomnica líščia). Tieto informácie nenahrádzajú lekársku konzultáciu, diagnózu ani liečbu. Pri predchádzajúcich ochoreniach, tehotenstve alebo užívaní liekov sa vždy poraď s lekárom.

Príprava

1
Listy púpavy vlož do misy s dostatkom studenej vody, niekoľkokrát premiešaj a dôkladne nechaj odkvapkať. Použi len listy — stonky nedávaj do mixéru, sú výrazne horkejšie. Jablko nahrubo nakrájaj na kúsky (jadrovník podľa chuti odstráň). Ošúp mango a oddeľ dužinu od kôstky.
2
Najprv vlož vodu do nádoby Vitamix. Potom pridaj listy púpavy, kúsky banánu, kúsky jablka a mango. V prípade potreby použi piest — listy púpavy sú objemné a spočiatku sa môžu zaseknúť. Zatvor veko, spusti na najnižšej rýchlosti a rýchlo zvýš na najvyššiu. Mixuj 45 až 60 sekúnd, kým nie je smoothie úplne hladké a homogénne.
3
Smoothie nalej priamo do pohárov. Voliteľne dolaď kvapkou čerstvej citrónovej šťavy — zosvetlí farbu a zjemní horkosť. Vypi ihneď, čerstvo namixované chutí najlepšie. Ak chceš výrazne sladšie smoothie, pridaj čajovú lyžičku javorového sirupu.

Nutričné hodnoty na 100 ml

Energia	42 kcal176 kJ
Tuky	0,2 g
Sacharidy	10,0 g
z toho cukry	7,1 g
Bielkoviny	0,6 g

Údaje podľa nariadenia LMIV (EÚ 1169/2011). Hodnoty sú priemerné a môžu sa líšiť v závislosti od surovín a spôsobu prípravy.

Časté otázky

Je zber púpavy bezpečný? Existuje riziko zámeny?

Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je jednou z najľahšie rozpoznateľných divorastúcich rastlín: charakteristické hlboko vykrajované listy (odtiaľ pochádza aj názov), dutá stonka s bielou mliečnou šťavou a nezameniteľný žltý kvet. Naozaj nebezpečná zámena je pri púpave zriedkavá — na rozdiel napríklad od medvedieho cesnaku. Podobne vyzerajúce rastliny ako čakanka obyčajná alebo mladý jastrabník sú neškodné. Napriek tomu platí základné pravidlo: čo nevieš s istotou určiť, nepatrí do smoothie. Všetky listy pred mixovaním dôkladne umy pod tečúcou vodou — odstránia sa tak nečistoty a prípadné parazity (líščia pásomnica).

Ako môžem regulovať horkosť púpavového smoothie?

Horkosť listov púpavy sa líši podľa rastliny, stanovišťa a sezóny. Najúčinnejšie páky: Po prvé, zníž množstvo listov — 40 g na 2 porcie je dobrý východiskový bod, menej dáva jemnejšie smoothie. Po druhé, vyber mladé listy pred kvitnutím (marec až máj), sú citeľne menej intenzívne. Po tretie, použi viac manga alebo banánu — zrelé mango obzvlášť dobre vyváži horkosť. Po štvrté, pridaj citrónovú šťavu — rozjasní chuť a nechá horkosť ustúpiť do pozadia bez toho, aby ju prekryla. Kvety púpavy (žlté hlávky bez stonky) sú miernejšie ako listy a môžu podiel listov nahradiť alebo doplniť.

Môžem primixovať aj kvety púpavy?

Áno, žlté kvetné hlávky bez stonky sa dobre hodia na mixovanie. Sú miernejšie a mierne sladkastejšie ako listy. Stonku nepridávaj — obsahuje koncentrovanejšie horké látky a charakteristickú bielu mliečnu šťavu, ktorá môže v smoothie pôsobiť rušivo. Kvety používaj len vtedy, keď bola rastlina čerstvo a čisto nazbieraná a stanovište je jednoznačne bezpečné.

Kedy je najlepší čas na zber púpavy?

Púpava je dostupná od marca do októbra. Listy pred prvým kvitnutím (marec až máj) sú najmiernejšie a najlepšie sa hodia do smoothies. Od kvitnutia sa horké látky v listoch citeľne zintenzívňujú. V hlbokom lete sú veľmi staré rastliny výrazne horkejšie ako mladé. Kvety možno zbierať, kým rastlina kvitne — sú dostupné dlhšiu sezónu ako mierne mladé listy.

Musím pri púpavovom smoothie dávať pozor na kyselinu šťaveľovú?

Listy púpavy obsahujú kyselinu šťaveľovú, podobne ako špenát alebo mangold. Pri príležitostnej konzumácii v bežných množstvách v smoothie je to pre zdravých dospelých neproblematické. Kto má sklony k obličkovým kameňom (najmä oxalátovým) alebo trpí dnou, mal by sa veľkým množstvám rastlín s obsahom kyseliny šťaveľovej vyhýbať a v prípade pochybností sa poradiť s lekárom. Toto upozornenie nie je výživové ani zdravotné tvrdenie, ale vecné bezpečnostné upozornenie — analogické k upozorneniam, ktoré platia aj pre špenát a mangold.

Kde by som mal zbierať púpavu na smoothies?

Zbieraj púpavu len na nezaťažených miestach: minimálne 50 metrov od frekventovaných ciest, nie na psích chodníkoch, cestách v parkoch alebo frekventovaných prechádzkových trasách, nie na okrajoch polí s používaním pesticídov a nie v chránených územiach (dodržiavaj miestne pravidlá zberu). Vhodná je vlastná neošetrovaná záhrada, odľahlé lúky a okraje lesov. Všetky listy dôkladne umy pod tečúcou studenou vodou. V prípade pochybností siahni po kúpených bio listoch púpavy z predajne zdravej výživy.

Ktorá nádoba Vitamix je vhodná na toto púpavové smoothie?

Pre 2 porcie je ideálna nádoba s objemom 1,4 l — pasuje k Explorian E310, E510 aj všetkým modelom Ascent. Pre 4 porcie odporúčame nízkoprofilovú nádobu s objemom 2,0 l, ktorá sa používa s modelom E520 a Pro 750. Listy púpavy sú objemné a na začiatku sa môžu zapchávať — maj pripravený piest a podľa potreby ho použi. Dostatok vody ako základ zaistí, že vír vznikne okamžite a listy sa rovnomerne zachytia.

Musím jablko a jadrovník odstrániť?

Je to vec chuti, nie bezpečnosti. Jablčné jadierka obsahujú amygdalín, ktorý pri drvení uvoľňuje stopové množstvo kyseliny kyanovodíkovej — množstvo z jadrovníka jedného kusa ovocia je však zdravotne bezvýznamné. Vitamix jadierka úplne rozomelie, takže v smoothie nezostanú žiadne tvrdé kúsky. Chuťovo prinášajú jadierka jemne horkastú, mandľovú notu — pri už aj tak trpkastom smoothie z divých bylín to môže horkosť zosilniť. Kto má rád jemnejšiu chuť, jadrovník odstráni; kto uprednostňuje myšlienku spracovania celého ovocia, môže ho pridať do mixéra.